买来一瓶心仪的酒，如果不准备立刻喝掉，想放个两周、四月、一年，在家里该怎么爱护它呢？

记住下面这些，别毁了一瓶舍不得喝的葡萄酒。

01.

葡萄酒，到底怎么存？

对于很多饮酒家庭，葡萄酒可能只是时不时买来小酌几杯，并没有购置酒窖或恒温酒柜的打算。但这样一来，存放葡萄酒的过程几乎很难避免加速老化、污染等等问题。

为了避免这些，就要为葡萄酒的储存主动创造有利条件。葡萄酒醉适宜的储存环境有几大要素：恒定低温，较高湿度，侧卧平放，避光避震。

>   恒定低温

储存葡萄酒的地方适宜温度约12-15摄氏度，温度过高会加速葡萄酒的老化，有研究表明，室温存放的葡萄酒甚至会以正常速度的4倍老化；剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化，更是大大增加了氧化的风险。

所谓老化，就是葡萄酒从盛期到衰弱的过程，简化来说，假设一瓶酒的适饮期在10年，那么放在恒定室温的酒也许在2.5年的时候到达峰值，之后则会渐渐衰败，失去风味。也就是说，如果温度变化不大的话，酒还未必容易放坏，而适度的成熟也未尝不可。而温度变化对酒的杀伤力则是非常显著的，这就是为什么说，温度忽高忽低的冰箱比普通室内更不适宜存酒。

>   较高湿度

储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点，干燥的环境会使得木塞萎缩，木头里面的小孔会放大，增加了氧气进入瓶中的机会，导致葡萄酒氧化。

>   侧卧平放

卧放同样是为了保持木塞的湿度，卧放后木塞会被浸在酒液中，因此膨胀而保持密封性。立置的葡萄酒瓶，瓶塞长期保持悬空状态，干燥的木塞让空气中的氧气直接进入瓶中，对于一瓶葡萄酒来说，长期暴露在足量的氧气下绝对不是好事。

所谓氧化，指葡萄酒中的一些物质与氧气发生反应，而发生变质，最严重的情况是会把葡萄酒中的酒精转化为醋酸。

>   避光避震

强光照射和强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应，轻则出现沉淀，严重的还会产生一些气味奇怪的物质，毁了一整瓶酒。

别忘了哦，噪音也是一种具有杀伤力的震动。

总而言之，

如果你不准备买专业的酒柜储存葡萄酒，那就请记得保持葡萄酒的卧放，置于阴凉避光的房间。总之厨房绝对不是一个好选择哦（不开火做饭的朋友除外）。

或许你可以打理出一个远离窗口的角落，把它改良成适宜存酒的环境，成为自己存放葡萄酒的秘密宝地。

曾经就有朋友因为家里没有足够的空间摆放酒柜，干脆把一个角落里的橱柜塞满保温材料，自制了一座「恒温酒窖」，泡沫塑料与酒瓶齐飞，有效降低了外界气温变化对酒的影响。在夏天，打开橱子的一瞬间会明显感觉到内温低于室温。这样的条件下，普通酒放上一两年完全不用担心，堪称手工党的胜利！

02.

存是学会了，还不好喝怎么办？

刨除酒款本身100%不好喝的可能，一款看似有缺陷的酒，能被妙手回春吗？

其实……还真有可能。

葡萄酒的缺陷分为很多种，有的不可逆，坏了就只能送给水槽；有的缺陷，却只需要通通风、醒醒酒，就能扭转局面。

1 | 发霉湿纸板味

推测：软木塞污染

这种污染主要是在软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后，由三氯苯甲醚（简称TCA）引起的污染，因此也称TCA污染。软木塞沾染的葡萄酒会去原有的酒香与风味，轻则造成沉闷、寡淡的感觉，重则散发出尖锐的发霉湿纸板味。

面对一款受到TCA污染的葡萄酒，抱歉，你通常很难拯救。

在往期文章中我们提到，TCA污染有望终结，但是只有采用先进科技处理的高价特质塞才能达到。我们只能衷心祝愿这一项技术早日普及、降低成本，让大家不必再为开瓶后突如其来的湿纸板味烦恼了。

2 | 煮洋葱 臭鸡蛋味

推测：还原反应

有时，刚开瓶的葡萄酒会发出一点臭臭的味道，但到喝时，臭味却已经消散了，很奇怪吧？这其实就是酒液发生了还原反应。

还原的出现说明葡萄酒有点「缺氧」：可能是因为酿造过程中氧气含量过低，或是添加二氧化硫过量，也可能是发酵结束后酒液与酒泥的接触时间过长，或是使用了比木塞更为密闭的螺旋盖，导致葡萄酒与氧气的长期隔绝。

事实上，极少量的还原反应能虚饰酒液的风味复杂性，带来惊喜。

出现还原反应的葡萄酒比TCA好挽救得多：把酒倒入醒酒器，或只是倒在杯里晃晃杯、通通风，让酒液接触空气中的氧气，等待一段时间就能改善。还有更迅速的方法：把一枚干净的铜币或铜片扔进酒杯晃动片刻，铜与酒中的硫醇发生反应，产生没有气味的硫化铜化合物，也能消除还原味。

3 | 乏味 不新鲜

推测：氧化反应

如果一款酒变得失去活力，缺失了应有的果香，除了可能错过适饮期，还有可能是受到了氧化。特别是一款年轻的干白颜色深黄、年轻的干红呈现红棕色时，推定为氧化的概率更高。

氧化与还原完全相反，是指葡萄酒与氧气过度反应了。暴晒、高温的储存条件，密封漏气都有可能导致这种现象。这也是酒瓶要倾倒平放的道理，就是为让酒液持续浸润软木塞，以免木塞变干，通入过多的空气。

如果氧化问题不太严重，你可以拿来煮热红酒，多放糖来平衡酸度，或是尝试做葡萄酒料理：料理选酒需要轻盈清淡，在烹调的高温作用下，酒体厚重或经橡木桶陈年的葡萄酒易让口感变得苦涩怪异，这或许能让你的酒化腐朽为神奇不腐朽。

4 | 马厩味

推测：酒香酵母

酒香酵母使酒闻起来有塑料和动物味道，令人联想起皮革或者马的汗味。这种味道被称为Brettanomyces，缩写成Brett。少量存在时，Brett神似野味的香气特征，但过重时更接近马厩味道，口感也会变得非常艰涩。

不过，有一些消费者喜欢这样的特征，并不视为缺陷，认为是增加了酒的复杂度。某些产区相对更容易出现这种酒香酵母的风味，如意大利、罗纳河谷、卢瓦尔河的干红。此外，如果酒窖或橡木桶不够清洁，二氧化硫没有有效使用，或是装瓶前未过滤掉酵母，存放的葡萄酒也可能出现酒香酵母污染。

Brett的气味会随着陈年加重。如果你能接受这种「野味」，当你的酒初现端倪时，请尽快喝掉。如果你不能接受，恐怕，只能再一次送给水槽了……

5 | 潮味 抹布味

推测：洗碗机后遗症

这些怪味通常出现于洗碗机一次性大量清洗器皿的情景中，杯具没有洗净，洗涤剂有残留，或是洗后没有良好通风晾晒，都会产生这种闷闷的、受潮的抹布味。如果是没有洗净，杯壁通常也会伴有一道道白色的渍迹。这些异味与酒的品质无关，因此补救的方法就是更换洁净的杯子，或是重新洗净杯具再使用。

6 | 没有香气

推测：低温 晕瓶 没到适饮期

「有怪味好歹知道是坏了，我的酒都没什么香气，能算坏了吗？」

当然不算。酒没什么香气，可能是因为饮用时的温度过低，香气闭塞了，这时只需要让酒慢慢恢复至适饮温度，倒在杯里用手捂一捂杯壁，或者借助醒酒器，都有助于香气的发散。

除此之外，还可能是你的葡萄酒晕瓶了。这通常是葡萄酒运输过程中由于颠簸等原因造成的香气封闭，是暂时的现象。如果等得及，最好是把新买来的葡萄酒静置两三天再饮用；如果实在忍不住酒瘾，也可以借助醒酒来改善。

当然，还有一种可能是你的酒没到适饮期。这种情况尤其会出现在年轻且具有超强陈年潜力的优质葡萄酒身上。此时，正值香气青黄不接之时：果香正在消退，更为复杂的陈年香气尚未衍生完成，橡木桶的味道十分浓重，干红中的单宁感密麻突出，这一阶段甚至会长达若干年。

你可以选择借助醒酒器来打开它的香气，但是无法很好地感受到它应有的精妙意蕴，未免有些可惜。

如果真买了好酒，需要陈放几年才到适饮期的那种，那建议还是买一只小酒柜啦。毕竟，囤酒是会上瘾的！

文章来源：葡萄酒