说葡萄酒酿造艺术是揉合了传统和科技绝不为过，酒庄人员不只要训练味蕾，庄园农夫和负责团队对天文地理学问都要下苦功，而酿酒师亦必须具备化学和其他知识，加上恰当的酿酒传统，才可酿出充分表现当地的独特风味。除了葡萄品种、土壤和气候等天然环境外，人们可以如何作出配合？主要就在酒窖内，酿酒师使用何种器具来制酒。今天就谈谈一种近年复兴的酿酒酒缸物料： 陶土（Clay ／Ceramic） 。

酿酒历史悠久，现在已知的考古学资料告诉我们，在高加索地区的格鲁吉亚远于8000年前已经有人种植葡萄，并把葡萄榨汁酿成酒饮用。当地以埋藏于地的大型陶土椭圆酒缸（Qvevri ／ Kvevri）进行发酵及陈年，用最天然的环境和条件来制红白酒，充分显现出古代人的适应能力和智慧。格鲁吉亚人自古代就懂得利用陶土工艺制造大型椭圆酒缸，并将之安放于地底，加上陶土特性是保温，酒液享受恒常低温，不会易变坏，而地面只见有如水井般的缸口，一个一个并排。采用椭圆而非平底的酒缸形状是为了靠压力和动力驱使酒液在缸内自行流动，加强浸泡效果，更可有助渣滓沈淀，以便澄清酒液。陶土酒缸体积容量有大有小，由50公升至4000公升都有，反正这些陶缸都是度身订做的，需要的体积就视乎酒庄的厂房条件，家用的一般会较小，商用的通常大很多。陶缸有非常微细的小孔，让空气进入酒缸内，酒液可得微氧化（Micro-oxygenation）的润泽，味道会更醇厚柔滑，酒缸体积越大，微氧化过程便越慢。陶土酒缸好处多，可用上几百年，格鲁吉亚不少的酿酒世家酒窖就有很多祖传下来的陶土酒缸。要挑剔的是安装后不能搬运，要搬酒窖便需要重新建造，另外酒缸不易清洁，只可依靠人手跳进缸内洗擦，比较费时，而且消耗一定的人力物力，故此有某部分酒庄会在缸内表面涂上一层蜂蜡，改善卫生，又方便清洗。

有人会把格鲁吉亚的Qvevri陶缸与古罗马和古希腊人常用的椭圆酒缸Amphorae比较，虽然两者外型相近，但后者会有两旁会有把手，放置于地面，多数用做运送和储存，古希腊及罗马人习惯把酒或酱油等食材存放入内，体积亦未必会如Qvevri般庞大。

格鲁吉亚的陶土酒缸Qvevri体积有极多选择，最大可以达4000公升，体积庞大，与图中的庞大酒缸相若，然而此酒缸并非用来酿酒，只是格鲁吉亚陶缸博物馆的样板，方便观摩参考。

此项技术在2013年被联合国教科文组织里列入世界非物质文化遗产。