金榜题名，是中国古代老百姓常讲的四大喜事之一，位列最后一个。

这其中的深意大概在于，与久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜相比，金榜题名是四大喜事中唯一不能只看天意，且要持续付出努力才能达成的目标。

对读书考试的卷，似乎盛行在整个东亚文化圈。除了中国，日本和韩国也有自己的高考文化。图片从上至下分别为：中国安徽，毛坦厂中学高考送考现场；日本东京，高考“大学入学共通考试”现场，考生们进入考场落座；韩国束草，高考“大学修学能力考试”现场，来助威的后辈正在行祝愿前辈“高考大获全胜”大礼。

中国的读书人，从古至今都很卷。古有“三十老明经，五十少进士”之说，今有卷娃辣妈打孩子出生起就开启高考倒计时。等到十年寒窗一朝高中，这种荣耀甚至可以写进族谱。

此时的欣喜，只有一杯庆功酒能懂得。

上世纪二三十年代，浙江绍兴，酒库。由于配料和酿造方式不同，制成的绍兴酒品种多样，各具特色。左侧酒坛上有“状元红”字样，昔日绍兴人家诞生婴孩时，会将一坛花雕埋于地下，生女孩称“女儿红”，若生男孩则称作“状元红”。

家里孩子考得好，免不了邀请亲朋庆贺一番。每当这时，有一种酒就会如约浮现在人们脑海中——状元红。

传统的状元红酒，主要有两种不同的品类。一是大众所熟知的绍兴黄酒中的一种，另外则是产于河南濮阳，以高粱为原料，并加入十多种名贵药材酿制而成的药酒。后者主要用于中医保健，所以本文所说的状元红，特指一种绍兴黄酒。

图为首都博物馆收藏的酒铺幌子。葫芦造型象征酒的容器，同时，葫芦在中国传统文化中也具有驱邪避妖的寓意。葫芦边缘有一圈纹样，集祥云、海水、莲花纹样于一体，更增吉祥如意的喜庆感。葫芦上还标有醒目匀称的“状元红”三字，既点缀了葫芦，又宣扬了该店的特色商品，起到了明显的广告效果。 原载于《中华遗产》2023年01期。

摄影/海峰

状元红，只听这个名字，就给人一种春风得意的画面感。

翩翩少年，金榜高中，披红挂彩，意气风发。这是肯定是专门在高中状元时宴宾客所用的酒，没错吧？

浙江绍兴，中国黄酒博物馆。馆中一面墙上贴面了黄酒酒标，从中可以看出，状元红是一种传统优质绍兴黄酒。

其实这可能是一种美好的一厢情愿。在状元红的“老家”绍兴，关于它的传说，更多是与女儿红捆绑在一起。

旧时绍兴民间有习俗，家中生了女儿，就用精白糯米酿成数十坛美酒窖藏起来。等到女儿出嫁那天，再将美酒开坛，宴请宾客。晋代嵇含所著的《南方草木状》中就有记载南人的这种“女儿酒”习俗。

浙江省绍兴市上虞区，实拍绍兴女儿红酿酒有限公司女儿红黄酒花雕工艺。

摄影/朱迪锋

生了男孩的人家也可以如此。因为灌装女儿酒的酒坛上会有“嫦娥奔月”“西施浣纱”等精致图案，而男儿酒的酒坛则在外壁涂满朱红，因此女儿酒也被称为“花雕酒”，男儿酒则是“状元红”。在民间习俗中，它们更多是一种婚嫁用酒。

但状元红因其酿造工艺而显得更加特别。

在绍兴，状元红也被称为“元红酒”，传统元红酒要用摊饭法酿造。（洪光住,2001）

浙江绍兴，工人将蒸好的糯米倒入发酵的酒曲缸中。

将精白糯米用水浸渍16~20天左右，取出米浆水，把米蒸成饭，将饭摊在竹席上散热降温至35℃左右，然后拌入米浆、麦曲、淋饭酒母和适量的水进行糖化酒化发酵，大约经过60~80天即成酒。

糯稻的淀粉含量在80%以上，而且支链淀粉居多，直链淀粉不足1%。支链淀粉结构疏松，易于吸水、蒸饭、糊化，容易被霉菌分解，宜于酿酒。

浙江绍兴，人工酒酿发酵厂房内，酒醅自然生长出“菊花”状裂纹。

摄影/秦奋

酿造元红酒的周期是，每年小雪节气浸米，大雪节气蒸饭，然后落缸发酵，在立春之前结束生产。

这种冬浆冬酿的古老工艺，发酵温度低，酿造周期长，淀粉水解、蛋白质和脂肪分解，酯、高级醇、醛、酮等增香物质和多种有机酸的的生成更加完善，有刺激性的成分更少。所以采用摊饭法酿出的酒，风味细腻柔和，色、香、味等感官体验都很鲜明突出。

陈坛的黄酒，酒体醇厚，色泽红亮。

因此，状元红这个名字可不仅仅是讨口彩，其酿造工艺在各类黄酒中也堪称数一数二。给佳酿冠以“状元”之名，并将这种美好的期待赋予子孙，这与文人辈出、文风颇盛的江南倒是十分契合。

《徐显卿宦迹图》是明代的余士和吴钺共同绘制的一本图册。图册记录了明万历年间吏部右侍郎徐显卿从12岁至51岁的生平行状，其中一副“琼林登第”，描绘了32岁的徐显卿考取进士，赴琼林宴的场景。《徐显卿宦迹图》册现存于北京故宫博物院。

摄影/海峰

在中国古代，金榜题名时的庆功酒隆重庄严，甚至要由官府出资，大摆筵席，组织天下中榜的士子共宴饮。这就是由来已久的科举筵宴制度。

我们都听说过“琼林宴”。公元982年，宋太宗赵光义钦赐新科进士赴宴于琼林苑，“琼林宴”因此得名。这大概最为后世耳熟能详的一种科举筵宴。

江苏南京，国科举博物馆·江南贡院。“琼林恩宴日”武举石。

摄影/左冬辰

“琼林宴”的起源，最早可追溯到唐中宗神龙年间（705-710）。士子科举及第后，在长安东南角的游玩圣地曲江池举行的曲江会。曲江会的活动繁华盛大，从早春二月放榜后，一直延续到五六月间。其间有敕士宴、闻喜宴、樱桃宴、牡丹宴、佛牙宴、关宴等名目繁多的游乐项目，堪称大型主题系列游园会。

此时的曲江会还不是官府出资，而是由新科进士们自己凑分子，AA制办筵席。不得不说，唐朝士子真会玩。

河南安阳，市民给即将参加高考的孩子准备的”高考礼物“，写有状元及第、金榜题名、一举夺魁、逢考必过等字样的点心。

到唐末时期，曲江会逐渐转变为皇家赐宴。而其中最为热闹的闻喜宴也在五代后唐时期逐渐独立出来，完全由朝廷敕赐，演化为此后历代延续的科举筵宴制度。宋代的琼林宴，其实就是闻喜宴的别称。此后元、明两代的恩荣宴，清代的琼林宴，都是科举筵宴制度的发展和延续。

江苏南京，江南贡院明远楼。明远楼江南贡院的中心建筑，始建于明朝永乐年间，复建于明朝嘉靖十三年（1534年），虽距今已有五百年历史，是中国保留的最古老的一座贡院考场建筑。“明远”二字，取自于《论语》中“慎终追远，明德归厚矣”的含意。

皇家敕赐的筵席，场面自是不凡。座次安排、菜色等级等都有严格规定，饮酒更是有讲究。

以宋代琼林宴为例，行酒实行“九盏制”。九盏分为前五盏、后四盏，每行一盏，都要演奏宫廷雅乐，以佐酒兴，“饮讫食毕乐止”。五盏之后，宴会间歇片刻，进入“赐花”环节。众人簪花到庭中拜谢后，再次升阶就坐，行后四盏，均仿照前半场的前四盏行酒奏乐规制进行。

宋代男子，尤其是文人，盛行簪花。御赐簪花更是许多文人士大夫一生所追求的荣耀。这不仅是身份和荣誉的象征，更是君王对臣子的肯定和礼遇。因此宋代文人士子登科之后，皆以获得皇帝亲赐的花卉为荣。但也有例外，司马光不喜欢过分打扮，他中甲科进士时与新科进士们同赴闻喜宴，只有他没有簪花。大家告诫他说，这是皇帝恩赐，不可违背，司马光这才肯簪花。上图绣像描绘的是《水浒传》第七十二回“柴进簪花入禁苑”的场景

琼林宴上的宴饮曲词均含有教育意义，包含着朝廷对士人的期望和鞭策。因此九盏制不仅是简单的以酒相庆，更重要的是在整个规程中，对新科进士们进行教导和警醒。

清代琼林宴在前代制度的基础上，有了新的发展。从筵席的酒食上，我们就能感受到满汉文化的多元融合。

江苏南京，中国科举博物馆·江南贡院。此为清代朝廷发给乡试考官的赏钱单。每届乡会试发榜后，例有赏赐，筵宴中亦有赏赐。在清代，童生通过各府院试就是“秀才”，其入学仪式称为“入泮”；通过乡试者称举人，可在考试发榜后参加在巡抚衙门举办的鹿鸣宴；通过会试，再参加殿试，通过后方可说是登科，乃成“天子门生”，获得进士出身，可赴在礼部举行的琼林宴。

摄影/左冬辰

开宴之前，新科进士要先在礼部行簪花礼。过程中，由状元、榜眼、探花为代表，各斟三爵酒，向主席内大臣揖拜答礼。

落座后，筵席开场，觥筹交错。筵席上，进士的座次排列为：状元一席，榜眼、探花共一席，其余二甲、三甲进士每四人一席。

北京，中国美术馆，桌上琳琅满目，都是以“满汉全席”为主题的玉雕作品。

摄影/赵雅丹

雍正朝士人萧奭（shì）在私人笔记里记载了琼林宴上的吃食。清初的琼林宴分为汉席和满席。汉席包含牛、羊、鹅、鸡、腌鱼以及馒头、包子等各色面点糕饼，满席则以“果饼鸡子为案差”。酒的种类也并不单一，有乳酒、 烧酒、黄酒之分。

而到了乾隆时期，文举的琼林宴，武举的会武宴，皆用汉席。根据乾隆三十一年（1766）的官方相关典籍记载，酒的种类似乎也没有了细致划分，琼林宴上进士每席提供酒一斤。

辽宁阜新，大学新生入学时间即将到来，在阜新市黄花山村，考入大学的青年在自己的升学宴上向来宾倒酒表示谢意。

这些变化，也反映出清代前期和后期社会环境的变迁。清廷入关之初问鼎北京，为笼络天下士子，对新科进士施加优厚待遇，琼林宴格外尊重各自饮食文化。而到了中后期，随着民族矛盾逐渐缓和，统治者崇尚中原文明，琼林宴也就不再划分满席和汉席，而是全部采用汉席。

安徽六安，酒局上与一位家长互敬后，陪读家长周晶晶放下酒杯，说起这次做东的缘由。一则是女儿学习成绩不错，二来，明天她将带着女儿先行离开毛坦厂，三年来，她辗转两地，与阜阳陪读家长建立了一定的感情，也希望大家高考结束后，回到家乡保持联系。

摄影/储永志

如今，科举制度已经隐入历史的尘烟，但期盼读书成材的心情没有变。高考之后一家人欢庆的筵席，没有了种种繁文缛节，更讲究其乐融融。这是对师长们的答谢，也是对孩子即将开启的崭新人生的祝福。

【温馨提醒】

未成年人禁止饮酒

文章来源：国酒地理