前段时间，我们曾发过两篇文章，主要讲述葡萄酒爱好者和葡萄酒行业从业者感染新冠病毒康复后，味觉和嗅觉都受到一定程度的损伤，对他们造成了很大的打击。（戳这里回顾：新冠与嗅觉障碍：葡萄酒爱好者的疫情“后遗症”之殇 失去味觉？| 38%新冠痊愈葡萄酒专业人士陷入困境）

新冠病毒会影响你的品鉴能力，但你知道吗？你的品鉴能力也可能影响你感染新冠的几率哦。

在品鉴葡萄酒时，你对葡萄酒的香气、口感和单宁等风味物质有多敏感？有研究发现，你的品酒能力可能与你抵御新冠病毒的能力有着直接关系。

最新的研究发现，如果你是超级味觉者（supertaster），那么你可能有着天生的新冠病毒抵抗力；但如果你的味觉比普通人更迟钝，那么你可能更容易感染新冠病毒。

超级味觉者品尝到的味道（特别是苦味）比其他的人更强烈，超味觉是一种基因遗传特征——只要父母中有一个拥有超味觉就会遗传给下一代。

按照味觉的敏感度，人类可以被分为以下三种：

• 超级味觉者（supertaster），拥有30个以上味蕾。味觉十分敏锐，不管酸甜苦辣都能分辨的十分精确。

• 普通味觉者（medium tasters），拥有15-30个味蕾。超过50%的人是普通味觉者，占人群中的大部分。和超级味觉者一样能准确的分辨酸甜苦辣，但是反应不会那么强烈。

• 味觉迟钝者（nontasters），15个味蕾以下。对于味觉迟钝者来说，辛辣的食物不会有强烈的感觉，所以他们喜欢吃肥腻和辛辣等重口味的食物，建议这类人适当吃点健康清淡的食物。

  
  

这项名为“苦味受体表型与新冠病患临床表现之间的联系（Association Between Bitter Taste Receptor Phenotype and Clinical Outcomes Among Patients with Covid-19）”的研究报告刊登于美国医学协会的在线期刊网站“JAMA Network Open”上，作者的研究对象是1935名在2020年因为职业原因暴露于新冠病毒影响之下的人员，通过监测他们在与新冠病毒的接触过程中，对苦味的敏感程度的变化，从而得出味觉敏感度与感染新冠病毒几率之间的联系。

全球范围来说，约有25%的人是超级味觉者，50%是普通味觉者，25%是味觉迟钝者。如果有人对你说，“所有的葡萄酒尝起来都是一个味儿”，那么这个人很有可能是味觉迟钝者。

该研究表明，研究对象中的“味觉迟钝者”感染新冠病毒的几率比其他两类人要高，而且更容易出现相关症状，甚至需要入院治疗。而“超级味觉者”感染新冠病毒的几率比其他两类人都要低，即便是感染了，也没有一例是严重到要入院治疗的，这意味着“超级味觉者”可能有某种天生的、对病毒的抵抗力。

其实，在此项研究结果发布之前，就已经有相关的研究指出，受体的表现力越强，其感染病毒的风险就越低。而本文提到的此项研究的重点集中在味觉与新冠病毒之间的联系。

尽管研究结果提到的只是味觉与感染新冠病毒几率之间有某种联系，并未提及造成这种联系的原因，但该项研究的作者Dr Barham指出，通过对味觉受体，尤其是苦味受体TAS2R38的研究，发现“超级味觉者”的病毒抵抗力与其生理结构有很大联系。

当苦味受体被激活时，细胞纤毛的活动增多，并分泌更多的粘液，同时产生一氧化氮（nitric oxide），而一氧化氮已被证实能够有效抑制新冠病毒中的刺突蛋白(spike protein)的活动。

换句话说，当超级味觉者在品尝咖啡、白皮诺葡萄酒或食用西兰花时，其苦味受体TAS2R38就会被激活，并产生抵抗病毒的一氧化氮。而味觉迟钝者在食用同类食物时，未能察觉到任何苦味，导致苦味受体无法被激活，不能产生一氧化氮。因此，即便病毒已到达其鼻腔，味觉迟钝者也未能识别，无法阻止病毒的进一步繁殖。

当然了，“超级味觉者”感染新冠的可能性低，并不表示这类人对新冠病毒免疫，该做的防护还是必须做好的。

文章来源：Wine Searcher

作者：W. Blake Gray

编译：Sheryl

原文地址：https://www.wine-searcher.com/m/2021/06/wine-supertasters-and-covid-resistance