如果想用冰箱来储存葡萄酒，我们需要考虑到：葡萄酒可以在冰箱里保存多久？

如果使用橡木塞封存，开瓶后的白葡萄酒或桃红葡萄酒至少可以在冰箱里保存两到三天，而有些风格的酒款甚至可以保存五天之久。具体可以参考来自英国酒商Laithwaites的图表：

酒开瓶后可以放多久？图片来源：Laithwaites

对于普罗赛柯（Prosecco）或香槟这样的起泡酒来说，也可以在三至五天内保持清爽风味和气泡质感，但前提条件是要进行充分的密封——最好使用特制的香槟塞。至于“在瓶口放把勺子有助于香槟保持气泡”的说法，大家还是不要当真为好。

虽说有些轻盈风格的红葡萄酒适合冰镇饮用，但对于酒体饱满型红葡萄酒来说，一旦开瓶就最好不要再放到冰箱里保存了——除非你想借助短暂的冷冻效果来使酒温达到16至18摄氏度的“室温”饮用范围。

因为较低的温度会凸显单宁质感和橡木风味，从而导致重酒体红葡萄酒的口感失衡。

一些加强型葡萄酒本身就具备长时间储存的能力，因此开瓶后依旧可以在冰箱中储存数个星期之久。

波特酒（Port）专家Richard Mayson曾告诉Decanter杂志：“我的冰箱里几乎随时都储备着一瓶茶色波特酒（tawny）。”

我们需要特别留意一款酒是否已经氧化。果香和风味表现是否变得迟钝？颜色是否变得暗淡？酒液边缘是否出现了棕色调？

对于茶色波特等等本身就以坚果、水果干、焦糖风味为主的葡萄酒来说，依靠颜色就很难判断它们的品质状态了，因为这类葡萄酒就是可控氧化后的产物，氧化风味就是它们的特征。当然，它们开瓶后的“寿命”也更长。

另外，注意葡萄酒中是否有醋味——可能意味着葡萄酒里有细菌滋生并释放出醋酸物质。

顺便一提，近年来市面上出现的“盒中袋”葡萄酒生产商宣称，在开“袋”后，这些酒如果储存在冰箱中，能保持葡萄酒的鲜度两三个礼拜，比正常开瓶后的保质期更久——这一点还有待更多消费者的验证。

图片版权：Decanter

这里重要的决定因素是——你是否明确何时要饮用这瓶酒？对于如何快速冰镇葡萄酒，我们曾给出过许多实用建议。

路易王妃酒庄（Louis Roederer）酒窖主管Jean-Baptiste Lécaillon曾说：“如果可以的话，在饮用前48小时将香槟放入冰箱冷存。”

虽然说昼夜温差大有助于葡萄在成熟过程中保持良好的酸度，但请记住，葡萄酒通常是不喜欢大幅度温度变化的，而这也是我们一般不建议把葡萄酒存放在厨房内或暖气旁的原因。

2013年世界最佳侍酒师得主Paolo Basso曾说道，葡萄酒的“年龄”也是个重要的考虑因素：“就像所有的食物，低温环境会减缓或停止熟化的过程。”

“通常来讲，如果冷藏对象是一款年轻且强壮的葡萄酒，那么在冰箱中储存过一段时间后，它依旧可以不受任何影响地重新开始陈年进程。

“但对于更为成熟的葡萄酒来说，由于对低温环境的抗性较低，其酒质会因此受到影响。葡萄酒就好似我们人类；当我们年轻时，可以很容易地从一场事故中康复过来，当年老之时就会显得力不从心了。”

即使没有开瓶，如果一瓶葡萄酒在冰箱中存放过长时间，橡木塞也可能因此变硬皱缩，从而导致氧气进入酒瓶造成氧化。

这可不是说你要把蔬菜水果都移空，把冰箱专门留给葡萄酒储存用。

一个具备控温能力的葡萄酒冰箱/酒柜可以提供恒定且理想的储存环境，这将极大解决上文中所提到的诸多难题。

（文章来源：Decanter 醇鉴，作者：Paolo Basso，Chris Mercer，编译：孔祥鑫 / Leo）