喫（chi）茶店是日本传统形态的咖啡轻食店，也是日本独有的咖啡馆文化。

和普通咖啡馆有着微妙的区别，在喫茶店里，你能喝到一杯真正的日式咖啡，还能在这里解决一日三餐。

它形成于20世纪90年代之前，店内大多保有大正、昭和时代的装修风格，复古韵味十足，会提供典型的“日本洋食”，比如：拿波里意面、咖喱饭、松饼等等。

同时，咖啡和饮品的种类也相当丰富。

而如果要挑一款能在某种程度上代表日式喫茶店文化的东西，那“奶油苏打（クリームソーダ／cream soda／冰淇淋苏打汽水）”当仁不让。

Highball之于日本居酒屋，就相当于奶油苏打之于日本喫茶店。

我相信你一定在日剧、广告、杂志、日本街头等各种场景下看过它的经典造型：

清澈透亮的荧光色苏打、奶油冰淇凌做顶，偶尔再点缀一颗糖渍樱桃。

外型和味道都颇为复古：浓郁的蜜瓜糖浆味、粗暴刺激的碳酸感、甜美的香草冰淇淋……

但就是这样一款算不上复杂的冰淇淋苏打汽水饮品（或者说甜品），确确实实地在日本风靡了100多年，成为几代日本人记忆中的味道，也是日本高速经济成长期的产物之一。

今天我们就一起来扒一扒这款日本国民饮品。

01、奶油苏打的起源？

奶油苏打是十九世纪起源于美国的一种甜味饮料。1852年，E.M.Sheldon在《密歇根农夫（Michigan Farmer）》上发表了有关奶油苏打的配方，提到其制作方法是：将水、酒石酸氢钾、硫酸镁、糖、鸡蛋和牛奶混合，然后加热，冷却后再与水和四分之一匙的碳酸氢钠混合。

现在的奶油苏打主要指以可乐或根汁汽水为原料，再加入香草精等风味的碳酸饮料。

香草精提供了奶油风味，让食客产生“品尝奶油”的错觉。

在日本，奶油苏打则演变成为这款加入冰淇淋的版本，基于甜品和饮品之间，汽水部分主要使用哈密瓜苏打是其主要风味特征。

日本第一家推出奶油苏打饮品的店，是现在以洗护产品闻名的“资生堂”。

“资生堂”在一百多年前创业初期是间药店，创业者福原有信在去美国视察相关产业时，发现当地药局里头常见到贩卖苏打水、轻食的区域。

这是因为美国从1800年代初开始，在苏打水中混入糖浆和砂糖的饮料开始作为治疗药销售，在全美的药妆店普及，形式和风味越来越多样化。

福原有信觉得卖苏打水的做法很有趣，便将这个点子“偷师”回了日本，在资生堂药局的一角设置了“soda fountain”区，专门贩售苏打汽水。

这在当时的日本，是相当稀有的玩意儿，于是资生堂独创的“soda fountain”区迅速蹿红，因为生意太好，又逐渐扩展为“资生堂PARLOUR”餐厅，开始制造并贩售冰淇淋产品。

而“奶油苏打”就在两者结合之下自然而然诞生了。

之所以能火起来，原因有几个。

一是当年资生堂餐厅所在地位于新桥花柳街旁（风俗店的集中地），吸引了很多艺人、名流、政客上门光顾品尝，成为上流阶层的嗜好品。

许多民众或追星族常为了一亲艺人芳泽造访，又因为在药店贩售，所以也被传出了一些解酒醉或者缓解难受的功用，一传十十传百，“奶油苏打”一炮而红。

其次对老百姓来说，能品尝到消费得起的“哈密瓜冰淇淋甜品”，本身也足够奢侈，所以都忍不住来凑热闹。

要知道，20世纪60年代初，公司职员的平均月薪也就约为2万日元，但买一颗甜瓜竟然要5千日元以上，刚刚问世的有冷冻功效的冰箱更高达6万日元，对平民阶层来说，是万万负担不起的“奢侈品”。

能在家里悠闲地吃哈密瓜和冰淇淋本身就是有钱人的享受。

同时由于1960年咖啡豆进口自由化和东京奥运会的成功，日本已经迎来咖啡店发展的黄金时期，众多新兴咖啡馆以及百货商店纷纷开始效仿资生堂推出“奶油苏打”……

在这样的背景之下，带着对富裕物质生活的憧憬，在咖啡馆里喝一杯“奶油苏打”才一发不可收拾地流行开来。

以“森鸥外”为首的日本大文豪们也相当喜欢这款时髦饮品。

1911年森鸥外发行的小说《流行》中，描写了一个对社会上所有掀起热潮的东西都感兴趣的男人时，写道“资生堂的冰淇淋也必须吃”这样的文字，还教育自己的女儿“除了资生堂以外的冰淇淋不能吃”。

一百多年来，这杯奶油苏打不论从搭配还是外型，都依然保留了最初的样子（顶多只是搭配和口味更丰富，或者在容器上做做文章），并未随着健康饮食在全球的流行而进化地更为“高端”。

因此承载着几代人童年记忆的奶油苏打，依然是现在日式喫茶店的王牌产品，也是日本夏日风物诗里不可或缺的元素。

“应该在冰淇淋融化前先吃冰淇淋？还是先喝一口甜瓜苏打润喉？第一次品尝奢侈的奶油苏打时，那种不知道从哪里开始的局促感还是相当鲜活啊。”

很多日本人说：只要看到这种“仿佛能照亮心情的清凉感十足的绿色”，脑海中就会浮现出童年吃奶油苏打的幸福记忆。

稍微代入一下，就知道乐趣不断。

爽快的碳酸，舒适地刺激了干渴的喉咙，冰淇淋在甜瓜苏打里渐渐融化，口感也开始变化，形成介于冰沙和果子露之间的状态，颜色从白变绿……哪个小孩能抗拒呢？

“每次喝的时候都会让我想起那份纯粹的心情，在仿佛能穿越回美好时代的空间里，喝着奶油苏打一边哈着气一边怀旧，对现在的人来说也是很奢侈的。”

02、日本碳酸饮料史

顺便说说日本碳酸饮料的历史吧。

碳酸饮料传入日本，是在江户时代结束的19世纪中下旬。

1853年，佩里舰队来航，风闻中英鸦片战争而焦虑不安的日本，也如同一叶扁舟一下子被抛入历史的惊天巨浪中，再也没有了昔日的平静。

“黑船”叩开了闭关锁国的封建幕府大门，也给日本带来了“危机”和“近代文明”，同时，还带来了“碳酸柠檬水”。

1884年（明治17年），兵库县多田村平原出产的首款碳酸饮料“平野水”开始销售。

当时还没有任何甜味剂的加入，所以发售的时候也没什么声量，直至1897年（明治30年）被指定为大正天皇的御用品。

后来需求逐渐提高，开始增设碳酸饮料工厂，加入了甜味剂、更讨喜的“平野香槟汽水”问世，自此碳酸饮料这种舶来品才在日本开始普及。

当时也作为“能治百病”的健康饮品广为宣传。

肠胃状态不佳的夏目漱石就是“平野水”的粉丝，在他的小说《行人》以及随笔《回忆》等书中都提到了这款碳酸饮料。

碳酸饮料／苏打水的风靡是日本对西方文明的吸纳，也为奶油苏打的盛极一时奠定了扎实的时代基础。

03、世界各地的cream soda

除日本以外的世界各地，也都流传着形态各异的“cream soda”饮品。

台湾叫冰淇淋苏打／悬浮汽水，形态与日本几乎无异；在英格兰，通常只有香草风味的汽水才被称为奶油苏打，但也有个别例外。

在香港，cream soda就成了“忌廉汽水”。香港饮料中的“奶油”特指“奶油苏打汽水”，且是指定品牌玉泉（Schweppes），风味就是香草冰淇淋。

许多香港冰室里，会有忌廉汽水衍生的饮品 ↓

在发源地北美，Cream soda就更普遍了。

起源于美国西部的根啤酒品牌“艾德熊啤酒（A&W Root Beer）”，1986年推出了奶油口味的苏打碳酸软饮料，艾德熊奶油苏打（A&W Cream Soda）于，是目前奶油苏打中的最为知名的产品。

拥有金黄的液体，丰富的乳白泡沫，喝起来不算清爽，更像一款甜味啤酒。

插一句“根啤酒”这个东西吧。它是一种通常用“檫木”或“菝葜藤（沙士）”为主要的味道啤酒饮品，含有酒精与无酒精两种版本。

制作工艺沿用了传统啤酒的流程，但会在酿造过程中，将丁香和肉豆蔻等香料倒入麦芽、啤酒花和顶级酵母混合物中，产生的“复杂风味”给人精酿啤酒的幻觉。

1875年药剂师Charles Elmer Hires在1875年为了开拓根啤市场，把产品推销给了宾夕法尼亚煤矿工人，由于工人们不喜欢带酒精的饮料，于是诞生了无酒精版。1893年底，根啤酒广泛分布于美国各地。

无酒精版的根啤酒在商业上颇为成功，尤其在1920年左右禁酒令颁布的期间，也被写进美国人的基因。

艾德熊就是在这个时代诞生的，同样有名的，还有1919年问世的品牌IBC，以及1924年问世的品牌Stewart's，两大品牌旗下都有Cream Soda产品 ↓

下次再到日本玩，也去喫茶店点上一杯奶油苏打，感受一把怀旧的昭和味吧。

文章来源：啃老师陪你喝一杯