近些年来，身边喝茶的朋友大都也喝酒，喝酒的朋友对茶研究也不会少，葡萄酒杂志甚至有品茶专栏。酒与茶，二者之间有太多的共通之处，同时又存在着截然不同的两面。越往细想，越会发现其中蕴藏的惊喜。

就像喝葡萄酒时要先决定喝什么产区、品种、风格以及特色，交流时不免谈及其历史风土，喝茶也一样，来历、风土人情，品种、产地，布置茶席还是随手冲泡。有人醉心于餐酒之间的搭配，也有人会费尽心思，寻找合适的茶点。

上海今年春天的故事让很多人错过了明前龙井，不免心心念念，这一“色绿、香郁、味醇、形美”的江南春色之茶，如果在葡萄酒中找寻相契合的灵魂，勃艮第的夏布利白葡萄酒该是首选，清新、纯净、花果香交织矿物感。两者的碰撞就像嫩绿草使春雨香。

这篇就以龙井为例，试试探寻茶酒的相同之处。

01 | 仪式感

首先，好好喝葡萄酒和好好喝茶都充满了现场感和仪式感，在这现代忙碌的当下给人一个舒缓的窗口。

仪式感来源于各自独有的一整套流程、场合以及合适的心境。无论饮酒还是吃茶，都是一项审美体验活动。欣赏它们是有节奏和步骤的，可能需要一些准备，一个合适的心情，一定的专注。

所谓的“仪式感”来源于形式，却能通过这些外在形式帮助我们领会到内容和精神。品鉴的过程，虽然比起端起大碗豪饮少了一份随性和痛快，但也让人更专注欣赏杯中之物。

02 | 原产地

诞生于法国的葡萄酒原产地制度享誉全球，但中国其实早就是原产地制度的古老实践国家，各种茶叶产地就是！几百上千年的地理气候实践下，龙井和乌龙绝难出现在一地。

龙井茶地理标志产品保护区域分为三个产区：西湖产区、钱塘产区和越州产区。

龙井茶地理标志产品保护范围图

西湖龙井茶分为一级产区和二级产区。一级产区包括传统“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外的西湖产区原产地域范围。

这么一看龙井、西湖龙井、二级西湖龙井、一级西湖龙井似乎就是勃艮第的大区级、村级、一级和特级园分类。当然这些评定中历史口碑因素较大，山、泉、海拔、光照、温度、土壤、的考量条件还并不明确，毕竟现代茶的稳定历史相比勃艮第还少得很，目前评定还比较粗，有待于茶业人士的不断发展，核心区之外也有很多可以发掘的宝藏。

夏布利产区图

03 | 加工方式

龙井茶传统炒制采用锅炒形式，其工艺流程为鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰。

炒制手法有“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。

炒的火候也有讲究，不同力道可能带来不同结果：

一种是绿版——主要特征是所炒制的茶叶绿多黄少，达到色泽嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵。在炒制上努力做到在无青草气的前提下尽量使茶叶青翠碧绿、清香持久。即达到“绿无青气”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香较为显著。

二是黄版——主要特征是所炒制的茶叶黄多绿少。主要特点是香高味浓，即高香味较重，后续栗果香较为明显。在炒制时主要要防止高火可能带来的焦、苦味，做到“黄无焦味”。

当然无论黄绿，首先都要做到“绿无青气，黄无焦味”的前提，且有外形扁平光滑，尖削挺直，色泽绿翠匀润，嫩香持久沁人，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮叶底细嫩成朵。

这一点葡萄酒爱好者当然也不陌生，夏布利葡萄酒的风味总是有着一条主线，不会带有黄油、奶油类的甜美香气和柔软质地。但采收时间、酵母使用、橡木桶（新旧）比例、酒泥陈酿时间、苹乳发酵完成度等的不同，也会影响不同酒庄甚至同一酒庄不同年份的葡萄酒口味。

04 | 品饮方式

泡茶用水

好茶用好水

“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳”（唐.<梅花笔谈>）。

“其水，用山水（即泉水）上，江水中，井水下”。

不存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；

茶叶用量（茶水比）

细嫩的茶叶用量稍多一点，成熟的茶叶用量稍少一点。

普通绿茶，以1克茶叶，冲开水60-70毫升为宜，容水量200-250毫升左右的茶杯或茶壶，投放３-４克茶叶。

开水温度

高级绿茶和细嫩的名茶，泡茶开水的温度应适当降低，一般掌握在摄氏80-90℃较为适宜。

冲泡时间

对一般的绿茶来说，冲泡３－４分钟。

泡茶器具及基本手法

龙井宜采用下投法：温杯—置茶—浸润—冲泡—奉茶品饮；

冲水的方法，杯泡和盖碗泡民间常用“凤凰三点头”，

其一表示主人向宾客点头，表示敬意；

二是可利用水注的冲力使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

葡萄酒和茶之间最相像的，恐怕就是品鉴过程了。

即便没有学过专业的葡萄酒或者茶叶课程，回想一下平时品饮的过程，基本上也是望、闻、尝三步。

望

我们在观察酒的颜色时，首先判断其是否清澈，其次对颜色深度和何种颜色做出界定。茶汤也是一样，清澈是一款普通好茶必备的要求，不同的色泽也能传递给我们不同的信息。我们通过这些宝石红、琥珀红、柠檬黄、金色获得视觉上的美感。

闻

茶和酒都很香，展现方式各有不同：茶的香气需要通过水来激活，而葡萄酒则是通过醒酒和晃杯来释放。它们都有可能越喝越香，一些老酒、好酒随着与空气接触，唤醒了丰富美好的内在。一些老茶需要在洗茶过后才会苏醒，冲泡几次之后，反而能喝出更甜润的口感。

它们也都受时间所限，随着时间的流逝香气也会渐渐消散。它们都能呈现出花香、果香、植物甚至陈年香气。我们还能感受其在香气上的变化。

尝

无论茶还是酒，喝才是最重要的。每每好茶之人初学品酒，或者喜欢葡萄酒的人初试品茶，一定会对厚度（酒体），单宁，浓郁度，复杂度，留香时间有着更深切的认识，因为它们真的是如此相通，让人一见如故。

而品酒、品茶的过程同样不在于快，而在于慢，或者说更注重专心。喝葡萄酒时，与其追求干杯时一饮而尽，不如专注欣赏。就好比妙玉曾揶揄宝玉不曾听闻喝茶之道——“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”。

茶是提神的，酒是放松的。茶越喝越清醒，酒越喝越陶醉。三五好友饮茶，往往越喝越安静；一群朋友饮酒，却通常越喝越热闹。

尼采在《悲剧的诞生》中提出阿波罗的日神精神和狄奥尼索斯的酒神精神：日神精神讲求理性和秩序，酒神精神则与感性、本能联系在一起。

看似二元对立的两者，在很多地方又存在着统一。无论是茶还是酒，都可独饮独酌，亦可共享共乐，同时，它们又是美的，存在于一期一会有限性之中的美。

文章来源：知味葡萄酒杂志