各式各样的东西都可以做酒，不管是蜂蜜、麦、葡萄、甘蔗… 酒的原料多种多样，但「木头」酿造蒸馏的酒你有看过吗？

你没看错，是把木头拿来「酿造」，不是单纯用用橡木桶什么的，「木头本身」就是原材料！

隶属日本林野厅的「森林总合研究所」就开发出了这个技术，可以将木材变成「木酒」，这究竟是怎么做到的？

木头哪来的糖分可以酿酒？

小编看到这个新闻的第一个想法：「木头又没有含糖分，也没有东西可以糖化，是要怎么发酵得到酒精？」

这就是日本这个技术特别的地方了，他们利用特别的方法，先将原料木材粗粉碎，之后加入水后进行「湿式Bead Mill」微粉碎。将木头中占比约51%的纤维素打成「木浆」，接着用酵素分解出葡萄糖（对，小编也是第一次知道木头纤维素里面可以分解出葡萄糖），随后就可以利用葡萄糖发酵做出「木头酿造酒」。

日本木酒制作流程

这个「木头酿造酒」是度数约1~1.5%的低度数酒，毕竟木头就算用酵素分解出来后的葡萄糖量也很少。之后将这个酿造酒再经过两次蒸馏，就可以得到32~35％的「木头烈酒」了。

木烈酒喝起来什么味道？

这种木烈酒会依据使用的木头不同，而有各式各样不同的风味，据说是像这样：

杉树- 樽熟清酒般的木香

白桦- 白葡萄酒的果香

水楢- 联想到威士忌的风味

乌樟- 柑橘香味

山樱树- 像是樱饼般的香味

枹栎树- 木质、威士忌般的香味

这样不会有毒吗？

很多人也知道，将一些木头直接热处理或是用酒精之类的东西去浸渍很容易产生有毒物质（像是做纸那样），没有办法直接饮用。但森林总合研究所的这个技术不加热也不用药品浸泡，因此不会产生出有毒物质来。

他们也进行了毒素化学分析、染色体异常试验和动物实验等，确保这些酒都是安全可饮用的。

为什么要开发这个技术呢？

也是因为日本林业在进口木材的竞争下，市场环境相当低迷，也是希望可以开发出一个新的生财管道，重新振兴日本林业。目前相关技术方面已经确认，接下来希望可以把这个技术转为民用，让木材业者可以结合森林风土、当地用水附加在地故事性和价值，进一步开发出「地木酒」特产品。

目前森林总合研究所已经跟Ethical Spirits合作，在千叶市建立一家蒸留所进行商品化，目前预计会先推出杉木、樱花木、水楢、乌樟四种木材的木酒，装瓶度数约30%左右。不过目前价格还没有确定，但预计会先以数量限定的方式贩售，2024年应该有机会看到他的商品化。

文章来源：一飲樂酒誌