最近，官方部门罕见发文，介绍自酿葡萄酒的注意事项。小乐好奇点开一看，发现与其说是注意事项，不如说是在旗帜鲜明的反对自酿葡萄酒。文中提到的一些需注意的风险，其实并无解决办法。

这是由陕西省韩城市市场监管局的账号发在澎湃新闻网的一篇文章《关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示》。文中提到自酿葡萄酒需要注意的两大问题，分别是警惕杂菌污染与甲醇超标。

在杂菌污染的问题上，这篇文章写到：由于自酿葡萄酒缺乏理论指导，酿造方法存在不规范，制作环境卫生状况不好，不具备消毒、杀菌、过滤等条件。有的酿酒器具本身便有细菌存在，很难对酒内的细菌含量及时控制，细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖，造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下，从而给食用者带来风险。

对于解决此问题，文章给出了下列建议，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15~25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的；发酵期间严禁向发酵容器内加水，以此严防杂菌。

文章还指出，如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。其次，由于受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10~15℃之间。

在针对警惕甲醇超标的问题上，文章并没有给出解决方案，只是提到了此类问题尤为常见。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，因此在酿造过程中很难完全避免。

事实上，哪怕是一丁点甲醇，也会对人体带来严重危害。甲醇是一种无色有酒精气味、有毒有害的化学品，不易排出体外，即使少量也能引起人的慢性中毒，损害神经系统。

此外，文章还讲到了自酿葡萄酒的“爆炸风险”。文章解释道：由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用8层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

千万不要“轻视”自酿葡萄酒的安全隐患，只要在互联网搜索一下，就能够看到自酿葡萄酒出问题的事件“数不胜数”。

早在2014年，湖南的张先生因喝自酿葡萄酒中毒，险些双目失明的案例就广泛被媒体报道。2015年8月24日，徐州的冯女士在自酿葡萄酒的过程中容器突然发生爆炸，并将8岁女儿的手臂炸伤。

小乐作为业内人士，也一直在劝导身边人：不要自酿！不要自酿！对于为何很多人喜欢自酿葡萄酒，小乐也思考了这其中的原因。小乐认为，在现实中有的人自酿葡萄酒，是下意识地认为葡萄酒的价格高不可攀，自酿更便宜；有的人是觉得自酿葡萄酒什么都不添加，更加卫生安全，但事实上恰恰相反。

由韩城市场监管局撰写的这篇文章，也明确指出自酿葡萄酒远不如正规厂家生产的安全。这篇文章指出，国家标准《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量要≤400mg/L，正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测并进行处理，但家庭自酿葡萄酒不具备这些检测和处理的条件，甲醇含量就有可能超标。

葡萄酒价格贵、自酿便宜的想法更是一个美丽的误会。小乐特意上网查了查，看到如今一斤葡萄的价格经常超过10元，若要自酿葡萄酒，必定需要成倍多的葡萄酒才可以。

而市面上的葡萄酒，则远没有很多人想象中的那么贵。葡萄酒作为一种商品，首先是一种全客层产品，从上万元的名庄，到30多元的快消流通品牌一应俱全，譬如在中国市场随处可见的某知名西班牙流通品牌，在很多超市的正常价格也就40多块钱，十分亲民。

当然，葡萄酒由于价格不透明，低品质葡萄酒高价卖的情况确实存在，这也让一些消费者对葡萄酒敬而远之。但随着中国的葡萄酒消费市场越来越成熟，这样的不良商家正在急剧减少。

相反，由于近几年的消费大环境不景气，为了动销产品，不少商家还将葡萄酒的利润越压越低。消费者购买到安全且价格合理的葡萄酒其实是轻而易举的事情。

因此，小乐希望借助此次官方发文的契机，再次提醒大家：切勿自酿葡萄酒，有饮用需求请前往正规渠道购买。

文章来源：乐酒客lookvin