讲真关于威士忌的饮用方式，这么多年来一直缠斗于纯饮和加冰之争，略有了解的爱好者才会关注到“点水”这种看起来专业的品鉴方式。

如果你是资深爱好者，想必早就对“喝酒精度高的威士忌加点水”这件事手拿把掐了。但或许你没有想过，威士忌加多少水才合适呢？是越多越好吗？

不尽然。

最近就看到一个新研究结论，大意是威士忌加水也要有分寸，酒精浓度低于20%的话，反而会让威士忌失去独特的香气。

按此结论，以酒精度60%的威士忌为例，加水的极限是2倍的水量，也就是威士忌与水比例1:2。而40%酒精度的威士忌最多承受1:1。

其实关于威士忌加水普世的观点是，单桶、原桶强度等59%以上的酒精浓度太高，香气分子不易释放，所以降低酒精度有助于香气分子扩散，也就是我们俗称的“打开”香气。

原理我们都知道，水和乙醇不能形成完全均匀的溶液，芳香族化合物可能会被困在乙醇簇中，不容易到达酒杯中的“headspace（顶部空间）”。

当水稀释威士忌时，乙醇更均匀地扩散，使更多的香气物质到达表面，就更容易闻到。

为此瑞典林奈大学的BjörnKarlsson和Ran Friedman，还曾经使用计算机模拟来模拟过威士忌中的乙醇分子如何与水相互作用。

为了精确捕捉分子运动，他们使用微小的时间步长来模拟混合，相当于每秒五万亿帧。还添加了一种叫做愈创木酚（Guaiacol）的单分子来观测。

愈创木酚倾向于粘在乙醇上，是威士忌许多香气和味道的来源，提供了苏格兰威士忌中独特的烟熏味、泥煤味和苦味。

愈创木酚

根据研究，酒液和空气交界处酒精浓度在45%左右才开始找得到愈创木酚。酒精度过高时，愈创木酚分子往往留在液体中，远离表面。

但是，当研究人员将模拟威士忌稀释约25％的酒精度时，愈创木酚大量漂浮到顶部，展现出烟熏味及其他风味。

在稀释前，当醇浓度较高时，乙醇分子倾向于聚集在在液体中间，也阻止了愈创木酚分子上升到表面；当水稀释威士忌时，乙醇更均匀地扩散，使更多的愈创木酚到达表面。

瑞典的林奈大学发表了这个结论：加点水除了稀释之外，威士忌会有效释放香气分子，一直稀释到27%左右都对香气有正面影响。

这个结论也跟开头华盛顿州立大学最新的研究结果——威士忌饮用酒精浓度最好不要低于20%相互印证。

在华盛顿州立大学的实验中，研究人员对25种威士忌的挥发性化合物进行了化学分析，其中包括美国波本、黑麦威士忌、爱尔兰威士忌、苏格兰单一麦芽及调和威士忌等。

同时，还有一个经过训练的感官测试小组会评估其中3种苏威和3种波本。

这两组测试都发现，少量的水可以改变威士忌的气味，但当稀释超过威士忌的80%时，香气会开始变得类似，由于嗅觉和味觉经常相互影响，可能也会影响威士忌的风味。

助理教授Tom Collins表示：“当威士忌和水的比例达到3:2时，两类威士忌组内之间已没有特别大差异。”

不过虽说风味越来越相近，但不同群组的威士忌还是有所差异，比如评测员仍能轻易分辨出是苏威还是美威。

而在威士忌未加水的情况下，评审们能轻易分辨出6款不同威士忌，这种情况在威士忌与加水比例在4:1之前，都是能够分辨的。

也就是说，如果想要加水品鉴威士忌（注意，这里是品鉴不是随意喝），最好不要加超过威士忌容量1/4的水。

此外化学分析和测试小组对于香气变化的感知是相同的，例如“烟燻泥煤”香气随著稀释竟逐渐转向像“苹果”的果香香气。

还有像波本一开始比较多香草与橡木相关的香气，稀释后才呈现较多玉米和其他谷物。

化学分析显示在加入水后，酒杯中的顶部空间，也就是在液面上的空间中，挥发性化合物的成份会有所不同。

这点已经不用过多赘述，毕竟是威士忌加水最直观的感受。而类似的加水实验，早在几年前我也做过。

毕竟作为一个严谨又好奇的闲人，我曾用自己的实验找到威士忌加水的“黄金割”。

为此我还买了一个专门测量酒精（浓度）的仪器，方便直观解释兑水对酒精的影响。

酒的话，选的是亚伯乐阿布纳原桶陈酿，酒精度60.8%。

之所以选桶强，是大部分酒友都有共识的，加水香气变化明显，也更有参考意义；水的话，就纯净水，有人喜欢矿泉水当然也可以，只是用矿泉水稀释酒时会产生更多浑浊物。

除此以外，我还先测量了一滴水的容积大概是0.04ml，1ml≈25滴（手不抖的情况下），因为大部分点水都是用小型滴管的，而且酒吧也会提供。

带大家回顾下我当年的实验，过程如下：

直接饮用

先倒两杯15ml的酒，一杯作对比用。

试一下，实际测量没有装瓶这么高的酒精度，大概58%vol左右。

迷人琥珀液体，酒精刺鼻，焦糖巧克力和奶油蜂蜜的气味，入口非常饱满，香醇厚重，辛辣感较强，如香浓太妃糖，干果脯，余味有一些皮革和塑料，且非常长。

逐“滴”加入

加1滴，没啥变化。如果真有变化的话，那么基本上靠口水就能实现“兑水”了。

然后2滴、3滴，感觉鼻子已经开始能捕捉变化了，只是香气上的量变，还没有质变。

当滴到第5滴的时候，酒精更刺鼻，阻碍闻香，释放了新的丁香与八角味，焦糖味变淡香草气味明显，入口变甜，香醇厚重感都降低，余味辛辣，余味变短。

第8滴的时候，明显呛鼻子的酒精味！

10滴时候，酒精度发生变化，下降到56%vol，闻起来比之前浓郁，巧克力和太妃糖气味明显，酒精刺鼻感还是有点儿，蜂蜜气味升起。入口更甜了，辛香料味道非常明显，一直甜而且是白砂糖的甜，余味微辣味苦。

滴到15滴，香气都没有完全打开……

神奇的是，直到第20滴，酒精刺鼻感明显减弱，可以闻到更多香草、椰子、巧克力、蜂蜜，还有一些熟水果气味，甚至有一些油润蜡质感。入口香甜，太妃糖和果脯味道，烟草和皮革非常丰富！

从20到25滴过程中，也就是1ml左右时，香气变化都不大，但酒精度已经下降到54%vol。

逐“毫升”加入

当兑水超过1毫升“大关”，再滴水，会发现香气变化不是很大了，但是味道的变化大了。所以，我改变了加水的量，看看影响怎么样。

重新倒了15ml酒，直接滴入2ml水，此时酒精度50%vol。

酒液突然变成略微浑浊的淡琥珀色，蜜饯果脯香味，柑橘类香气，还有一些干草药的味道。入口香甜奶油巧克力，辛辣感降低，入口比较柔和，余味微苦，此时闻香舒适，喝下去也很舒服，开始适合饮用。

重新倒酒加5ml水，此时是浑浊的暗金色，理论上现在的酒精度已开始低于46%，混浊物析出很正常。

右面浑浊很明显

鼻腔闻不到酒精度刺激感，闻香很舒服，桶给酒带来的香气明显变弱了，蒸馏出来的原酒的香气变得清晰。坚果麦芽香气，还有一些绿色植物的香气。入口味道不丰富但饮用非常轻松！

重复换酒的环节，再加水10ml，浑浊加重，无任何酒精度刺激感。坚果、麦芽香气明显，木质气味、苦杏仁和蜂蜜明显出现。入口有点糖水的感觉，柔软细腻，余味很短。

加水15ml，此时水与酒已经1：1，酒精度下降到30%vol。

闻香发生巨大变化，淡淡的花香，还有一些酸的果香，香草与坚果杏仁，很像干白。入口无任何阻碍，柔和愉悦，香气淡雅，口腔里很舒服！

重新加水30ml，此时水与酒已经2：1，酒精度20%vol。

颜色很淡很浑浊，味道变得很污，有一些灰尘气息，几乎没什么香气，坚果味道很淡，微微香草味；入口很水很水，除了有一些酒精的微弱感，别的没什么，反而很干很涩，很糟糕！

我觉得2:1已经是加水的极限了……

“印度割”

之前看印度片，他们也有自己的喝威士忌兑水方式：拿个直饮杯，倒点儿威士忌，然后吨吨吨倒满水。我按这个方式试了一下——

Emmmmm…

喝了“印度割”，心情就像是喝了一口恒河水，难过至极。

总结：

以15ml，60%原桶强度的威士忌为例——

1、想体验变化，5滴水就可以；

2、刺鼻的酒精味儿在第5-10滴水区间达到峰值，闻香可以避开；

3、第20滴水起，香气会完全打开，闻香的“黄金割”出现；

4、5ml水起，酒已经不适合闻香，但饮用舒适；

5、水酒比1:1时候，最适合饮用（单纯喝）。

除了一滴滴加水，我还有花式加水饮用法：

“Whiskey Float”，这是一种将水和威士忌分成两层的喝法，首先倒半杯水，从水面开始，沿着搅拌棒，缓缓流入一层威士忌。

“Twice Up”，有人认为这是品鉴威士忌时，最合适的方法，最好选用窄口玻璃杯，接着加入常温的威士忌，和等量的常温水。

我的实验结果也证实，此时酒液喝下去很舒服，不过这种饮用方式略显做作。

最后关于威士忌加水，加多少水，我再多逼逼两句。

其实每个人对酒精接受度和对香气的敏感度都不同，加水多少也因人而异。如果不论威士忌酒精度高低，你都觉得纯饮最美妙，那你大可以按你自己的方式来。

或者你就是喜欢喝威士忌兑大量水吨吨吨，这其实也没什么。就像你去看《封神》，周围人都在夸，但你看完就是想骂，这能证明什么呢？你花了钱，尽兴就好。

总之，就看着加吧，反正它最后也不会进别人肚子。

文章来源：啃老师陪你喝一杯