“在我主持过的所有品鉴活动中，酒脚是我被问到的最多的问题”，Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）罗讷河谷赛区评审长Matt Walls曾说道，“对酒脚的解读，确实是大家对葡萄酒品质最常见的迷思之一。”

虽然不少人认为，出现明显酒脚（明显挂杯）就意味着好酒，但实际上，酒脚只是一个由葡萄酒的化学成分决定，受到外界因素影响（如气温，湿度和酒杯形状），从而产生的物理现象而已。

我们在晃杯后，酒液从杯壁流回到杯底时，可以看到一道一道的酒液依然“挂”在杯壁。

因此，酒脚也被爱好者们形容为“挂杯”，“酒泪（wine tears）”，西方还有一个更诗意的名字：“教堂拱（cathedral arches）”。

酒脚产生的原理并不难理解：杯壁的酒液中的酒精开始蒸发时，留下的水以及其他分子（如单宁和糖）汇聚成滴，回流到杯底，就形成了一道道痕迹。

在Decanter杂志此前的一篇文章中，Jane Anson写道：“当我们在晃杯时，酒液中的酒精会先依附在杯壁上，随后蒸发到空气中。而水分以及其他分子物质残留下来，这时便出现了宛如落在窗户上的雨滴般的酒脚。”

这种现象也被称为马拉高尼效应（Marangoni Effect）。它的名字，来自于19世纪首先发现这一现象，并对此加以研究的意大利物理学家Carlo Marangoni。

科学家们是如此描述这种现象的：“两种液体相接触时，因为液体表面的张力差造成传质现象（亦即：液体会从表面张力低的地方流向表面张力高的地方）。”

Walls进一步解释道：“酒脚源自不同的力的结合——液体表面的张力与酒液中不同分子直接的相互作用力。”

简而言之，就是蒸发中的酒精分子，与较重的水、糖和酒中的其他分子形成了两股相反的力：蒸发的酒精将其他的分子推向杯壁，令它们汇聚在一起成为液滴，从而形成了酒脚。

“酒脚和葡萄酒的品质并无关系”， Walls表示，“因为有酒精才会有酒脚，但我们都知道葡萄酒肯定是含有酒精的。”

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基于上面提到的原理，葡萄酒的度数越高，就越容易形成酒脚。并且，当酒中含有越多的单宁和糖时——尤其是浓郁的红葡萄酒和甜酒——酒脚就会越明显。但这些都和酒的品质没有绝对的关联。

同时，许多外在的因素也会影响酒脚的形成。温度和湿度是最明显的两个因素，因为它们会直接影响酒精的蒸发速度。

酒杯的形状和质地也可以改变酒精的蒸发速度还有杯壁液膜的厚度，并直接影响分子之间的相互作用。

因此，同样的葡萄酒在不同的酒杯中或不同环境下，产生的酒脚形态可能会有所差别。

虽然酒脚在某种程度上，可以体现葡萄酒的一部分架构特征，但并不代表品质的高低。我们依然需要通过闻香和品尝，去体会酒中的风味、酸度以及酒精度等元素是否平衡，才能对酒的品质做出最终的判断。

（作者：Ines Salpico，编译：ICY）