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有网友提问：我们经常能在电视剧里或是高档的西餐厅里看到醒酒器的使用，但在日常生活中却少有用到，醒酒器是昂贵酒款的专用器具吗？

其实不然。醒酒器跟酒杯一样，都是普通的葡萄酒器具。葡萄酒杯的形状五花八门，醒酒器也有各种造型，二者的目的都是为了获得更好的品酒体验。用对了醒酒器，即使再普通的酒款，喝起来都能更加美味。

然而，醒酒是一门学问，其中最难掌握的一点是：正确判断一款酒是否需要醒酒，以及其最佳的醒酒时长。

葡萄酒需要醒酒的情况主要有两种：一是为了分离葡萄酒中的沉淀物（沉淀物通常由于酒液装瓶前未经澄清过滤或是葡萄酒陈年过程中物质相互反应产生），从而获得清澈、无杂质的酒液；二是为了让葡萄酒进行“呼吸”，葡萄酒中的某些成分（如香气分子）在与氧气接触后会变得更活跃，紧涩的单宁在适当“氧化”后也会变得更柔软适饮。在这两种情况下，醒酒能够让葡萄酒的风味、质地和香气都有较大提升。

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康奈尔大学（Cornell University）食品科学系副教授Gavin Sacks指出，醒酒的最初目的就是为了分离沉淀物，获得清澈的酒液。静置沉淀（Decanting）这一做法可以追溯到中世纪炼金术风靡时期，通常用于描述为了从固液混合物中提取较为纯净的液体的行为。

如今的葡萄酒比起以前要可靠得多了，因为可以通过酿酒技术，精准地过滤杂质和防止沉淀物的形成。然而，过滤澄清后的酒液，其风味物质也可能被过滤澄清掉，葡萄酒的风味会大打折扣。

事实上，沉淀物对于葡萄酒来说是个好东西，能在葡萄酒缓慢陈年过程中与酒液反应产生更多的风味物质。沉淀物的存在并不影响葡萄酒的风味，如果担心会影响美观度和口感，只要在饮用前静置一段时间，再缓慢倒出，便可获得清澈的酒液。

对于红葡萄酒来说，醒酒前最重要的一点是，确保沉淀物积聚于酒瓶底部，在将瓶中葡萄酒缓慢倒入醒酒器的过程中，只要看到瓶颈处出现沉淀物，就应该立即停止倒入酒液。

如果葡萄酒存放时是水平放置的，那么就应该提前数天将其垂直放置，让沉淀物慢慢积聚于瓶底。如果时间紧凑，垂直放置几个小时也比马上开瓶好很多。

如果葡萄酒刚经历过长途运输，应该让其“休息”一段时间再开瓶，这对于老酒来说尤其重要。因为运输中的震动会让沉淀物与酒液充分混合，也极容易让葡萄酒产生“晕瓶”症状（什么是晕瓶？戳这里复习一下）。

当葡萄酒从酒瓶进入醒酒器中，酒液与空气的接触面积就大大增加。如果你想让葡萄酒的香气“打开”，只要让其在醒酒器中醒酒片刻即可。

在葡萄酒进入醒酒器之后的一个小时内，葡萄酒会发生以下变化。

首先，一些易挥发的成分，如二氧化碳和硫化氢（hydrogen sulfide），会“乘机逃出”。

起泡酒中含有大量二氧化碳，静止白葡萄酒也含有二氧化碳，不过其含量非常低，肉眼看不出有气泡，但这微量的酸性气体却能提升白葡萄酒的风味，也让其更耐存。因此，我们一般都不建议白葡萄酒醒酒，起泡酒就更不需要醒酒了。

红葡萄酒中二氧化碳的存在会让葡萄酒尝起来单宁感更重，因此一般都建议稍微醒酒，让二氧化碳散失，单宁与氧气接触后可适当“软化”。

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硫化氢是一种还原性气味，在密闭空间里生产或是酒帽封口时过于紧闭（如螺旋盖）的红葡萄酒就常带有这种气味。还原性气味在西拉葡萄酒中较为常见。

如果葡萄酒开瓶后闻到臭鸡蛋或是烧火柴的味道，那是硫化氢的典型气味，这种情况下千万别急着把酒扔掉，只要醒酒30分钟到1个小时便可让这种气味散失，从而品尝到葡萄酒的真实风味了。如果时间紧凑，可以通过摇杯，或者在两个容器中来回倒酒液，加速硫化氢的散失。不过，这种“简单粗暴”的操作仅限于酒体饱满、结构强实的葡萄酒，对于精致、优雅的酒款，这么做可能会破坏其结构和风味哦。

葡萄酒液与空气接触后，酒液中的一些成分会与之反应而产生变化，这种变化有好也有坏，大多需要数小时甚至一整天才能完全转化。一瓶酒如果醒酒时间刚好，它的香气和风味都能完美地呈现，但要是醒酒时间过长，酒液氧化过度，香气完全散失的话，风味就大打折扣了。因此，控制好醒酒的时长非常关键。

葡萄酒里的所有成分中，最先与氧气发生反应的是以硫为基础的化合物，然而有些硫化物带来的香气是非常难得的，对于葡萄酒的风味也有提升效果，比如硫酸化合物（sulfuric compounds）能赋予长相思葡萄酒柑橘类、热带水果的香气，但这种化合物在氧化过程中极容易散失。幸运的是，红葡萄酒中的大部分成分相对而言对氧气不是非常敏感，因而不会因为短时间的醒酒而损失部分香气和风味。

人们普遍认为，老酒都是要醒酒的，其实不然。

像勃艮第这种以精致著称的酒款是否应该醒酒，常常成为葡萄酒专家们热议的话题。而老年份的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），里奥哈以及其他酒体饱满的葡萄酒，确实经常出现在醒酒名单之列。

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然而，如果一瓶老酒在开瓶时香气便非常美妙，醒酒就没有必要了，在倒入酒杯时应该小心、缓慢，避免倒出沉淀物。如果你还是决定要醒酒，建议选用底部较窄的容器，这样可以减少酒液与空气的接触面积，延缓氧化反应，避免香气分子散失过快。

也有人认为，酒越老醒酒时间越长，因为其香气需要更长的时间才能完全打开。但值得注意的是，如果葡萄酒在装瓶前就与空气接触较多的话，那么它开瓶后与空气反应的效果也会很好。像巴罗洛、巴巴莱斯科和里奥哈这类醒酒后状态发展得更好的葡萄酒，其酿造过程中大部分都有与空气接触到的机会。

而最极端的一个例子，要数马德拉（Madeira）加强酒了。马德拉在酿造过程中不仅会与大量空气接触，还要经历热浪攻击，据说开瓶后仍然可以放很久。老年份的马德拉需要醒酒数天甚至数周才能完全打开，因其长期被封存在无氧的瓶中，它需要回到熟悉的有氧环境才能完美适应，绽放魅力。关于马德拉醒酒时长的规律？根据其装瓶年份，每一个十年，就至少需要一天时间。

黎巴嫩名庄慕莎酒庄（Château Musar ）以出售巅峰状态的酒款而闻名，其酒窖里珍藏着数万瓶几十年以上的葡萄酒，如今仍出售1940年代和1950年代的酒款。酒庄负责人Marc Hochar表示，醒酒是慕莎酒庄的葡萄酒达到完美状态的关键一环，他建议至少醒酒30分钟，但每款酒的最佳状态在哪个时间点出现，不是那么简单判定的，在醒酒的过程中，要时刻关注葡萄酒的变化，才能捕捉到它最美的时刻。