又到备年货的时候，现在生活好了，每家每户除了烟酒糖茶这些传统节庆物资，还要弄一点“洋玩意”，这年才过的有滋有味。

最近几年我确实也发现，奶酪、鱼子酱、西班牙火腿这些西方人的“下酒小菜”在中国的人气也越来越高了，基本上只要喝点小洋酒的，都得配点儿。

但是这个市场一旦大起来了，也就意味着参差不齐的“李鬼”也都出来骗钱了。

为了在年关将至的时候保卫大家的钱包，我们编辑部的吃货们汇集了一些常见的西班牙火腿“谣言”，一一破除，希望能够对大家有所帮助，避免踩到坑。

谣言一：

西班牙火腿=伊比利亚火腿。

这是最常见的误区，也是商家最爱打擦边球的地方！

西班牙每年生产的火腿数量达到惊人的4000万条，几乎每顿饭菜上都会少不了几条火腿，如果你去西班牙人家里做客，一般都还能看到整条的火腿放在家里。

然而，我们说的“伊比利亚火腿”（Jamón Ibérico）仅占这一数量的5%左右。

其实西班牙人平日里消费和食用最多的，是更为廉价的塞拉诺火腿（Jamón Serrano），二者的区别在于所采用的猪的品种不同。

-伊比利亚火腿：由伊比利亚猪种（坊间俗称黑蹄猪Pata Negra）制成的火腿。

伊比利亚黑猪的肌间脂肪更多，因此拥有无与伦比的香气和油润口感。伊比利亚火腿可以说是地球上监管最严格的食品之一，从猪的饲养、屠宰和腌制，每个环节都极为讲究，也和香槟一样是有所谓法定产区的，分别是（排名不分先后）：

吉胡埃洛（D.O. Jamón de Guijuelo）

依韦尔瓦省（D.O. Jamón de Huelva）

洛斯培德罗切斯（D.O.P. Los Pedroches）

埃斯特雷马杜拉（D.O. Dehesa de Extremadura）

-塞拉诺火腿：用普通商业白猪制成的火腿，价格较为低廉。

基本上在小饭馆用来做tapas的都是它，也是西班牙人平时吃的最多的火腿种类。

谣言二：

塞拉诺火腿是品质比较差的西班牙火腿。

其实伊比利亚火腿不仅是在中国很贵，在西班牙也很贵。试想一下，早餐吃个三明治，里边塞几片火腿，然后要价十几欧元，换哪个国家的老百姓也是承担不起的。

所以，西班牙人基本上消耗最大的都是普通的塞拉诺火腿。

上文说过，伊比利亚猪的肉有“大理石”般的纹理（参考和牛的雪花质感），而塞拉诺火腿则是肥瘦相间分明的，瘦肉光滑而有质感，肥肉呈条带状分布其中。

硬要说品质，毕竟几倍乃至几十倍的差价在这，其实塞拉诺火腿还是很对得起它的价格的，搭配蜜瓜、面包，或者用来做汤做菜，都是十分划算的选择。

谣言三：

“J”的数量越多，火腿越好，所以“5J”是最好的伊比利亚火腿等级。

这个是国内最常见的误解之一，其实5J只是一个高级火腿的品牌而已。

5J全称叫CInco Jotas，与另一个知名品牌小何塞（Joselito）一起，是西班牙最富盛名的两家火腿制造商。

两家的品质难分伯仲，但是5J的品宣、配套服务（餐厅等等）、企业文化都要比另一家略胜一筹，因此“5J”一定程度上也就成了顶级伊比利亚火腿的代名词，再一误传就变成了等级。

所以，下次刷到什么“4J”、“6J”等级的火腿，别犹豫，划走吧。

谣言四：

所有用于生产伊比利亚火腿的黑猪都是纯种、散养并采用橡果喂养。

这也是一个相当常见的误解，导致一提到伊比利亚火腿，大家就会想到一群黑猪在田地里悠闲散步买，大快朵颐橡果的场面...

其实，也只有少之又少的伊比利亚黑蹄猪能够满足纯种、散养并喂食橡果这么苛刻的条件，大部分还是吃饲料笼养的杂交品种猪的。

为了表示区分，所以伊比利亚火腿分为以下四个等级（排名从高到低）：

黑标（Jamón 100% Iberico de Bellota）：火腿中的爱马仕，只采用100%纯种伊比利亚黑蹄猪，散养，以橡果为食，因此肉质紧实又具有丰富的脂肪，细品能品出橡果的香味。

红标（Jamón Ibérico de Bellota）：性价比之选，所采用的猪种有大部分伊比利亚血统，一般是75%-50%之间（必须注明伊比利亚品种的百分比），也是吃橡果而且散养的，味道其实和黑标差距不远，价格却是美丽许多。

绿标（Jamón Ibérico de Cebo de Campo）：所采用的猪至少有50%的伊比利亚血统，散养，但是主要吃的是饲料以及猪自己觅食的草料。

白标（Jamón Ibérico de Cebo）：血统要求和绿标一样，但是猪是在养殖场里吃饲料的笼养猪。

那购买时怎么选择呢？

就个人经验来讲，送礼当然是选择黑标比较有排面，如果平时自己吃的话，红标和黑标的区别其实没有很大，很推荐购买。

但是白标嘛，说实话，还不如花更少的钱吃塞拉诺呢。

谣言五：

西班牙火腿中，后腿的品质比前腿好。

虽然现在不管是英文中文，“火腿”（Ham）这个词前腿后腿都可以泛指，但是在西班牙，西语中的Jamón指的有且只有猪后腿。

至于前腿，那是另一个词——Paleta（读音类似帕雷塔）。

二者之间的区别如下：

尺寸：后腿通常重约7至8.5公斤，体积比较大，一般是手工切片；而前腿重4至5公斤，更小、内部结构更不规则，所以机器切片比较普遍一些。

味道：前腿比后腿小一些，肉质更接近骨头，有利于盐分的快速吸收，这也是前腿红色比火腿的红色更鲜艳的原因。味道上来说，前腿要比后腿更肥一些、咸一些，而后腿更柔和，滋味绵长，二者并没有好坏之分

至于品质好坏，在相同等级的情况下，差距不会太大，推荐口重的朋友选择前腿肉，尝鲜的朋友选择后腿肉。

谣言六：

西班牙火腿需要熏制。

绝大部分的西班牙火腿，无论是伊比利亚还是塞拉诺，都未经烟熏，只有少部分地方生产的小批量产品可能会使用烟熏工艺。

不过，好处在于，食用风干西班牙火腿不会有接触到烟熏致癌物质的风险。

谣言七：

西班牙火腿只能用来生吃，不能用于烹饪。

某些吃不惯生肉的朋友可能一直不敢尝试西班牙火腿，其实我想告诉你：咋吃都行，不一定非得作冷盘生吃。

一般来说用来做菜的火腿是比较便宜的塞拉诺火腿，切片切菜做汤、做烩饭都可以。

伊比利亚火腿本身是比较肥美的，如果煮熟的话口感和香气都会有所损失，因此如果想用西班牙火腿来烹饪，买便宜的白标伊比利亚或是塞拉诺足够了。

谣言八：

最正宗的吃西班牙火腿的方法是搭配蜜瓜。

由于西班牙火腿的名气实在太大，完全盖过了欧洲其他也生产火腿的国家，比如意大利、法国等等，所以很多人会以为“蜜瓜火腿”是一道经典的西班牙菜肴。

虽然现在蜜瓜火腿在西班牙也很常见，但是这道菜确实不是西班牙人的发明，而是17世纪才从意大利传入的。

意大利的火腿整体上要比西班牙的咸一些，所以搭配口感清爽的蜜瓜即成刚刚好的一道小食。

当然，西班牙火腿搭配蜜瓜也是美味非常，不过如果要是你购买的是等级比较高的伊比利亚火腿的话，那我真心不建议你用它来搭配冰凉的蜜瓜，仅需将它取出放在温热的盘子上回温几分钟，就可以享受脂肪微融化后的美妙香气了。

谣言九：

买整条火腿比买切片火腿更划算。

这是某位小编踩过的这辈子最大的坑之一，也提醒大家，如果不是为特别重大的家庭聚会/家庭派对作准备，千万不要购买一整条火腿！

按照单价来算的话，一般来说在中国的超市里，一包伊比利亚火腿（50-100g）需要两百元到五百元不等，而一包塞拉诺火腿也要小几十元，基本上也就够一顿冷盘的量，买整腿感觉能切一大堆了，单价是不是感觉很划算？

但是你忽略了一个重要的事情：整腿是带骨和皮的，这两部分不能食用，需要剔除，而且火腿片的厚薄也很影响口感。

听上去是不是和片北京烤鸭一样讲究？还真是，而且西班牙还有很多专业的火腿切片课程，你可以报班、考证、打比赛，成为专业切片师且小有名气后，基本给宴会切一场就能获得人民币几千块钱的报酬。

如果要是国宝级的大师，那价格就更是水涨船高了——比如为多国政要切过火腿的西班牙大师Florencio Sanchidrián上阵，那价格就不是几千人民币了，而是几千欧元的“天价”！

想想也知道，这钱根本不是那么好挣的，因为火腿质地坚硬，油又很大，一不小心就容易切到手；而且用来片火腿的工具（叫做Jamonera）用起来也不是那么趁手。

所以，如果你对自己的刀工没有十足十的把握的话，还是乖乖买片好的吧。

谣言十：

整条火腿的保质期更长。

真空包装的片状火腿老是给人一种短保质期的错觉，而整条的火腿就和农村的腊肉一样，感觉干放很长时间也不会坏，对不对？

没切开的火腿的保质期确实很长，在腌制完之后，还要经历几年（伊比利亚火腿通常是两年以上，也有的采用超长熟成）的恒温恒湿窖藏熟化过程，才能达到风味的最佳状态。

但是，一旦火腿被切开，致密的表皮层就失去了保护作用，微生物和水分一下子就可以与内部的肉质相遇，加速变质的过程，所以西班牙人家里的火腿一般会保存一片原皮用来盖在切面上隔绝空气。

尽管如此，一只整腿切开后，无论是前腿还是后腿，在保存得宜的情况下，最多最多也只能放三周，而且切面很容易长出白毛，每次都要切掉很大一部分才可以继续片。

相比之下，真空冷藏包装的火腿片一般能在冰箱里放一年也不坏，更适合中国宝宝体质。

好了，该说的冷知识都说完了，拿去装b吧。

文章来源：啃老师陪你喝一杯