99元3小时葡萄酒无限畅饮，抓住了消费新风口。 (图源：Vino Joy)

从2023年开始，中国的夜场似乎进入了倒闭潮，北京、苏州、成都、西安多地都有新闻称许多酒吧关门。据企查查数据显示，全国餐饮在2023年1-10月份的累计吊销量达到105.6万家，其中不乏酒吧。Vino Joy认识的小酒馆主理人，也都在抱怨生意不好。不过，这一年却有一家名为爱杯(iBarrel)的葡萄酒小酒馆生意火爆，颇有横空出世之势。这间小酒馆的招牌服务，是99元3小时葡萄酒无限畅饮。

爱杯通过“99元3小时畅饮”门庭若市

上海某家爱杯的分店，周末晚上需要排队等候位置，而旁边的几间酒吧却冷冷清清，形成巨大反差。

目前，爱杯已实现全国连锁，除了在上海开设有10家店以外，还在北京、苏州、无锡、厦门、深圳、成都、昆明、西安开设了8家门店。

据一名夜场行业的人士透露，爱杯在上海一家单店，一天可有2万元的销售额。

Vino Joy记者前日光顾了爱杯成都门店，即便是在下午，小小的店内仍有4拨顾客，坐满了一楼内场。据一名店员向记者介绍：由于门店每到周末晚上都需要排队等位，正因为此门店最近才进行了扩充，增设了夹层与门口座位，以满足消费者的需求。

爱杯的最吸引人的地方，便是99元3小时、30多款葡萄酒自助无限畅饮。Vino Joy在成都店发现，这些葡萄酒大多为入门级葡萄酒，如波尔多大区酒、以及诸多智利、西班牙葡萄酒。当然这其中也有一些大品牌，如蒙特斯的入门款，以及在中国有一定知名度的格鲁吉亚葡萄酒Ranina。当然，这其中也有两款超级波尔多、一款梅多克产区的葡萄酒这样相对精品的葡萄酒。

据店员介绍，爱杯的核心竞争力，就是让大家实现自助畅饮的爱杯分杯机。事实上，在开设小酒馆之前，爱杯在行业中就以分杯机而闻名。根据公开资料显示，爱杯曾参加过糖酒会，但销售的是其分杯机产品。而如今，爱杯利用自己生产分杯机的技术优势，成功闯入了小酒馆行当。

抓住消费降级风口，利润还不低

葡萄酒主题的小酒馆在中国并不新鲜，2019年，上海有超过50家业态相似的小酒馆。但从2022年开始，由于疫情与经济下行压力，小酒馆的生意急转直下。

爱杯的异军突起，其重要原因便是高性价比。毕竟，若只是点一些小吃，在爱杯喝喝酒、聊聊天，人均150元即可拿下。看似是通过高性价比迎合了消费降级的趋势。

不过，一名熟悉葡萄酒零售的人士分析道：爱杯99元3小时无限畅饮的模式，并非不赚钱。首先，进入这个阵营的葡萄酒，大多是入门级产品，许多产品的批发价也就30多元，而3个小时以内，人们不一定能喝多少。

其次，爱杯售卖食物，以西餐与轻食为主。这些食物的定价并不低，下酒小菜多在30-60元区间/份，牛排、猪排等主食则在100元左右/份。而葡萄酒作为一种佐餐酒，消费者势必喝得越多、吃得就越多。人均消费上300元是一件非常容易的事。这个客单价在成都、西安、昆明这类二线城市绝不算低，但在上海属于正常的价位带。

此外，购买爱杯99元无限畅饮的券，在周末要求必须点人均100元的餐，这也保证了其利润率。

迎合了一种消费心态

给爱杯供货的一名葡萄酒进口商表示：爱杯99元3小时无限畅饮的模式，成功关键是迎合了消费者的心态，很多人喜爱99元无限畅饮，并不是要喝多少，而只是因为在一个体验感好的地方聊天时很安心。

“如果我请几个朋友去喝酒，点贵酒可能心疼、点便宜酒又会担心招待不周。而爱杯解决了这个消费痛点。”他说，“消费者要的就是可以随心所欲喝的感觉，还有挑选的乐趣。”

该名酒商表示：目前爱杯在上海已经形成了品牌效应，许多人饭后转场就愿意去爱杯，规模效应可进一步扩大爱杯的总利润。

值得一提的是，之前许多小酒馆主推精品酒，针对的是一些对葡萄酒有更多了解还多金的爱好者。而爱杯更亲民的模式，却能吸引更多对葡萄酒不排斥的大众消费者。如今，虽说如今许多人不愿高消费，但小酒馆的消费习惯却还在。而让更多消费者有机会接触到葡萄酒，无疑对扩大整个行业的盘量是有益的。

文章来源：悦聊酒VinoJoyNews