所有葡萄酒与威士忌均以零售价进行售卖。

日前，葡萄酒主题餐饮会所Club Bâtard在香港开业。消费者并不能随意进入这家位于百年历史建筑的会所用餐、消费，而需先缴纳高达12.8万元港币的昂贵会员费。作为回报，该会所提供的葡萄酒与威士忌不像香港绝大多数餐厅那样加价，而是按零售价售卖。对于此种模式，大家的反应究竟如何？

2024年9月10日，Club Bâtard正式开门迎客，该会所占据毕打行这座百年历史建筑的三层，总面积达18,000平方英尺，设计由著名的Joyce Wang设计事务所操刀。该俱乐部空间设计采用了现代风格，充分利用建筑独特的高挑天花板，营造通透、时尚的氛围。

该俱乐部的核心餐厅Bâtard专注于法式料理，并提供全球顶级葡萄酒搭配。此前位于西营盘的 Bâtard 已关门，并搬迁至毕打行二楼，设有108个座位，包括两间可俯瞰主厨厨房的私人包厢。餐厅每日营业，提供午餐和晚餐。

提供粤式家常菜的合时小厨私房菜（Hop Sze）也搬迁至毕打行三楼，延续其创始人Kuen Gor的朴实烹饪风格。合时小厨设有88个座位，包括6间私人包厢。餐厅每日开放，继续为会员提供午餐和晚餐服务。

Club Bâtard 全新打造的Le Clos餐厅则位于建筑一楼，旨在为会员在中环提供闹中取静之所。这间餐厅的灵感来自法国那些最优秀的葡萄园，被称作“Clos”。Le Clos提供中西合璧的料理，包括早餐、午餐、晚餐、晚间饮品和宵夜，为会员提供全天候的用餐服务。

位于三楼的OBE威士忌酒吧也是俱乐部的一大亮点。酒吧以威士忌的“老瓶效应”为灵感，由国际知名威士忌专家 Diego Lanza 主理，设有35个座位，提供丰富的威士忌选择，既可按杯品尝，也可按瓶购买。

Club Bâtard的核心，是一个占地2500平方英尺、横跨三层的全玻璃酒窖，通过专用楼梯将三层内部连通，俱乐部的庞大侍酒团队可以轻松取用超过10000瓶酒品。精美的设计也让会员可以便捷地挑选酒款。

值得注意的是，Club Bâtard所有的葡萄酒和威士忌均以零售价格提供给会员，无餐厅加价。根据俱乐部联合创始人 Michael Wu 的介绍，这种定价策略为会员节省了60%至70%的费用，与传统餐厅的酒单价格相比具有显著优势。

目前，Club Bâtard已接近满员，仍有少量会员名额开放，入会费用为港币12.8万元，月费为港币1500元。

该俱乐部由葡萄酒零售商The Fine Wine Experience的老板Michael Wu和香港餐饮业者 Randy See共同创立。两人曾在2019年推出了位于西营盘的Bâtard餐厅，并因其以零售价格提供葡萄酒的模式而迅速赢得市场。

Michael Wu表示：“香港自2008年取消葡萄酒税后，迅速成为亚洲的葡萄酒枢纽。直到今天，我们仍然觉得唯一缺少的元素是一个展示世界顶级葡萄酒且价格公道的场所。

“当Randy和我在2019年创办Bâtard时，我们决定所有的葡萄酒都按零售价提供，没有餐厅加价。这一决定立刻取得了成功，当月便预订满座，这也让我们找到了舒适且有价值的运营方式，如今我们决定把餐厅提升到一个全新的层次。”

Randy See 补充道：“在Club Bâtard开业前的几个月里，会员反响非常热烈。许多一直以来支持 The Fine Wine Experience、Bâtard和合时小厨的老朋友选择光临我们的餐厅。我们希望能继续为新发现我们的朋友提供会员服务，但为了确保现有会员能够获得良好的服务，我们不得不限制名额。”

Club Bâtard的重装开业体现出香港高端餐饮市场一直在自我调整与升级，而在激烈的竞争中，该俱乐部是否能持续为消费者与葡萄酒爱好者所追捧，值得关注。

文章来源：悦聊酒VinoJoyNews