在“喝威士忌加冰”这件事上,争议一直存在,几乎年年讨论年年有人互相对喷,“加不加冰”、“加什么冰”这几个问题看似简单,实则是威士忌里的一门大学问。
在纯饮一口桶强就能自爆的中伏前一天,咱们就再来掰扯掰扯关于“加冰”的小辩题,不求驳倒但求降温!
PS:别忘了看到最后,给你准备了「最强家用制冰大法」
威士忌加冰就“拉胯”了?
“喝威士忌要不要加冰”之所以是个长久争论不休的话题,最大原因就在于加冰会融化,化水酒变淡,淡了还喝个屁。
但大家总会为这个核心问题找无数玄之又玄的大道理,有人说这取决于习惯;也有人将此引向传统;更有原教旨主义者上升到专业层面,不讨论“要不要”,而是“该不该”。
这部分人认为喝威士忌加冰这类方式在品酒的过程中很不严谨,同时也是对于传统威士忌制造商的一种不尊重,理由之充分,口吻之绝对,让人不禁怀疑这场讨论到底是针对酒还是针对人。
“当地人固执地认为,喝好的威士忌加冰,就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱,所以在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰,这样被当作‘文明人之一员’对待的可能性就大大提高了。”
这是村上春树的原话,威士忌不加冰,文明。
同时,冰还是很多威士忌大师的死穴,比如在理查德·帕特森(Richard Paterson)眼里就是会毁掉威士忌的存在。
那么,冰块到底能给威士忌带来什么改变呢?
功能上,冰块可以降低威士忌本身的酒精刺激,加过冰的威士忌立刻饮用,你会发现它初入口时非常心旷神怡。
一方面,酒液的温度稍稍降低,酒精刺激感被压制;另一方面,冰刚开始融化,效果类似“点水”,威士忌的部分香气能被放大打开,在一定程度上抑制柑橘和蜂蜜等“高音”前调,而橡木和泥煤等“低音”则会显得尤为突出。
被冰过的酒液进入口腔会迅速吸收热量,降低舌头的温度,再然后,你的口腔会给酒液持续加温,在这一系列过程中释放更多香气和味道。
心理上,对中国人而言,喝洋酒加冰还是更容易让人接受的,毕竟我们自己的酒文化里没有加冰一说。那么冰块意味着更通俗的场景,比如夜场和Bar,为威士忌带来了更广泛的传播。
并且通过这么多年这么多经销商生产商、电影电视剧的努力,威士忌似乎已经和Rock杯、手凿球冰和方型老冰深深捆绑,冰块在威士忌酒杯里晃动的声音迷人悦耳,叮叮当当的撞击声能给每个人带来“颅内高潮”...
尤其在此刻盛夏,加了冰的威士忌液体都仿佛闪着金光。
所以无论是纯饮还是加冰,都不存在哪个更高贵哪个就“拉胯”的定论,我觉得在要不要加冰这件事上,遵从内心、Keep real。
还是那句话,“喝酒偏好”是很个人的事情,兹要是喜欢,你就是在山崎50年里加旺旺碎碎冰那也是个人自由。
所以对那些总想着要Judge别人喝酒习惯的人,我只想说:
威士忌届,竟也是一座“大冰的小屋”?
攻克了“加不加冰”的世纪难题,“加什么冰”又成了要移走的下一座大山。
我在上文里有提到过威士忌的形象和手凿球冰、方型老冰深度捆绑,但加冰就非得是加这两种形状的冰吗?难道你们这些威士忌学家管天管地,还要管冰是圆是方、是大是小吗?
我知道您很急,但先别急,首先跟大家说一点:冰块的形状,确实是它融化速率的一个影响因素。
大家生活里肯定都有这样的经验,就是越大块的冰块,化得就越慢;而碎冰总是化得最快的,不到一会儿就化没了。
这是因为碎冰的表面积非常非常大,而整块冰接触液体的表面积比较少,在此基础上,球体的表面积是最小的,且由于是独立的一颗球状冰,相比起冰块减少了互相碰撞碎开的机会,因此球冰也成为了很多威士忌酒吧的标配。
而且到专业的Whisky Bar享用美酒,最与众不同的一项体验莫过于欣赏调酒师手工凿冰,从一大块冰削至只剩下中心部分,看着都冰冰凉;凿出来的球冰因为是中心,冻得最是结实坚固,融化速度更为缓慢均匀,同时干净透明,妥妥的“视觉享受”。
但是朋友们,理论上来说确实是这样,但是实操起来,冰块的形状真的有这么重要吗?
其实未必。
虽然我以前有段时间也是坚定不移的“大冰拥护者”,喝酒只用球冰和方冰,但直到去年发现了外网一位老哥的实验结果,才动摇了自己一直以来的想法:
这个男人叫小杰杰弗里·摩根塔勒(Jeffrey Morgenthaler),是一位业界非常有名的博主、调酒师、作家和酒吧老板。
他本人的个性比较较真儿,在自家酒吧一般也不进老冰,而是直接用专业冰格+纯净水冻方冰。
但是据他本人吐槽,总有些爱找事的客人会长篇大论地跟他争论,觉得他们酒吧用的自制冰比较浑浊,看起来就“质量不够好”,配不上好威士忌。
说的次数多了,老哥就有点上火,于是自己在家用控制变量的方法测试了一下不同的冰块+威士忌,到底是不是如传闻所说的那样差别很大:
老哥拿了四杯60毫升的威士忌,分别用小的自制浑浊方冰、大的自制浑浊方冰对比老方冰和老球冰的化水程度。
实验结果我放在底下了:
横向比较的话,就算是化水最多的小自制冰块对比化水最少的老冰球,化水量也就相差4毫升。
4毫升是什么概念?大概是一口唾沫那么多吧。
而且,老哥还顺便测量了一下不同的冰块的温度,发现老冰的温度稍低一点,所以化水在这个基础上会更慢一点。
总而言之,老哥认为冰块的形状、大小对一小杯威士忌来说微不足道,如果想要获得化得慢一点的冰块和更好的冷却效果,把冰箱的温度调低一点就行了。
“结论?大冰和清冰非常酷(没有双关语)。它们看起来很酷(Cool),感觉也很酷,而且清澈的冰非常漂亮。但对此开玩笑,或坚持伪科学并不酷。因此,下次有人想向您灌输一堆关于您使用‘错误’冰块的废话时,请随时向他们展示这篇文章。谢谢阅读。”
所以别再做什么“大冰的信徒”了,无论球冰方冰只要够冰就是好冰。
当然你也不能像瑞幸一样加太多冰进去哈,不然真·没味(来自瑞幸一杯咖啡喝完,剩下的冰甚至还够兑一杯嗨棒的人。
加冰还得看“成色”?不是玻璃种的我不要
看完杰弗里老哥的实验结果,我们其实也发现了看似“浑浊”的自制冰块和更加清澈透明的老冰,使用下来融化的速度差不太多。
所以,如果不是出于美观考虑的话,那老冰和自己家里冰格做出来的冰,只要在温度相同的情况下,加入酒里的化水区别,确实不太大。
但是人的心理就是这样,至今还有不少朋友认为,自制冰块之所以浑浊的原因,是因为水质不如老冰好,所以自制冰就是要“低冰一等”。
这一点,那就是实实在在的误解了,不信你可以自己买高级蒸馏水在冰箱中试试冻冰块,估计得到的冰还是歪瓜裂枣、中心充满“杂质”的。
那专业的制冰工厂是怎么做出既透明又亮晶晶的“老冰”的呢?
当我们在普通冰箱中冻冰块时,水会迅速冷却,溶解在水中的空气形成微小的气泡被困在晶体结构中;当水在它们周围结冰时,这些气泡会被推向立方体的中心,使冰块变得浑浊。
工厂为了确保他们的冰块尽可能透明,专业的制冰机会将水分层冷冻,这样冰块内就不会形成气泡。
此外,它们冻结水的速度非常慢,会形成大的冰晶体,在此过程中可能形成的任何气泡都有足够时间逸出,如此一来冰块就变得清澈且透明了。
所以,如果你是出于对水质的考量的话,不必迷信“老冰”,直接买纯净水冻成冰块,可能比工厂制冰还要更干净一点儿。
那到底什么能影响冰的融化?
怎么才能在家里冻出“完美的冰”?
说到这两个问题,就不得不提到大家对冰最常见的误解了:
“既然是冰,那温度肯定都是0°C啊!”
NoNoNo,其实各位应该把冰块看作是一种“低温固体”,只要温度小于等于0度,水就是以冰的形态存在的。
换句话说,只要在常压下,水全部凝结成冰的温度可以从-273.15度到0度不等。
所以,同样都是冰,有的化得快,可能是因为它的温度只有零下几度,那和人家那些零下十几度的老冰,当然没办法比了。
在家里冻冰块的话,可以把冷冻层的温度调到-20度以下,这样冻出来的冰块化水更慢,对酒的冷却效果也更好。
除此之外,综合今天的文章,想成功率更高地冻出更完美的冰,还可以这么做:
1、推荐使用烧开的纯净水,普通纯净水或者普通开水也ok;
2、留下两个点外卖送的保温袋,就是银色外涂层内里有泡沫纸的那种;
3、使用敞口的保温盒倒入烧开纯净水,包裹住保温袋送进-20度以下的冷冻层内冻16h左右。
一套流程下来中间可能会出现仍未结冻的冰水,这个时候就可以用刀凿成中意的大小,放回冰箱继续复冻,再拿出来用的时候冲冲水就是倍儿透倍儿亮的“完美冰块”了。
来自@小红书博主:披萨不能喝咖啡
and还有最重要的一点,冰不仅应该使用你能找到的最干净的水来制作,还需要放置在远离污染的地方。
比如你把冰冻在大坨的生肉或是切开的鱼片旁边,那完了,你的威士忌非常有可能吸收到这些腥味和臊气的细微差别,要还是喝的泥煤,那可能你都发现不了。
毕竟冰块其实算是入口食物里细菌含量最容易超标、且引起不适反应的“罪魁祸首”了,把冰格密封在塑胶袋里这样一个小步骤就能起到很大作用。
而且一定要把冰箱里放太久的冰块扔掉!一周换一次才是好习惯!当然你要是用冰块来治便秘,那就当我没说哈。
文章来源:啃老师陪你喝一杯