法国人曾用猪来寻找松露，并且一定得是母猪，因为松露散发出一种令母猪发情的气味。

松露到底是什么？   

松露(Truffle)是一种蕈(xùn)类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。知道你看不懂，没文化真可怕，其实就是蘑菇啦，号称美食江湖的装X利器。

2008年和2010年，一澳门公司以20万美元和33万美元拍得1.08KG和1.3KG的白松露。

日前，意大利北部阿尔巴，第21届世界白松露拍卖会上，一块重达900克的白松露以10万欧元(约合78万元人民币) 的价格被拍出。

面上一片片的就是松露

高冷的松露长什么样？讲真，松露不是一般丑，而是非常丑。不信你看↓

这货难道不是土豆吗？而且是街边处理两块钱一堆的那种。凡菌不可貌相大概就是这个意思，他们美食圈的事情我不懂。

凭什么这么珍贵？   

这种蘑菇很特殊，因为

1. 每年只有3个月生长期，且对生长环境有着极其严苛的要求，只能野生，无法人工培育。物以稀为贵，就是这么任性。

2. 营养丰富，蛋白质、氨基酸尤甚，调理内分泌、防止老年痴呆、壮阳、增强免疫力、抗衰老……总之就是有极高的营养保健价值。

松露与鱼子酱、鹅肝，并列“世界三大珍肴”。

松露分几十种，有名的是黑松露(Tuber melanosporum Vitt. )和白松露(Tuber magnatum Pico)。法国普罗旺斯是黑松露的重要产地，而白松露只在意大利发现过，阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)为重要产地。

白松露的年产量为黑松露的十分之一，至于价格嘛，一公斤两三千美元吧。

尽管如此，白松露可是全世界大厨和美食老饕们趋之若鹜的对象。意大利名厨Carlo Cracco曾经这样说白松露，“白松露有如乌托邦，虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂。”对此我只想说，有钱真好。

如何采集？   

采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。

不过，松露并不是由猎人来采的，而是……猪和狗。

起先，人们训练母猪来寻找松露，因为松露散发出一种可诱导母猪发情的气味。但是，母猪总是在不经意间将松露吃掉……

后来人们便训练猎犬寻找松露，它们会用爪子在松露所在的位置上做个记号，等待猎人挖走并奖励给他们奶酪吃。

一条经过训练的寻找白松露的猎犬在市场上可以卖到3000欧元。

最佳赏味期限 ?   

头三天吃最好，香气会在两周内散尽。所以……最好是去产地阿尔巴边挖边吃。

怎么吃 ?   

熟吃可以说是暴殄天物了。生食才是享用阿尔巴白松露的关键。

别看松露这么昂贵，但它却不能做烹饪的主材，只能甘当绿叶来配。

新鲜松露最传统的吃法，是切成薄片盖在意面上，或者磨成碎屑撒在鸡蛋或肉上。当地人也会制作松露奶酪、松露香肠、松露蘸酱、松露酒等。

白松露一旦切开，香气衰落的极快，从异香扑鼻到食之无味只有几分钟的时间，每一个细节都妙不可言。

新鲜的白松露是一种带不走的美食，无法保鲜，从出土的每一分钟，香味都在衰减，所以最好的办法就是：1.在现场 2.吃掉。

到底什么味？   

闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。吃起来有人说像蒜，有人说像洋葱，再带一点干酪味，还有人说像鸡蛋和精液的味道……（一定是妹子说的）。总之，非常独特，难以形容。

去哪吃？   

世界上品质最好的松露产自意大利的阿尔巴(Alba)，10月和11月是白松露市场的最旺季，阿尔巴也会迎来一年一度的松露节。

松露节不仅展出松露，还有很多当地的土特产，如红酒、腊肠、腊肉、奶酪等。

节日期间逛露天市场，品葡萄酒，听音乐会，还有机会随着猎犬去寻找松露。

如何鉴别购买 ?   

1.闻香，新鲜的松露一定是香味浓郁的；

2.轻轻捏一下，要偏硬且稍有弹性；

3.观察外观，要完整不能破碎。

文章来源：葡萄酒日志