和世界上的所有其他行业一样，威士忌行业也是“风水轮流转”的，这几年有关闭多年的酒厂重开，也有刚崭露头角的新酒厂因为经营不善不幸倒闭。

近期关闭的沃特福酒厂

于是，一个沉寂多年的“酒圈黑话”又走进了人们的视野：

“威士忌湖（Whisky Loch）”

这“湖”当然不是真的那种可以游泳钓鱼的湖，而是用一种形象的方式来形容上世纪80年代的苏格兰威士忌产能过剩现象，彼时威士忌消费市场疲软，而各家酒厂的库存积压，消耗不了的原酒足够填满一片湖泊。

来到四十年后的今天，消费降级的大背景下，风头正盛的单一麦芽威士忌品牌们也在面临重重考验。

威士忌行业是否迎来了“威士忌湖”2.0？作为消费者和爱好者，这样的现象对我们有什么影响？

上世纪80年代的“威士忌困局”

关注过“消逝酒厂”的朋友们可能会发现一个共性——绝大多数销声匿迹的酒厂，比如班夫（Banff）、波特艾伦（Port Ellen）、康瓦尔莫尔（Convalmore）、科尔本（Coleburn）、大猫（Brora）、希尔赛德（Hillside）、皇家格兰乌妮（Glenury Royal）等等，大多数都关闭于上世纪80年代。

班夫酒厂的遗址

这么说吧，这一批酒厂都算是“威士忌湖”的受害者。

这场危机的种子，早在20世纪60年代就种下了：这是一个文化和科技大爆炸的时代，战后各国经济百废待兴、摇滚乐风行一时、人类登上月球…所有人都怀着对未来的无限期待。

在这么一个充满希望和激情的年代，调和威士忌可以说是风头正盛，而且人家不仅仅是在苏格兰当地火爆，还远销国外，让苏威行业赚了个盆满钵满。

调和威士忌在国内外市场的流行，也带来了一个问题：供不应求。

解决方案是什么？很简单：往“死”里建酒厂。

因此，20世纪60年代诞生了许多新的苏格兰威士忌酒厂，如托摩尔（Tormore）、格兰纳里奇（GlenAllachie）、塔木岭（Tamnavulin）和小猫（Clynelish）。

这时候，苏格兰威士忌的未来看起来一片光明，再加上这些如雨后春笋冒出来的新酒厂，更增加了酒厂经营者和投资者的信心。

然而，问题在20世纪70世纪就慢慢显露出来了：

由于迪斯科和舞厅文化的流行，国内外的年轻一代越来越多地偏爱价格更便宜、喝起来更轻松的酒，比如朗姆酒和伏特加。

而我们可怜的威士忌呢？——当时的年轻人认为这是一种“老登饮品”，都不乐意喝它了。

只能说祸不单行，20世纪70年代英国的经济环境也是差到离谱：通货膨胀严重，失业率创历史新高，还有能源危机和石油短缺…这也让苏格兰酒厂的生产经营成本成倍增加。

在这种危机四伏的情况下，到了80年代，终于爆了大雷：

供大于求，库存处理不了，经营成本还一天比一天高，资金链眼看着就断了。

没办法，母公司和品牌们为了开源节流，只能忍痛关闭一些旗下被认为是“效益不佳”或是“不适合做调和”的酒厂，同时对仍在运营的酒厂的产量和品牌的经营策略进行整体调整。

这些去库存的手段，被当时的DCL（Distillers Company Limited，帝亚吉欧的前身）形象地称之为“炸坝者”计划——炸掉大坝，让“威士忌湖”里过剩的酒液泄一泄洪。

是万劫不复，还是逆风翻盘？

80年代的“威士忌湖”现象是否只是一次彻头彻尾的行业灾难？

其实，在每次危机中，都蕴藏着无限机遇，总有那么几位幸运儿可以逆风翻盘，得到命运之神的再次垂青。

调和威士忌的式微，让酒厂经营者开始重新思索威士忌的“核心竞争力”所在：

既然口感四平八稳的调和威士忌打不过更廉价、更易饮的其他烈酒，那么我们为什么不多做一些更突出酒厂个性，更“不可替代”的产品呢？

于是，单一麦芽威士忌装瓶，变成了威士忌行业新的“重点工作对象”。

另外，在舞池里喝惯了粗制滥造的低价烈酒的人们，又开始怀念风味浓厚、可以坐下来静静品鉴的酒款，而且他们急需更个性、更有张力的风味来刺激他们的味蕾。

进入21世纪之后发生的事情，大家也都清楚了，单一麦芽威士忌一路高歌猛进，风靡全球，成为品鉴者的头号之选。

而当年在80年代“威士忌湖”危机之中关闭的酒厂，其库存也被新一代威士忌爱好者们视作“不可复制”的珍宝，最有名的比如“大猫”布朗拉和波特艾伦，现在都跻身“奢侈收藏品”之列了。

“威士忌湖”是否会卷土重来？

二级市场的降温和消费能力的下降，加之一些新酒厂的关闭，让很多朋友都在担忧，“威士忌湖”的现象会再次重演。

其实从我个人的角度来看，历史虽然总会有相似之处，但是时过境迁，很多情况都和80年代大有不同。

其中，最大的区别在于消费者心理的变化，从“买醉”到“自娱”，威士忌对年轻一代的意义已经和从前大不相同，重点在于对品质的要求。

而且，威士忌消费市场也比80年代要更为庞大，2023年，中国成为苏格兰威士忌第五大出口市场，出口额达到2.35亿英镑，较2022年增长1%。

欧睿国际的数据显示，到2027年，这一数字可能会增长近三倍，因为中国的威士忌市场预计将以全球速度的五倍增长。未来十年内，逐渐投入生产的中国威士忌酒厂也将拿出作品，加入这场严苛的竞争之中。

至于威士忌整体价格行情的“降温”，我认为除了经济环境的影响之外，更有市场竞争加剧的影响在。

对于我们这些爱喝威士忌的消费者来说，如果是几十块到小几千块这个价格区间的，用于饮用而不是收藏的威士忌，价格当然是越美丽越好。

毕竟，甭管是“威士忌湖”还是“威士忌海”，只有浪潮退去的那一刻，才知道谁在“裸泳”。

文章来源：啃老师陪你喝一杯