只知道鹅肝生蚝?认识这17道正宗法餐才是真行家

2021-12-03

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法餐在美食爱好者心中的地位可谓是不可撼动的,每一种都让人垂涎欲滴。而法国美食并不只有牛排、鹅肝、蜗牛这类的奢华大餐,注重生活的法国人日常餐点也非常精致,今天就来看看法国人的餐桌美食吧。


红酒炖鸡

Coq au Vin


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搭配酒:勃艮第黑皮诺


这道菜也是非常著名的法餐,通常会用公鸡来做,搭配红酒、培根、黄油,非常诱人。葡萄据酒的芳香,配上有劲道的鸡肉,异常美味。


煎鹅肝

Pan-seared Foie Gras


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搭配酒:白葡萄酒、甜酒


说起法国才很多人都会想到鹅肝,确实,没有煎鹅肝更独特更惊艳的食物了。尝试过鹅肝的童鞋一定会对鹅肝圆润的口感,轻柔如天鹅绒般的质感印象深刻。


白酒炖贻贝

Moules Marinières


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搭配酒:比利时啤酒、白葡萄酒


在法国,贻贝搭配薯条可是一道流行菜,贻贝的做法多种多样,在法国最流行的做法是煮贻贝了,用白葡萄酒、洋葱汤和欧芹一起煮,原汁原味的贻贝带有各种蔬菜酒类的芳香,让人根本停不下来。


酥皮洋葱汤

Soupe à l'Oignon


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搭配酒:博若莱红


洋葱汤也被称为“百汤之后”。《纽约时报》的美食评论家曾这样评论道:“这是我尝过的最美味的汤了,一开始我觉得它有点像充满香味的面包布丁,带着一个金色厚厚的盖子,充分刺激了食客的视觉和味蕾。"


土豆泥焗牛绞肉

Hachis Parmentier


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搭配酒:黑皮诺


上层是土豆泥,下层是多汁的牛肉饼,尝起来简直就像是两层天堂。


苹果配黑血肠

Boudin Noir Aux Pommes


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搭配酒:波尔多红


什么?黑血肠?听起来是不是有点怕怕的,说好的外国人不吃血和内脏的呢?其实很多种血肠在法国都特别有名,也是法国人钟爱的名菜之一,血肠口感绵密,鲜美的汁水完全掩盖掉了尝起来的一点点腥味。法国血肠配上烤苹果是一种常见搭配,烤苹果可以中和血肠中的油脂,让整道菜变得平衡。


鞑靼牛排

Steak Tartare


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搭配酒:波尔多红


说起鞑靼,就会联想到中国古代的北方游牧民族大口吃肉大口喝酒的场面。Tartart的音译就是鞑靼,这道鞑靼牛排也是用全生的高级牛排做成的,原汁原味的牛肉很嫩,再加上生鸡蛋黄的鲜美,着实令人难忘。不要被图片吓到哦,放下心理包袱大口尝试一下,这绝对是一种另类的美味。


蜜汁鸭胸

Magret de Canard


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搭配酒:波尔多红


一谈到鸭子,特别是最常出现在餐桌上的蜜汁鸭胸,大部份法国餐厅的葡萄酒侍会马上想到拿产自法国西南部,又涩又粗犷的马第宏红酒来佐餐。而在法国用鸭肉或鸭杂所做成的料理却是异常地多,做法和味道也相差很大。


黄豆焖肉

Cassoulet


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搭配酒:西南地区红


曾经有一个传奇的法国主厨曾经说过:鸭子和豆子是神赐给法国西南的食物。豆焖肉是一道功夫菜,酥烂的豆子加上鲜美的鸭肉,鲜而不腻。曾经的法国同事一直力荐小编尝试这道菜,说起来时的两眼发光让小编一直记忆犹新,所以大家有机会一定要去尝试下这道菜。


圣雅克扇贝

Coquilles Saint-Jacques


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搭配酒:长相思、夏布利


如果你至今还不知道圣雅克扇贝的话,你一定不能算是地道的扇贝控。法国人通常是在圣诞节点一份圣雅克扇贝,比起食物,他更像是一道风景线。


法国可丽饼

Buckwheat Crêpes


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搭配酒:苹果酒


法国的可丽饼有点像是中国的煎饼果子,外边裹着一层薄薄的饼,而在法式煎饼中你可以根据你的喜好包裹任何你想要的菜,从热菜到甜品,只有你想不到没有包不了的。


马赛鱼汤

Bouillabaisse


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搭配酒:白葡萄酒、普罗旺斯桃红


来到马赛怎么能不喝马赛鱼汤,靠海的马赛生产各种海鲜,选取了6种不同的鱼类加上不同贝类煮出这么一道鱼汤,鲜味全都汇聚到一道汤中,蘸面包、喝鱼汤、吃鱼肉,无论怎么吃,风味总是那么好,可谓“谈妆浓抹总相宜”,喜欢海鲜的你自然不能错过这道美食。


普罗旺斯炖杂菜

Ratatouille


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搭配酒:梅洛、桃红


炖杂菜是法国南部普罗旺斯户晓的一道菜,由西葫芦、茄子、番茄各种蔬菜再加上香料炖成的蔬菜从色泽上看就非常的诱人,连皮克斯的电影都以它的名字作为片名。


蜗牛

l‘Escargot


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搭配酒: 勃艮第阿里高特


说起法餐,蜗牛也是不能忘记的一道菜肴,用黄油、大蒜、欧芹煮出的蜗牛绝对是世间美味。


勃艮第红酒炖牛肉

Boeuf Bourguignon


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搭配酒: 勃艮第黑皮诺


勃艮第除了葡萄酒之外另一特色就是牛肉了,吸取红酒香味的牛肉简直是勃艮第美食最好的代言人。另外告诉大家一个小秘密哦,当天煮完这道菜之后再放置一天,味道更鲜美哦。


洛林乳蛋饼

Quiche Lorraine


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搭配酒: 阿尔萨斯灰皮诺


这道菜是一道很传统的法国菜,达到奶油、盐、培根这三者之间的平衡是做好这道菜的关键。也是一道易做的菜。


哭泣的羔羊腿

Gigot d'Agneau Pleureur


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搭配酒: 梅多克红


这道菜是将羊腿放在烤箱的烤架上慢慢烤熟,并且把要搭配羊肉的土豆放在烤架下面一起烘烤,在烤制的过程中肉质会缓缓滴落在下面的土豆上,香气四溢。这道香烤羊腿肉要搭配一杯梅多克干红才是最好。最后定要来点巧克力泡芙配香草冰激凌。


以上这17道菜肴还只是法餐的冰山一角。不得不说,法式大餐不仅味美精致,也是礼仪与传统的一脉相承。


文章来源:酒云研酒所

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