我们都知道，“辛辣”是很多酒精饮料的重要特质。

当酒精（乙醇）碰到舌头及口腔黏膜的那一刻，黏膜上的一种“警报器”（TRPV1受体）就会误认为你在喝一种很烫很烫的东西，于是拉响了痛觉警报，让你感觉到灼热与疼痛，从而赶快停下这种“伤害自己”的行为。

TRPV1受体

其次，酒精也会让细胞脱水，同时也会让血管扩张，干燥的感觉和扩张的血管同样会加剧这种温暖的疼痛感。

一般情况下这种感觉随着酒精度数的增加而增加，且没有人能够逃过这种感觉，那些告诉你酒“一点儿也不辣”并嘲笑你喝不了酒的人，只不过是已经习惯了这种痛觉刺激而已。

在行业内有一句话叫做“Feel the burn”（感受这种灼烧），意思就是让你先忍住这种刺激，慢慢就能够让身体适应，从而进一步感受酒里面的其他风味。

酒精带来的这种痛觉同时还可以引发快感，因为大脑在识别到“痛苦”时会分泌内啡肽，使人有一种别样的欣快感。

而研究表明，酒精的辣和辣椒的辣（还有生姜和肉桂），是同一种辣，本质上，都是让你产生“热痛觉”和“神经源性炎症”，从而获取味蕾上的“刺激”。

可能是为了放大这种感受，世界各地爱喝酒的狠人们，很愿意将两者结合在一起。

比如在我国云南地区，很多本地大哥都钟爱于小米辣+白酒，辣椒最好是自文山的丘北辣椒，油亮脆嫩、辣而不烈；酒没什么要求，但度数一定得高。

辣椒的辣点燃味蕾，烈酒的烈撩拨喉咙，这把火从舌尖一路烧到胃壁，建议大家没经验的不要尝试……

我去年在亚洲排名第一的酒吧COA的上海分店，喝到了一杯叫做Pepper Smash的调酒，是COA酒单上“辣味风格”的调酒里最受欢迎的一款。

用了两种辣椒调制，入口是刚刚好辣喉的程度，青椒风味很突出。整体酸度较高，有丰富的草本香气，一点紫苏，菠萝汁在后段。喝完下来，也成了我当晚喜欢的一杯，第二天都还在回味……

辣椒元素在鸡尾酒里的巧妙运用还有很多，今天，就给“无辣不欢”的酒友们，盘点一波。

01 Spicy Paloma 辣味帕洛玛

用葡萄柚和龙舌兰酒制作的鸡尾酒，被称为paloma，也是在墨西哥最受欢迎的鸡尾酒。著名饮料作家David Wondrich甚至认为它是墨西哥的“国民饮料”，还有一首墨西哥民谣，就叫《La paloma》。

同时，它也在过去十多年里，见证了美国文化中的鸡尾酒复兴。

最原版的Paloma是不加辣椒的，后来为了让“辛辣”和“清爽”之间的层次更精致复杂，在美国迭代出了加辣椒圈的版本。（Paloma在墨西哥语里是白鸽的意思，所以你也可以称这种酒为“辣鸽子”）

常规原料有龙舌兰酒、葡萄柚汁、柠檬汁、糖浆，苏打水，以及装饰用的西柚片或柠檬角。

至于辣椒的部分，有做成辣椒盐边呈现的，也有做成墨西哥辣椒龙糖浆增味的，甚至有直接加入新鲜墨西哥辣椒的。

我一直很喜欢的上海酒吧彼楼Speak Low，出过一款叫“Paloma Picante”的鸡尾酒，其中也用到了墨西哥辣椒，同时还加入了西瓜汁和草莓，来缓解辣椒带来的刺激。

不少人觉得是一杯清爽好喝的“辣汤”，很有意思。

️

02 Michelada 米歇拉达

Michelada是辣椒鸡尾酒中的“王者”了，也是墨西哥人“Bloody Mary”，据说是有一位叫Michel Esper Jorge的人发明的。它最神奇的地方在于，形式的多样和原料的“疯狂”，自由度、容错力、娱乐性都极高。

比如这些样婶儿的：

来看看原料：龙舌兰、梅斯卡尔、辣酱油、香料、黑胡椒、番茄汁、啤酒、水果……杯壁可以沾老墨风的辣椒Tajin，也可以沾盐或者黑胡椒，再弄点大虾、黄瓜、西瓜什么的装饰装饰，都不是问题。

总之，调酒师可以随意发挥他的想象力。

它能带给你“冰火”两重天的魔性感受，有人说它就是一杯“又鲜又咸又辣”的冰啤酒，也有人觉得像“冰镇康师傅红烧牛肉面汤啤酒”。

同时，和Bloody Mary的效果一样，墨西哥人会用它来解酒。

主要是因为番茄汁中富含的特殊果糖，能帮助快速有效的分解酒精并促进吸收，还能缓解头疼头晕这些症状，减轻醉酒的不适感，番茄红素还具有抗炎属性。

03 Bloody Mary 血腥玛丽

血腥玛丽发明于一战后的上世纪二十年代。

俄国二月革命，导致许多贵族放弃本土产业流亡海外。其中，Smirnov家族的继承人Vladimir来到土耳其君士坦丁堡（今伊斯坦布尔）。1924年，他以家族的姓的法文变体Smirnoff为品牌名，在法国继续销售伏特加。

如今，Smirnoff VODKA 是世界最大的伏特加品牌

期间，他光顾了巴黎著名的The New York Bar，酒吧的调酒师Fernand Petiot为他创制了一种以伏特加为基酒并加入西红柿的鸡尾酒，以Vladimir的名字为其命名，所以Bloody Mary，其实是由对斯拉夫语Vladimir的误读。

当然了，关于“玛丽”是谁依然有无数个版本，其中最广为流传的说法是以十八世纪迫害新教徒的英国女王玛莉一世来命名的。

虽然名字听起来让人毛骨悚然，鲜红的蕃茄汁也会让人联想到血，但这种鸡尾酒却广泛地受到喜爱，火了近一百年。

Bloody Mary将一整颗饱满的西红柿，幻化为妖异的红融化于伏特加，加入少量柠檬汁和糖浆共同营造酸甜清爽的滋味，些微的胡椒粉或辣椒配合清新盐边，进一步升华酒精的好感度。

甜、酸、苦、辣兼具，也被称为“喝不醉的番茄汁”。

不过血腥玛丽还有很多变化，如果要写恐怕要写个好几篇，维基百科还称它为“全世界最复杂的鸡尾酒”。

它最具代表性的装饰物是西芹和柠檬，但就像Michelada一样，全凭调酒师自由发挥，什么橄榄小黄瓜、小辣椒、熏肉、火腿、大虾，甚至辣白菜都是可以使用的。

04 Mexican hot chocolate 墨西哥热巧

墨西哥热巧克力，一般作为传统家庭聚餐的最后一道甜品食用，再加上其香甜的风味，以至于很多人会忘记其实它也是一款上头十足的“酒精饮品”。

看看用料就知道了。

伏特加的选择，还可以换成更为“重口”的Chilli Vodka——就是在伏特加里加入了辣椒、注入更多辛辣和热量的一种“狠人酒”。

而且酒的用量也毫不手软，一般是2小杯朗姆酒和1小杯伏特加，还可以试情况加入生姜和辣椒粉。较为讲究的做法，是先将酒精除外的所有原料低火慢煮2小时，再加入酒精慢炖，能收获更香醇的口感体验。

同时作为“甜品”，浇头的选择也“能量十足”，巧克力糖浆、巧克力粉、巧克力屑、自制棉花糖、焦糖酱和新鲜奶油……冬天看着雪来一杯，温暖又上头，不用我说有多满足了吧。

05 Habanero martini 哈瓦那椒马提尼

哈瓦内罗马提尼绝对是一种适合所有喜欢辣的人的酒精饮料，它带有有一种奇妙的味道，把基础的Tequini调酒提升到一个非常有趣的新水平。

配方非常简单，将口感顺滑的陈年龙舌兰Reposado与干味美思相互调和后，加入一个哈瓦那椒作为装饰即可。就像橄榄会将其咸味带入到经典的金酒马提尼酒中一样，哈瓦那椒会为这杯酒，注入“撩人”的辣味。

这种辣味，会在第一分钟开始就出现，同时随着时间的推移而加剧。

但总体来说，这款酒也并没有它看起来的那么“辛辣”。这种辣非常收敛而温和，任何喜欢吃辣的人都可以接受，同时，也与陈年龙舌兰酒的橡木风味完美搭配，墨西哥人尤其喜欢在晚餐期间饮用。

由它衍生出来的，还有加入芒果汁和菠萝汁，喝起来热带水果味更足的Mango Habanero martini／Pineapple Habanero Margarita等等。

06 Spicy Fifty

Spicy Fifty是鸡尾酒大师Salvatore Calabrese于2004年为他英国伦敦的酒吧FIFTY创造的鸡尾酒配方，也成为了该酒吧第一张酒单上的招牌酒。

这位传奇大师，还是经典的“早餐马天尼”创造者，酒吧“Salvatore at Playboy”的主理人，调酒书畅销作家和干邑专家，不仅经常为大人物调酒，还是世界上最贵鸡尾酒的记录保持者。

老先生说，Spicy Fifty配方的部分灵感源自米其林星级厨师Jean-George Vongerichten菜单上的菜肴——辣椒是其中的主要成分。

在那个时期的伦敦酒吧，正好还流行香草味伏特加和辣椒元素，种种原因，让Spicy Fifty得以问世。

原料有香草伏特加、接骨木花水、新鲜青柠汁、Monin蜂蜜糖浆、红辣椒薄片。这是一款喝起来甜感和辣感都很足的鸡尾酒，入口是甜，收尾是辣，淡淡的柑橘风味贯穿其中，结构非常好。

据说在当时，备料还是个相当艰辛的过程，因为接骨木花浓浆太难找了。

️

07 Jalapeño Margarita 辣椒玛格丽特

玛格丽特应该是最著名的龙舌兰鸡尾酒之一了，35ml龙舌兰酒、20ml君度橙酒、15ml青柠汁就可以得到这杯酒。杯口的盐不但是视觉上的点缀同时配合橙味酒以及柠檬，凸显出非常强烈的龙舌兰口感。

如果使用Mezcal来调制，就变成了一杯带有烟熏风味的玛格丽特。

全世界的鸡尾酒爱好者们有多喜欢这款酒呢，每年2月22日就是“Margarita Day，玛格丽特日”。

辣椒玛格丽特顾名思义就是在这个基础上再格外加入了墨西哥辣椒。像这样：

喝起来甜味和辛辣感完美平衡，甜度让人耳目一新，辣感又刚好让舌头刺痛。整体口感依然清爽，所以也是一款很受欢迎的“夏日酒精饮品”。

除此之外，加入菠萝汁／牛油果的“时髦”版本，也相当受追捧。

辣椒在调酒中的妙用，还体现在哪怕是与无酒精饮料搭配，也能让人产生喝酒一般的效果。

新的一年，让我们一起多多食辣饮辣吧！

文章来源：啃老师陪你喝一杯