古人认为，立秋预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临，是秋天的第一个节气。

气象学上，一般将连续5天气温低于22℃作为秋天的开始。但在立秋时节，全国大部分地区都尚处在暑热之中。实际上，立秋夹在小暑、大暑、处暑之间，是夏季第三热的节气。

节气与重要的农作物生产紧密相连。小满时是“四月南风大麦黄”，芒种时是“夜来南风起，小麦覆陇黄”。而立秋时节，稻是主角。

《说文解字》中说：“秋，禾谷熟也。”立秋后还有一伏，气温仍然较高，正值稻子孕穗的关键时期，对水分要求迫切，所以有“立秋三场雨，秕稻变成米”之说。

辛弃疾有首《西江月》，“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”这首质朴清丽的词作，可以作为立秋前后我国大部分稻作区景象的绝佳注解。

中国水稻最先起源于长江中下游地区。如今，南至热带的海南省三亚市，北至黑龙江省漠河，东起台湾省，西抵新疆维吾尔自治区的塔里木盆地西缘；低自东南沿海的潮田，高至西南云贵高原海拔2700米以上的山区，都有水（旱）稻栽培。

广泛的稻作区域，酝酿出中国多姿多彩的米酒文化。

中国用米酿酒的历史源远流长。距今9000年前的贾湖遗址发现的含酒精饮料残留物中，就发现了远古先人用大米、水果等酿酒的痕迹。

稻有粳稻和籼稻之分，粳稻圆而短，黏性较大，比如做寿司用的米；籼稻长而瘦，黏性较弱，比如广东煲仔饭中的米。无论是粳稻和籼稻，酿酒用的都是其中支链淀粉含量较高的糯性品种。

广义上，以大米为原料酿造的酒都可以称为米酒。根据酿造工艺的不同，可以分为如下几大类：

发酵型，如黄酒、醪糟、浊米酒、清米酒、红曲酒；

蒸馏型，如桂林三花酒、九江双蒸酒等；

配制型，也就是在酿造过程中或酿造完成后，加入其他的风味配料，如电商平台上常见的各种果味米酒。

在中国许多地区，米酒不仅是一种日常饮品，还与当地生活深度捆绑。婚丧嫁娶、过节拜客，都离不开米酒。它的清冽甘甜，早已融入中国人的生活之中。

立秋已至，新稻将收。稻香入酒，总是令人期待的。

文章来源：国酒地理
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