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我想在地下室打造一个小酒窖，目前室温全年在18°C到19°C，湿度在35-55%。我知道存储葡萄酒最理想的温度在11-12°C，但在家中没有专业设备，不容易保持那么低的温度。18°C-19°C下存储葡萄酒，会有很大问题吗？

Sebastian Riley-Smit是英国专业葡萄酒仓储管理公司Smith & Taylor创始人及总经理

这位爱好者的问题涉及到两个葡萄酒存储时的核心问题：湿度和温度。

首先，现在公认的葡萄酒仓储“最佳条件”和以往不太一样了。

五年前，我们会认为潮湿、阴冷的地下酒窖是最适合存储葡萄酒的场所——确实没错。但是，湿度过高的环境下酒标的保存状况不会太好。人们在拿出藏酒赏味伴餐的时候，发霉烂掉的酒标显然颇为扫兴。

当然，现在不少酒庄也在使用更能耐潮湿的材料制作酒标——香槟厂在这方面做得尤其好。

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你提到地下室的湿度在35%到55%左右，虽然酒标确实不会受到什么侵害，但湿度长期不足，却是可能损害葡萄酒品质的。

现在我们认为，最适合长期储存高档葡萄酒的湿度在65%到70%。

品质最好的软木塞，在润泽饱满的状态下，每年仅仅释放1毫克的氧气进入瓶中，有助于葡萄酒缓慢地发展出复杂的风味以及柔和的单宁，并且保持这些昂贵佳酿的个性特征。

18°-19°C的温度，就长期窖藏葡萄酒而言，也过高了。最佳的储存温度在12°C-13°C。

更高的温度，会加速葡萄酒颜色、香氛和口味的变化——应该说是“劣化”。随着瓶中自由态的二氧化硫被消耗殆尽，葡萄酒就更容易被氧化，从而过早失去鲜活的颜色和果味。

早在几千年前，古埃及法老图坦卡蒙就已经懂得如何保存葡萄酒。下葬3000年后，人们在他的地下墓穴找到了40个储藏葡萄酒的罐子——他也许想要将这些佳酿带去不死的国度。

令玻璃瓶灌装、软木塞封装的葡萄酒更加“长寿”的方法也颇为类似：把酒瓶放倒，温度保持在13°C，湿度65%-70%，无光无振动，令其静静“入眠”，就是最好的方法。

（文章来源：Decanter 作者：Sebastian Riley-Smith，编译：Sylvia Wu ）