又是一年三伏，不瞒你说，要是北京不下这场雨，我感觉我都快要熟了。

天气太热的时候，除了我难受，我感觉我酒柜里的存货也有点难受，必须放在阴凉的地儿，才能让它们安全度过这个夏天。

这里说一个有点反直觉的事儿，那就是——

无论什么酒，无论酒精度数高低，只要保存不好，都存在变质的可能；而开瓶之后，变质的可能性就呈指数性增长了。

变质的第一种可能就是微生物污染。

虽然酒里的核心成分是具有杀菌功能的酒精（乙醇），但是用于消毒的医用酒精浓度一般是在75%左右。

这是因为75%浓度的酒精可以刚好穿过细菌的细胞膜，使得细菌内部的蛋白质变性；但过高或过低的酒精含量，都会让溶液的消毒功能大打折扣。

一般来说，我们喝的酒是很难达到75度的，所以只要密封不当，微生物仍然会趁其不备入侵，造成酒液的变质现象；就算是96度的生命之水，也会因为酒精浓度过高而在微生物表面形成一层保护膜，所以也无法完全杀灭内部的微生物污染。

要知道，酒这东西好喝，是因为里边的残糖、醛类、酯类、矿物质等等风味物质，这些成分人喜欢，微生物也喜欢，所以乙醇浓度不够高的酒，开瓶之后就约等于一个“细菌温床”。

另外，氧化、高温、强光照、酒精的挥发等等，都会对酒液的品质产生影响。

那么，不同种类的酒，在开瓶之前的“赏味期限”都是多长？开瓶后的酒，到底能放多久？代我给你一一道来：

啤酒是夏天的标配，但它的保质期也算得上是酒类中最短的。

未开瓶的工业拉格啤酒，也就是我们平时说的“大绿棒子“保质期相对较长，不开封的话，在半年到两年不等（如果受热、涨瓶或漏气的话除外）。

这是因为工业啤酒的残糖很低，而且工业流水线上的除菌杀菌非常到位，保存得当的话，不会给微生物以可乘之机。

但是如果你购买的是“精酿啤酒”，那就得注意看看瓶身的保质期说明了，少部分添加了水果、乳糖等非常规成分的精酿啤酒，保质期也只有短短的几个月。

所以一般来说，购买了精酿啤酒的朋友，收到货第一件事最好是把它放进冰箱，这样能够更好地保存啤酒的风味，同时避免炸罐伤人的风险。

开瓶之后的瓶装啤酒，即使是度数较高的世涛、波特等，即使加盖盖子，也尽量不要放到第二天，因为它大概率已经开始变质了。

有些大桶装啤酒，比如喜力的专利“金刚桶”，能在开封之后再挺小一段时间，但一般也有冷藏保鲜的要求。

在2006年以前，葡萄酒的中文背标上还可以找到“保质期”的标识字样，一般是2-10年，2006年之后，国家修订了《预包装饮料酒标签通则》，规定酒精含量超过10%的红酒以及其他含酒精饮品，可以不予标注保质期。

也就是说，只要密封不被破坏，10度以上的葡萄酒大概率是不会“变质”的。

那这是不是证明葡萄酒可以一直存放都不会影响品质呢？答案并非如此。

葡萄酒虽然不会“变质”，但它的适饮期是有限的，市面上绝大多数几十——几百元的葡萄酒，都属于没什么瓶中陈年潜力的。

换句话说，这些酒装瓶之后的适饮期也就一两年，普通人家也没有比较好的保存条件，所以买到手就直接喝了吧，别犹豫。

但是也有极少数高品质的贵价珍品葡萄酒，它的适饮期可以长达10年甚至更久，酒液会在贮存的过程中进行瓶中陈年，形成更浓厚的风味。

开瓶之后，所有种类的葡萄酒都需要冷藏避光保存，其中红葡萄酒可以保存3-4天，白葡萄酒、起泡酒最好在1-2天间饮用完毕。

提醒一下各位，但如果是已经进醒酒器完成醒酒的葡萄酒，就必须尽快喝完，不能再次储存。

白酒作为一种烈酒，它理论上自然也不存在“保质期”一说，但是酒精度较低（低于41度的低度白酒）、采用液态发酵或固液发酵法的白酒，一般不耐储存，放个几年也就风味尽散了。

采用传统固态发酵法，酒精度在41度以上的白酒，因为工艺和酒精度数的原因，比较耐储存，即使开封之后，避光、用保鲜膜缠绕瓶口保存，也可以放很长时间。

另外，市面上有一些称之为露酒、配制酒、养生酒之类的产品，由于添加了糖、香精、草药等添加剂，根据新国标并不能称之为白酒，保质期一般都比较短，而且添加剂成分不一定稳定，所以不建议在保质期之外饮用，以免影响身体健康；开瓶之后也建议一次性喝完。

日本清酒也没有“保质期”的概念，但是有一些清酒在装瓶时就会把“最佳赏味期限”的建议写在背标上，所以买到一瓶清酒一定要记得先查看背标上的说明。

所有清酒种类中，“生酒”的保质期最短，在未开瓶而且在冷藏保存的情况下，2~3个月的品质是最佳的，最长不能超过半年，开瓶后就要尽快喝完，不要留到第二天。

火入酒（低温加热杀菌工艺处理过的清酒）的氧化速度比葡萄酒还要慢一些，在避光阴凉处保存，且未开瓶的状态下，赏味期长达10-12个月，开瓶后吟酿酒只能冷藏保存一周，非吟酿酒的保存时间长一些，约为半个月左右。

熟成酒（需要经过1年时间的熟成出荷的清酒）、古酒保存得当的话，则没有赏味期限的限制。

经过橡木桶陈年的棕色烈酒，比如威士忌、干邑、陈年朗姆酒之类，在未开瓶的状态下，只要不经受高温或强光的考验，一般也是不存在“过期”这一说的。

但是划重点，棕色烈酒从装瓶之后便不再计算陈年年份，这是因为棕色烈酒一般不考虑瓶中陈年的影响，所以一瓶10年的威士忌，装瓶放了10年之后，它还是一瓶10年的威士忌。

而开瓶之后，棕色烈酒的最佳饮用时间也会相应缩短，这是因为酒精的缓慢挥发以及酒液与空气接触之后的氧化反应所导致的。

关于棕色烈酒开瓶之后还能放多久的讨论，现在并没有一个统一说法，但是，威士忌圈传奇人物Jim McEwan在2005年的布赫拉迪的活动上曾经分享过他的意见和建议，即：

一旦一瓶威士忌的液面降到一半，那么你在觉察到明显的“氧化”之前，还有6个月时间喝完它。

与棕色烈酒的情况相类似，伏特加、龙舌兰等白色烈酒只要在不开封的情况下，也不存在“过期”的概念，但是白色烈酒由于未经桶陈，开封之后的风味消散得会比棕色烈酒更快。

像金巴利、君度、百利甜这样的酒叫做利口酒，是一种通过对烈酒或酒精进行水果或植物物质浸渍和/或蒸馏，添加糖分后获得的酒精饮品。

利口酒的度数从十几度到五十几度不等，但是由于酒里添加了糖份，所以比其他酒更容易变质。

像百利甜（17度）这样度数比较低的酒款，一般未开瓶的保质期也就只有两年，超过这个时间，酒很可能就变质了，不能继续饮用；而开封后最好冷藏保存，并在一周内饮用完毕。

君度（40%）等高度利口酒的保质期则和烈酒相近，未开封的状态下，长期储存没有问题，而已开封的状态下，最好在一年内饮用完毕，因为开瓶放置太久后，它的风味和性状可能会发生改变。

了解完这些，你会发现，市面上绝大多数日常喝的平价“口粮酒”，在家里长期存放不仅不会让它“越陈越香”，反而有可能超过它的赏味期限。

此外开封之后，更是要尽快喝完，才能确保一瓶酒的状态不受环境影响。

其实实话说，对于一瓶酒而已，无论价格高低，如果不被人享用，那它的自我价值等于没有实现。

所以我经常和大家说，买回家的酒，如果不是难得一见的“稀世珍品”，最好的保存方法，就是直接把它喝进肚子里。

文章来源：啃老师陪你喝一杯