EDITOR'S NOTE

写在前面

在葡萄酒的世界里，加拿大常常是一个被低估的名字。人们想到冰酒，第一反应是德国或奥地利。但很多人不知道的是，全球规模最大的冰酒生产商，不在欧洲，而在加拿大安大略省的尼亚加拉半岛。

它的名字叫 Pillitteri Estates Winery（皮利泰里酒庄）。一个来自意大利西西里岛的移民家族，用半个多世纪的时间，在一片"冬天冷到能冻死葡萄藤"的土地上，酿出了让全世界侍酒师折服的"液体黄金"。

CONTENTS

本期看点

壹 · LOOK 01

从西西里到尼亚加拉：一个家族的"第二次迁徙"

皮利泰里家族的酿酒血脉，可以追溯到 1872 年的意大利西西里岛。1948 年，12 岁的加里·皮利泰里（Gary Pillitteri）随父亲迁居加拿大尼亚加拉地区。和许多移民家庭一样，他们从最基础的营生做起：先买下土地种植蔬果，1973 年开了一家水果市场。

转折发生在 1988 年。那一年，加里尝试性地用威代尔（Vidal）葡萄酿造了一小批冰酒，在一场业余葡萄酒比赛中拿了金奖。这次成功让他做了一个在当时看来颇为大胆的决定：不卖水果了，改行酿酒。1993 年 6 月，加里和妻子莉娜正式创立了 Pillitteri Estates Winery。

酒庄大厅中央，至今摆放着一辆彩绘的西西里传统手推车——那是家族的传家宝，见证着这段从西西里果农到加拿大酒庄的迁徙与传承。

▲ 从地中海的阳光，到尼亚加拉的大雪

贰 · LOOK 02

零下 8 度，深夜采摘：冰酒是怎么"冻"出来的

要理解 Pillitteri 的地位，首先要理解冰酒（Icewine）这门"反常识"的工艺。普通葡萄酒在秋季采收，而酿造冰酒的葡萄，必须留在藤上，等到 12 月甚至 1 月、气温降至零下 8°C 以下时，才进行手工采摘。葡萄在藤上自然结冰，水分冻成冰晶，压榨时被留在榨汁机里，流出来的只有高度浓缩的糖分、酸度和风味物质。

采摘必须在深夜或凌晨进行——白天气温一回升，葡萄解冻，前功尽弃。工人们要在刺骨寒风中一颗一颗剪下冻得硬邦邦的果串，立刻送去压榨。出汁率极低，通常只有普通葡萄酒的十分之一到五分之一。这就是为什么冰酒总是装在 375 毫升的半瓶里，价格却远高于 750 毫升的普通葡萄酒。

▲ 寒夜里的每一次采收，都在和升温赛跑

叁 · LOOK 03

"世界第一款"专业户：用意大利葡萄酿冰酒

如果只是产量大，Pillitteri 还不足以被称为"传奇"。它真正让人记住的，是不断打破冰酒的品种边界：1999 年世界第一款梅洛冰酒；2004 年世界第一款西拉冰酒；2007 年世界第一款桑娇维塞冰酒；2008 年世界第一款赤霞珠起泡冰酒。把通常用于酿造干红的红葡萄品种做成甜型冰酒，在当时几乎不可想象——Pillitteri 用行动证明：冰酒不只是威代尔和雷司令的专利。

酒庄的 Reserve（珍藏）系列更是只在最好的年份才生产——酒庄 20 年的历史中，只有 6 个年份被认为达到珍藏级标准。而 2013 年份 Reserve Riesling Icewine，在澳大利亚六国葡萄酒挑战赛（Six Nations Wine Challenge）上拿下"最佳展示奖"（Best in Show Trophy）——这是加拿大葡萄酒历史上第一次在该赛事中获此殊荣。

▲ 四款"世界第一款"，四张打破边界的答卷

肆 · LOOK 04

一杯冰酒，怎么喝才不辜负它

Pillitteri 的冰酒，常见的品鉴印象是浓郁的热带水果、杏子、蜂蜜和柑橘酱的香气，酸度明亮，甜而不腻，余味悠长。糖分和酸度都极高，陈年潜力惊人——一瓶好冰酒放上十年甚至更久，会发展出干果、焦糖和香料的气息。

饮用温度是关键：8–10°C，稍微冰镇但不要过度；小号甜酒杯或郁金香杯即可。配餐远不止"配甜点"——它和肥鹅肝是经典绝配，高酸度完美切割丰腴；配蓝纹奶酪，甜与咸、浓郁与锋利形成迷人的反差；中式搭配里，微辣的川菜或咸甜的蜜汁叉烧，也能和冰酒的果味与酸度形成有趣的对话。当然，最简单的享受，是在一个安静的夜晚，倒一小杯，什么都不配，让它在杯中慢慢展开。

▲ 高酸度切割丰腴：甜与咸的迷人反差

“在别人看到严寒的地方，他们看到了甜。”

—— Pillitteri · 零下 8 度的坚持

📎本文基于Pillitteri 酒庄官网（Our Wines、Icewine Archives）、Winesinfo 等多家媒体及机构公开信息整理；相关图片版权归相关方。

TONIGHT'S QUESTION

今夜的问题

一个移民家族把"冻坏的葡萄"变成了世界级甜酒

——这种"把劣势变成优势"的故事

是不是葡萄酒世界最迷人的地方？欢迎留言聊聊 🥂

👇 留言聊聊

点个「在看」，转发给那个喜欢甜酒

对"冰酒是怎么冻出来的"充满好奇的朋友

在零下 8 度的深夜与一杯金色甜酒之间

读懂严寒与坚持

仍喜君 ｜ 冰酒工艺与家族传奇解读者

理性饮酒，未成年人禁止饮酒