随着大家更爱喝精致、优雅的葡萄酒，杯醒，成了时髦的醒酒方式。

这种让葡萄酒在酒杯中轻轻晃动、自然苏醒，与三五好友边喝边醒，体会葡萄酒变化绽放的喝法逐渐大行其道。但是这两天，我们偶然看到一个杯醒方式，本过于逆天，不便展示，但还是忍不住要分享出来：

“只要我转的够快，酒就来不及撒出去。”

据说是某轴承厂家借此展示其工业实力，类似产品已经能在各购物平台找到，这里就不展示了，只是这样的转速究竟是急速醒酒，还是急速晕酒？

很多喜欢葡萄酒的朋友们，都是装备控。在醒酒这块，除了上文的新产品，还有常见的醒酒器、开瓶器，以及酒钥匙、磁力垫、快速醒酒器这些不太常见的特种酒具。

销售这些工具的商家往往称它们有“神奇”的效果，可以在很短的时间内把酒“醒开”变得更好喝。但很多葡萄酒爱好者往往也都根据自己经验有不同看法。

我们之前也是找来其中几样工具，设计了下一个小实验和专业测评，试图给出一点参考意见，结果出人意料。懒得看详细过程的朋友，可以直接跳到文末看测评结果。

目录

01 | 测评了哪几种工具？

02 | 测评是如何进行的？

03 | 盲品测评结果

04 | 哪种工具更有效？

测评了哪几种工具？

酒钥匙

法语Clef du Vin。使用时将金属棒插入酒液中若干秒数即可，商家声称可以通过可控的方式，模拟葡萄酒的陈年效果，让用户立即感受到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。

快速醒酒器

快速醒酒器，形制多样。原理都是将酒液从快速醒酒器中倒出，通过导流管的设计，让酒液在流动时快速和空气混合震荡。商家声称可以加速达到醒酒的功效。

磁力垫

带有特制磁铁的杯垫，使用时只要把装酒的酒杯摆放在其上10-40s即可。市售主流的磁力垫商家都宣传可以通过磁场影响葡萄酒的表面张力，提升醒酒速率。

醒酒器

传统、常见的醒酒工具，大部分酒友都有过使用经验。醒酒器的原理是通过增强酒液与空气的接触，加速葡萄酒中风味物质的氧化，展现出更多的香气和更舒展的口感。为了让其他工具有基准的进行对比，测评中也加入传统醒酒器作为对照。

测评是如何进行的？

为了分析对比醒酒器、快速醒酒器、酒钥匙、磁力垫对一款酒的不同的影响，测评中选用了两款品质差别比较大的葡萄酒：

Château Belgrave, Haut-Médoc,

Bordeaux, 2009

巴加芙酒庄，波尔多上梅多克，2009

一款是波尔多1855五级名庄Chateau Belgrave，位于上梅多克产区（Haut-Médoc）。2009是波尔多的一个经典好年，葡萄酒成熟饱满，这款酒也品质出众。

DBR (Lafite) Legende, Bordeaux, 2015

拉菲传奇，波尔多大区级，2015

另一款是波尔多大区级酒款，是一款简单易饮的日常餐酒。

这两款酒分别用下面6种方式来处理：

1） 传统醒酒器醒酒（按照通常使用时的习惯，酒倒入后30分钟）

2） 用快速醒酒器醒酒入杯

3） 用酒钥匙处理（按说明书4秒）

4） 用磁力垫处理（按说明书40s）

5） 不做任何处理（标准版）

6） 为了防止品评人主观因素为每款样品打不同分数，在上面5种方式里随机挑一种再重复一遍

将这样得到的2款酒、12杯样品排序打乱，邀请几位拥有葡萄酒品鉴经验的朋友分别对这些样品进行盲品评测，给出对每一杯酒的描述和评分。

盲品评测结果

在这里列出每款酒经过各评委品评之后获得的综合意见：

2009年份的Chateau Belgrave已经表现的非常成熟开放，通过醒酒器醒酒来改善品质甚至显得没有必要。而原本以为不用醒酒的拉菲传奇，由于开瓶有不少生青味儿，反而在醒酒后有所改善。

哪种工具更有效？

必须得说的是，这场品鉴比预想的要困难得多。几个样品之间的相似度非常高，有多款酒在品尝时显得一模一样。要分析每一杯酒之间的细微差异，忠实记录喝下每款酒的感受，对参与人员挑战不小。这也帮助我们得到了一些非常有趣的结论。

首先，评委们都毫无压力地从12杯酒中正确区分出了列级名庄和大区葡萄酒。而且，即使是对Chateau Belgrave给出得评分和评价下限，也远高于拉菲传奇的高分。至少可以肯定，少数醒酒器商家的宣传语：让长城喝出拉菲的感觉。这肯定不可能靠醒酒实现。

醒酒器

不论是改善还是削弱香气，传统的醒酒器在这场测评中都带来了更大的变化。至少说明醒不醒酒本身对葡萄酒有很大影响。

而且，不是所有好年份的好酒都非要进入醒酒器来体现身价，也要根据酒当时的年纪和环境温度来考虑……同样，一款平价葡萄酒里有明显土腥、青椒、生青类气味时，适当醒酒会让其表现有所改善。

快速醒酒器

至于快速醒酒器，对两款酒的影响非常不同。在分析了参与者的酒评后，我们发现原因在于它在软化口感的同时，也削弱了果味。对Chateau Belgrave这样果香浓郁、酒体扎实的葡萄酒来说，这种改变并不明显。而对果味简单的日常餐酒来说，几乎是毁灭性的。

因此，快速醒酒器可能更适合那些酒体过于紧实，同时果味饱满的葡萄酒；比如那些刚刚装瓶完全没经过陈年的新年份澳大利亚、美国大酒，普通的餐酒和精细风格的好酒，还是慎用。

酒钥匙

酒钥匙对两款酒影响则都接近于醒酒器，但比醒酒器弱很多。

市面上的酒钥匙公开技术说明都声称是通过特制金属，加速葡萄酒的氧化过程……但据猜测真正的工作原理，就是初中化学课接触到的电化学腐蚀——在插入酒钥匙的同时，酸性的酒液就和酒钥匙上的两种金属构成了一个小型的原电池。其后果是酒液在口中酸度降低，甚至变得粗糙，就很容易理解了。另外也可以适当推断，对白葡萄酒，尤其是高酸度白葡萄酒，反应会更显著。

用比葡萄酒更酸的柠檬、铜片、铁钉以及导线，就能组装一个电力可以点亮小灯泡的原电池了。

所以，酒钥匙可能的确能加速氧化，在很短时间里消弱生青味和还原类气味。但因为对酸度的影响，很难真实地“改善”葡萄酒口感，更是很难模拟出一款酒陈年后的味道。这也是为什么，严谨的酒钥匙产品，说明书都只说“帮助估计葡萄酒陈年潜力”，而绝口不提改善风味吧。

磁力垫

至于磁力垫，经过“磁场处理后”的两款酒，评委们都几乎没感觉到任何作用。

额...

必须承认，哪怕是资深的品酒大师，也不是测量仪器。人在品鉴时难免受到心理、环境、身体状态等因素的影响。很多线下销售，都会让客人当面比较“经处理”前后的酒。再加上心理暗示，客人觉得喝起来有“区别”也不奇怪。

这场实验更多是探路，还有更多可以改进严谨的地方，也期待以后能加入文章开始的杯醒“神器”。

如果读者们感兴趣的话，也可以找一些喜欢葡萄酒的朋友，尝试这样的醒酒实验。毕竟，适合自己的，才是更好的。

文章来源：知味葡萄酒杂志