Vin des Glaces这款冰白葡萄酒“顶峰之作”是白葡萄品种Jacquère（贾给尔）与勃朗峰（Mont Blanc）高海拔的严寒气候相遇后的产物，灵感来自PascalPerceval，一个来自法国萨瓦地区，对葡萄酒充满热情的酿酒师，同时也是Domaine Perceval 酒庄的庄主。这座优秀的酒庄位于法国阿尔卑斯山脉的中心，地理位置的优越性让Pascal Perceval萌生了利用高海拔严寒气候酿造冰酒的念头。人手逐粒筛选过后的Jacquère白葡萄在压榨过后，所得的葡萄汁液将被霞慕尼勃朗峰的直升机运送至海拔高度达3,613米的“Refuge de Cosmiques”庇护所进行冷冻。在这个临近勃朗峰顶峰（欧洲的最高点）的地方，葡萄汁液将会冷冻5-30天，之后由直升机运回酒庄，盛有结成冰块的葡萄汁液的容器将会在阳光下缓慢自然解冻。整个解冻过程都会被严格监控，以便及时收集融化的汁液，保证成品的完整性。在极低温下冷冻过的葡萄汁液，水分已流失50%-70%，因而糖分集中度更高，此时的酒精度可达17%。低温下的缓慢发酵过程也赋予葡萄酒更多特殊的风味。在葡萄酒的成熟方面，Domaine Perceval 酒庄还有一个非常创新、大胆的尝试。他们把橡木桶中的葡萄酒或是装瓶后的葡萄酒存放到日内瓦湖（Lake Geneva，阿尔卑斯湖群中最大的一个）的底部，一个非常优越的葡萄酒存放点，没有光照影响，湿度也非常完美，湖内自然且稳定的水流漩涡更能加快葡萄酒的成熟速度。据他们实践所得，在湖底存放成熟1年的葡萄酒，与酒庄内成熟5年的葡萄酒拥有极相似的成熟度，而二者在风味上又有非常微妙的区别

L’incroyable aventure du Vin des Glaces Perceval

Le summum des Vins d’exception est né de la rencontre hors norme d’une récolte manuelle de raisins de cépage Jacquère avec le froid extrême de haute altitude du massif du Mont-Blanc.
L’idée est venue à Pascal Perceval, vigneron savoyard passionné et propriétaire d’un magnifique domaine au coeur des Alpes françaises de donner une nouvelle dimension à quelques hectolitres de l’un de ses meilleurs nectars.
Après pressage, fermentation et maturation des grains sélectionnés avec la plus grande attention, les cuves sont transportées par hélicoptère à l’altitude exceptionnelle de 3 613 mètres.
Là, proche du sommet du Mont-Blanc, sur le toît de l’Europe, le vin est saisi par le gel durant 5 à 30 jours. Il est ensuite descendu au Domaine Perceval où les cuves dégèlent lentement au soleil.
Le liquide est surveillé de façon permanente afin d’intervenir rapidement au moment de sa fonte et prélever le produit final dans son intégrité.
Le moût initial perd ainsi entre 50% et 70% de son eau en devenant naturellement plus concentré, sous l’effet du froid extrême.
Le déroulement de la fermentation à très basse température aura, de plus, permis de délivrer des arômes rares.