转眼新年的钟声又要敲响，你准备好举杯迎接它了吗？

虽然我们预料不了明年赚多少钱或者会遇到什么事儿，但至少明年流行喝什么，还是可以提前看到一点苗头的。

最近，世界领先的酒精饮料经销商之一Southern Glazer's Wine & Spirits发布了对于过去一年饮酒趋势的调查结果，根据对相关数据进行总结分析，推测出了2025年可能流行的十大鸡尾酒与葡萄酒趋势。

明年喝点什么？现在就开始积累灵感吧：

01

草本烈酒/利口酒

根据统计结果，近些年，各式各样的草本风味酒款越来越受调酒师和消费者青睐了，比如金酒、金巴利、查特等等。

这是因为比起花朵、水果等风味，植物草本的味道更为清淡，而且苦甜参半，既可以为鸡尾酒增添明亮的风味层次，但又不会掩盖其整体风味，为客人带来清爽、有层次的体验。

02

澄清和充气处理

旋转蒸馏、油洗、低温慢煮...近十年来，调酒师的吧台越来越像化学家的实验室了，不上点“科技”，都不好意思说自己是玩创意鸡尾酒的。

这么多花活儿里，如果要说时间成本低，效果还立竿见影的技法，澄清和充气肯定拥有姓名。

前者可以大大提升鸡尾酒的颜值，为客人提供一杯清爽干净、入口顺滑的饮品；后者就更别说了，有谁不喜欢带气泡的清爽口感呢？

03

马天尼复兴

传统的“干马天尼”以伦敦干金酒和干味美思调制，装饰以一串腌渍橄榄，但你应该也见过荔枝马天尼、苹果马天尼等各种各样的马天尼变体。

被叫做“马天尼”的鸡尾酒们，有时可以没有金酒，有时可以没有味美思，有时更是两者都没有...它们唯一的区别，就是都是装在马天尼杯里的高度短饮。

也正是因为框架的多边性，调酒师对马天尼的魔改空间就相当大了，酸甜苦辣咸都可融入，为马天尼经典鸡尾酒增添了令人兴奋的、意想不到的变化。

对于大部分追求新鲜感的客人来说，这种对旧爱的全新诠释，正是他们经常光临一家酒吧的重要理由。

04

鲜味的加入

“辣味”不是一种味觉，鲜味才是：作为核心的第五种味道，它扩大了鸡尾酒的种类，调酒师可以通过蘑菇、洋葱、鱼、肉类蛋白质和陈年奶酪等成分为饮料增添风味深度。

鲜味可以在口中萦绕，创造出令人垂涎欲滴的体验，使鸡尾酒成为真正令人难忘的饮品。

05

美味的荔枝

作为一种亚洲特色水果，荔枝在市场上越来越受欢迎，它为鸡尾酒带来了柔和、微妙的甜味和花香，与新一轮的马天尼热潮相得益彰。

这种水果尤其适合和味道清淡的基酒搭配，与中国风的桂花、檀香或是蔷薇风味也很搭配，非常适合用来创作东方主题或夏日主题的鸡尾酒。

06

极简混搭极繁

你是喜欢装饰繁复、色彩缤纷的鸡尾酒，还是喜欢性冷淡风、简约大气的鸡尾酒？

对于我来说，如果能在一家店里同时喝到这两种风格的鸡尾酒，那就再完美不过了，可以照顾到在场所有朋友的感受。

极简主义+极繁主义的碰撞让调酒师既能展现低调的优雅，又能展现繁复的奢华，从而可以提升整体客人体验。

07

低酒精或无酒精

别以为“无酒精鸡尾酒”只是一个骗局，实际上它还是很有存在的必要的：

对于不胜酒力却又喜欢社交的朋友来说，大家一块在酒吧畅饮时，自己只能拿着一杯水或果汁举杯，属实会有点尴尬。

这时，低酒精和无酒精鸡尾酒的存在就显得很重要了，而且这几年它们比以往任何时候都更加精致，拿在手里完全看不出来与普通鸡尾酒有什么区别。

这些饮料非常适合那些想要享受精致风味而又不想喝太多酒精的客人，同时又不影响社交体验，所以越来越多的酒吧会准备几款无酒精特调放在酒单上，以备不时之需。

现在，有一些品牌也开始推出无酒精的基酒和利口酒，在味道上高度模仿有酒精产品的特征，采用这些原料调制出的无酒精鸡尾酒，会更加区分于普通的“软饮料”，拥有更多的品鉴价值。

08

小众白葡萄酒和起泡酒

虽然长相思、霞多丽等等经典葡萄品种仍然很受欢迎，但这几年，来自世界各地的小众葡萄品种更受bistro和酒吧的青睐了，比如绿维特利纳、白诗南、法兰吉纳等等，让客人在配餐或品鉴时有更丰富的选择。

同样，莫斯卡托德阿斯蒂、卡瓦等小众起泡酒也越来越流行，因为它们的价格比香槟便宜得多，却一样可以提供愉悦的气泡和较为清爽的口感。

09

冰镇红葡萄酒

常规情况下，红酒一般会建议室温饮用，但现在也有越来越多的餐厅开始按杯售卖冰镇的红酒了。

这些冰镇红酒多数来自新世界，或者是自然酒，本身的风格会更趋于果香和清爽，即使冰镇饮用，也不会减损太多其风味。

现在在餐酒搭配的潮流之下，越来越多的人开始青睐风味轻盈的葡萄酒，让酒真正成为食物的“绿叶”，不喧兵夺主；适当降低红葡萄酒的温度，也能让酒与餐品的风味更加match，还能缓解食物的油腻感。

10

小杯酒

现在，越来越多的酒吧也开始在酒单上提供鸡尾酒和葡萄酒的小杯选择，这样客人就可以品尝更多酒款，而不必喝完整杯。

小杯酒让调酒师可以展示各种创意，让客人喝到更多口味的酒，同时通过利润率更高的小份量，也可以最大限度地提高酒吧的盈利能力。

从健康的角度来看，小杯酒也符合我一直以来对大家的建议，那就是：喝少一点，喝好一点。

这10大饮酒趋势里，有哪些完美戳中了你的爽点，又有哪些让你避之不及？

文章来源：啃老师陪你喝一杯

参考文章：

https://www.forbes.com/sites/joemicallef/2024/12/11/the-ten-top-cocktail-trends-shaping-the-2025-beverage-market/