作为在调酒界使用率最高的酒类之一、有着“鸡尾酒心脏”美誉的金酒（Gin）在全球范围内的普及程度是相当高的。

英国前女王伊丽莎白就是金酒的忠实拥趸，九十大寿时，有人问她总是神彩奕奕，甚至还能亲自驾车出巡的秘密何在？女王笑答：“我每晚都要慢品一小杯金酒。”

金酒跟威士忌酒厂的联系也相当密切，许多威士忌新酒厂在创立之初的几年，等待威士忌熟成的时候，都会酿造金酒，既能打发时间又能回笼资金。

世界范围内的金酒复兴浪潮，大约要从10年前开始，除了传统金酒大国荷兰与英国，各大洲的酒商纷纷添购或使用现有设备制作金酒，挥发无限想象与自家优势，表现细腻的风土层次，风味多变令人惊喜。

原料各擅胜场、瓶身设计琳琅满目，于是许多晚餐，酒吧，甚至连博物馆也与酒厂推出联名款金酒。

“老派过时”的金酒摇身变成“高档商品”，在注重时尚的年轻饮酒者间深受追捧。

“据红酒和烈酒市场研究公司IWSR测算，全球优质金酒销量在2013至2014年间增长15.5%，欧洲增幅更是达到29.8%，市场规模为9.35亿美元。2015至2020年间，全球和欧洲的高端金酒销量有望分别保持5.6%和6.8%的复合年增长率。

政府出具的官方报告显示，作为全球最大的金酒出口国，英国的金酒品牌自2010年以来已经翻了一番多，从31个增长到73个。这一增长源自对当地原料和天然植物的需求，这些都可以创造出不同的口味。”

当然，除了上面这些，关于“金酒”，还有很多值得各位酒界老司机了解的事。下面20个温知识，分享给喜欢金酒的你：

01、金酒也叫杜松子酒，由谷物发酵蒸馏添加许多其他植物或香料（肉桂、豆蔻、甘草、茴香、橙皮等）再蒸馏制成的，根据法律，其中一种必须是杜松子。

杜松子中含有87种不同的抗氧化化合物，这种“超级浆果”还含有一种名为类黄酮的化合物，具有抗衰老、有益心脏健康的特性，甚至可以帮助降低血糖，已经被证明可以改善皮肤的外观，使皮肤看起来光滑而年轻。

一杯金酒的热量也很低，差不多97卡路里。相比之下，平均一杯葡萄酒含有150卡，一杯啤酒含有180卡路里。原因在于，金酒只含有微量的糖。所以，减肥期间，可以适饮一些金酒。

02、金酒起源于荷兰，早在1269年，荷兰出版物中就首次提到了杜松子油相关的健康饮品，1660年荷兰莱顿大学名叫西尔维斯的教授成功制造出金酒。

03、金酒最早是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种“药剂”香气和谐、口感醇和，风格又很自然，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

04、金酒是在英国壮大并闻名于世的。

1690年通过《蒸馏法》后，允许无牌生产以及对所有进口烈酒征收高额关税导致金酒产量激增，于是英国迎来“金酒热潮”，伦敦各地出现数千家“金酒商店”，流动小贩的推车里卖的都是金酒。

05、17世纪的金酒价格非常低，穷人都开始成为金酒的消费者。

一杯金酒的价格甚至低于一杯牛奶，有的酒馆还贴出这样的广告：Drunk for a penny,Dead drunk for tuppence,Straw for nothing（一便士醉生，两便士梦死，如果没钱我来请客）.

06、1725年到1750年间，金酒的泛滥，也让大量酗饮造成的社会问题日益严重：

大量的农村人口涌入城市，找不到工作只能在街头买醉，喝到烂醉的人就在路边叠罗汉，连女人也开始酗酒……出生率变得很低，某些地区的婴儿在两岁前仅有不到八成的存活率，能活到五岁以上的只有75%。

还有母亲勒斃自己两岁女儿，把孩子的衣服卖掉买酒；父亲打死才十一岁却嗜酒成瘾、行径野蛮的儿子等惨痛事件。

07、加糖的金酒叫老汤姆金酒（Old Tom Gin），彼时缺乏成熟的酿酒技术，金酒带有强烈的酒精和杂醇味道，于是人们在金酒里加很多糖，以便更好入口。

关于Old Tom名字的由来，还有个小传说。时值英国禁止公开贩售金酒，当时酒吧外墙都习惯印上一只黑猫，昵称为Old Tom，为了掩人耳目，贩卖这种金酒就通过墙上的这只猫：

只要往猫嘴的裂缝里投入硬币，就可以从猫爪接到一杯金酒，因此得名Old Tom。

08、最古老的金酒配方文献来自1495年，记录了来自荷兰阿纳姆（Arnhem）与阿珀尔多伦（Apeldoorn）区域的制酒配方：将杜松子、肉豆蔻、肉桂、南姜、天堂椒、丁香、姜、鼠尾草、豆蔻浸泡基酒再蒸馏。

目前这份文献被收藏在大英图书馆内。

09、美国调酒专家Philip Duff得知这个配方后，与几位酒界权威学者（比如著有威士忌酒厂百科全书《世界威士忌地图》的Dave Broom），两位蒸馏师，于法国干邑区的酒厂EuroWinegate复刻出了这种金酒：

Gin 1495Verbatim，1495风华再现金酒。

10、金酒的衰落主要是受伏特加的影响。

1946年，美国开始使用生产过剩的马铃薯生产伏特加，随着莫斯科骡子与血腥玛莉等新经典调酒的出现，价低且杂味少的伏特加成为调酒新宠。美国市场的销售量一度超过波本威士忌，1980年代，金酒在美国几乎已然式微。

在英国同样如此，1960年代变得过时，人们转而饮用葡萄酒、调和威士忌和雪莉酒。

11、金酒“狼烟再起”在2000年前后，也是金酒创新的重要里程碑。

许多新式金酒开始不再以突出杜松子风味为主要诉求，而是添加一些过去配方里少见的元素，2009年开始，熟成金酒（Matured Gin）又前仆后继出现，让金酒的风味再添变化。

12、熟成金酒，指金酒通过“木桶熟成”的方式制作，可以是桶陈，也可以在金酒内加入木块或是酒桶侧板取得风味。

各式酒桶的选用也丰富了金酒的趣味度，给金酒带去了葡萄酒桶单宁感、雪莉桶坚果或果香、波本桶的奶油香草与辛香料，甚至是泥煤威士忌桶的烟熏泥煤味。

13、目前金酒的生产方法大致有两种。

第一种是传统蒸馏法，将酒精用水稀释到约为45％，再加入香料放到蒸馏器中进行蒸馏，掐头去尾的馏出物，再加水稀释到37.5％到47.3％之间。

第二种方法是混合法，用于生产价格低廉的金酒。通过在小型蒸馏器中蒸馏混有少量酒精的植物配料或者香料渣、然后再与少量的普通酒精混合并加水稀释而成。

14、常见的金酒分类和品牌如下图：

15、2024年统计，在销量超过百万箱的TOP9金酒品牌中，有7个呈现下滑。但全球金酒销量将预计增长5.5%，仅次于龙舌兰。

全球销量最好的金酒品牌TOP9如下：

Gordon’s（帝亚吉欧旗下）、Tanqueray（帝亚吉欧旗下）、Bombay Sapphire（百加得旗下）、Beefeater（保乐力加旗下）、Seagram’s（保乐力加旗下）、Hendrick’s（格兰父子旗下）、Larios（三得利旗下）、Barrister（俄罗斯新秀品牌）、Gilbey’s（帝亚吉欧旗下）

16、全世界范围内，金酒消耗量最大的城市既不是钟爱调酒的美国，也不是消费主力军中国，而是在公共场合喝酒都或许会面临指控的菲律宾。

Ginebra San Miguel是一种菲律宾本土产的金酒，每年在本土的消耗量大约在2200万瓶，使得金酒在菲律宾的销量就大概能占到全世界销量的1/2，属实是爱得真切。

17、最常见的金酒调酒是“金汤力（金酒+汤力水）”，来源于提炼自树皮的“奎宁”的药用普及和汤力水的产生。

1825年，前往印度的英国人为了消暑并预防疟疾，将金酒与奎宁粉末、糖、莱姆、苏打水，混合调制饮用，成为金汤力的原型。

1858年，伦敦商人Erasmus Bond看准商机，用奎宁制成汤力水（Tonic Water）进行贩售；碳酸水品牌Schweppes，又在1870年以奎宁和其他风味原料、糖、苏打水等生产出世界首款气泡汤力水，命名为Indian Tonic Water。

18、金酒base的鸡尾酒相当丰富，1953年的著名小说《漫长的告别》中曾写道，“真正的吉姆雷特（Gimlet）应当纯净地只剩下金酒与Rose牌青柠汁”。

除了金汤力和吉姆雷特，常见的金酒调酒还有这些：

金菲士（金酒+糖浆+柠檬汁+苏打水），白色佳人（金酒+君度橙酒+柠檬汁+蛋清），干马天尼（金酒+干味美思），尼格罗尼（金酒+金巴利+甜味美思）…

19、除了伊丽莎白女王，英国著名前首相丘吉尔也以爱喝金酒著称。他最爱的“马天尼”其实就是一杯纯金酒，因为他压根就不爱喝味美思。

不过传闻在他喝这杯纯金酒马天尼的过程中，还是要为其准备一杯上好的味美思，因为他要边喝边看。

20、很多人对金酒最早的认知，大概是《名侦探柯南》动画里，给工藤新一服药、让他变成小学生的黑衣人“琴酒（Gin）”。

他头脑冷静，无情又残忍，被工藤新一形容为“好像杀了许多人却毫不在乎的样子”，也是他最难搞的劲敌。用“一个没有感情的杀手”来形容他毫不为过。

文章来源：啃老师陪你喝一杯