对于葡萄酒爱好者来说，夏天最大的挑战莫过于保持一支葡萄酒的清爽，控制合理的适饮温度。

不同种类的葡萄酒，适饮温度也不同。只有在合适的温度里，它们才能最大化地展现自己的魅力，带来最好的饮用感受。

01 | 适饮温度真的重要吗？

在饮用葡萄酒的时候，经常有人忽视适饮温度，认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤，但事实上，温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。

如果温度过高，葡萄酒就会一下子放松，酒体松弛，而且酒精会过分表现，此时的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡，白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏；

温度过低也不行，因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静，造成葡萄酒的香气闭塞，这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小，单宁显得突兀和生涩，而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。

02 | 不同风格葡萄酒的适饮温度

红葡萄酒

说起红葡萄酒的适饮温度，很多人脱口而出“室温”，而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒，如波尔多混酿、里奥哈、巴罗洛、澳大利亚设拉子等等。

但室温就意味着不用降温了吗？要知道，每个地区的室温都不一样，季节变更也会造成室温不尽相同。葡萄酒专家所说的室温，通常指15~18℃，在中国大部地区的多数时节，气温并不符合要求。因此，如果在炎炎夏日喝红葡萄酒，一定程度上的降温是需要的。

而像博若莱新酒这样酒体较轻的干红，建议的适饮温度就更低一点，约13℃。这是因为，酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高温度以发散复杂的香气和风味，而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜爽口的特性。

白葡萄酒& 桃红葡萄酒

白葡萄酒也一样，因为酒体和含糖量的不同，有不同的适饮温度。一些酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒，适饮温度建议在7~10℃，这是因为低温可以更好凸显酸度，还能增加葡萄酒的清新感。

只有在这个温度下，才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。另一方面，低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点。酸度不够的干白，在充分冰镇的情况下，喝起来更清爽，在夏季更悦人。

而一些经过橡木桶发酵陈年以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒，如勃艮第的干白和美国的白芙美，往往酒体饱满圆润、风味复杂，所以适饮温度较高一些。但再复杂也是白葡萄酒，如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样，则会破坏其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相近，在10~13℃左右。

除此之外，这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒，当然，如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒，适饮温度自然也稍微提高一些。

起泡酒

汽水要冰镇，啤酒要冰镇，起泡酒也需要冰镇！它的适饮温度建议控制在6~10℃。对于气泡类饮料来说，低温可以更好地留存内含的气泡，更持久地被饮用。同时，气泡本身给口腔壁带来的杀口感也会因为低温而更加强烈，这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更脆爽好喝的原因。

最后，冰镇起泡酒还关乎安全问题——低温可以让酒里的气压更稳定，开瓶更加安全。特别是用香槟刀开瓶时，如果温度不够低，瓶子很可能炸掉。

甜酒

虽按规定，葡萄酒的残糖含量超过40g/L便可称为甜葡萄酒，但实际上，大多数甜葡萄酒的糖含量可比这个标准高了不少，尤其是像冰酒和贵腐酒，有的甚至达到糖浆一样的甜度和质感（如知名的托卡伊精华）。

如果此时温度不够低，那喝起来会让人觉得特别甜腻，像喝了一大口热的止咳糖浆——所以，甜酒需要冰镇到更低温度来平衡糖分带来的腻感，建议适饮温度在6~8℃左右。

03 | 如何创造合适的温度？

经过前面的讲述，我们已经知道不同葡萄酒有不同的适饮温度，而且这些温度均需要冰镇才能达到。专业设备自然是冰桶，但冰桶用起来可不仅仅是装上冰块、放入葡萄酒那么简单。

一个小技巧，就是在冰桶中加入水，让冰、水比例达到约1:1。因为水作为传热的介质，可以让温度下降得更快。同理，在水中加入少许盐，也可以让降温变得更迅速。而冰与水总量占冰桶的3/4即可：量少则冰镇效果不佳，过多水就容易溢出。

04 | 在家没有冰桶怎么做呢？

除了冰箱，我可想不出其他降温的地方了。有人说酒柜，但酒柜的温度是为储存葡萄酒准备的，通常在18℃左右，只有酒体饱满的干红拿出后可以直接饮用。冰箱虽不是适合储酒的地方，但作为一个降温场所，还是很称职的。如果时间有限，想快速降温，短时间放入冷冻层也未尝不可。

红葡萄酒

在冰桶中放置10分钟，在冰箱冷冻层需放置15分钟，冷藏室则需放置1小时。

白葡萄酒& 桃红葡萄酒

在冰桶中的放置时间通常在10~15分钟，在冰箱的冷冻层需要30分钟，在冷藏室需要2小时左右。

起泡酒& 甜酒

在冰桶中的放置时间约为30分钟，在冷冻层放置不超过1小时，冷藏室需要2.5小时。

但是，放在冷冻层一定不能时间过长，否则葡萄酒很容易变成冰棍，冻住的酒液还会将软木塞顶出！这样的葡萄酒，就算解冻了，口感和香气也会受到严重伤害。

如果你发现冰镇的温度过低，杯中香气封闭，也没关系。你只需将手握住杯壁，用体温让其缓缓升温即可，香气会慢慢复苏。也可以静置一段时间，等它慢慢恢复。但是，绝不可以采用粗暴的加热方式！

05 | 室外如何保持酒的凉爽呢？

野餐是夏日大热的室外活动。如果想在野餐时来一瓶清爽的葡萄酒，带冰桶不那么符合实际，又该怎么做呢？

快速降温袋

这是一种包在瓶子外面的护袋，护袋里面是结冰材料。如果你的葡萄酒已经很凉爽，冷却袋的持温效果会更好，但若你的酒还有些温热，降温就需要一些时间。有的葡萄酒商店里，一些品牌会在你买葡萄酒的时候附送。

自动冷冻器

这是一种比冰桶更复杂的工具。也许大家听说过一个牌子叫Cooper Cooler，它就像一个桶状的小冰箱，一般能放一到两瓶葡萄酒，它虽然有点小贵，但是能很精确地设定你想要的温度。

冷却倒酒管

真的很佩服现在爱酒人士的创新能力。现在有一种冷却倒酒管，把它插到酒瓶中，当你倒酒时，酒就可以迅速降温，立刻变得凉爽起来！

冰葡萄

如果觉得上面方法都太麻烦，你也可以尝试放进几颗冰葡萄。这也会让你的葡萄有更美味的口感！不建议放在很贵的葡萄酒中，但是放进日常饮用的餐酒里确实是非常不错又有趣的选择。

当然啦，适饮温度的标准只能作为参考。不妨喝酒的时候自己设立几个温度的对比参照，看看什么温度下，你的葡萄酒表现最合你的胃口。

文章来源：酒云研酒所