冰酒（Eiswein / Icewine），一种采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。

说起冰酒的生产国，我们一般会想到加拿大，德国和奥地利，然而在法国的一个鲜为人知的产区里，竟然也有人在生产冰酒，而且阵势还不小哦。

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萨瓦（Savoie）产区图片：Wine Folly

萨瓦（Savoie），法国十大葡萄酒产区中知名度最低的一个产区，因为地理位置和名气相近，常与汝拉（Jura）并列出现。但汝拉产区毕竟有独具特色的黄酒（Vin Jaune）和稻草酒（Vin de Paille），名气还是要比萨瓦产区大得多的。这也是为什么Vin des Glaces冰酒在萨瓦诞生时，会在当地引起这么大的关注。

勇攀勃朗峰

一场海拔3613米的美味探险

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Vin des Glaces这款冰白葡萄酒“顶峰之作”是萨瓦产区本土白葡萄品种Jacquère（贾给尔）与勃朗峰（Mont Blanc）高海拔的严寒气候相遇后的产物，灵感来自Pascal Perceval，一个来自萨瓦产区，对葡萄酒充满热情的酿酒师，同时也是Domaine Perceval 酒庄的庄主。

Domaine Perceval 酒庄庄主 Pascal Perceval 先生

萨瓦产区本土白葡萄品种 Jacquère（贾给尔）

Pascal Perceval 先生在收获 Jacquère 葡萄

Domaine Perceval 酒庄

Domaine Perceval 酒庄位于法国阿尔卑斯山脉的中心，地理位置的优越性让 Pascal Perceval 萌生了利用高海拔严寒气候酿造冰酒的念头。人手逐粒筛选过后的Jacquère白葡萄在压榨过后，所得的葡萄汁液将被霞慕尼勃朗峰的直升机运送至海拔高度达3,613米的“Refugede Cosmiques”庇护所进行冷冻。

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直升机把压榨好的葡萄汁液运到海拔3,613米的“Refugede Cosmiques”庇护所

“Refugede Cosmiques”庇护所

葡萄汁液将在这里冷冻5-30天

在这个临近勃朗峰顶峰（欧洲的最高点）的地方，葡萄汁液将会冷冻5-30天，之后由直升机运回酒庄，盛有结成冰块的葡萄汁液的容器将会在阳光下缓慢自然解冻。整个解冻过程都会被严格监控，以便及时收集融化的汁液，保证成品的完整性。

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已结成冰的葡萄汁液

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盛有葡萄汁液的容器被运回酒庄，在阳光下缓慢自然解冻

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将多余的水分排出

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最终得到浓缩的葡萄汁液，此时酒精度可达17%

在极低温下冷冻过的葡萄汁液，水分已流失50%-70%，因而糖分集中度更高，此时的酒精度可达17%。低温下的缓慢发酵过程也赋予葡萄酒更多特殊的风味。

日内瓦湖底陈放

惊艳味蕾的创新酿酒理念

“征服”高峰后，Pascal Perceval 并没有停止脚步。无尽的探险家，总是在寻找新的体验，他决定把他的酒......放在湖里！

“我听说过一艘沉船上装满了葡萄酒，这些葡萄酒在海底度过了多年后才被发现。我告诉自己，如果我们能“制造”山脉，我们也可以“制造”湖泊！浸泡瓶子的项目大约需要十年才能完成，获得租用湖底的许可证很复杂。我本来打算在安纳西做这件事，但我被告知这是不可能的。于是我转身日内瓦，最后都告诉我，可以的！”

于是 Pascal Perceval 便把橡木桶或是装瓶后的葡萄酒存放到阿尔卑斯湖群中最大的湖——日内瓦湖（Lake Geneva）的底部。这是一个非常优越的葡萄酒存放点，没有光照影响，湿度也非常完美，湖内自然且稳定的水流漩涡更能加快葡萄酒的成熟速度。

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装瓶后的葡萄酒被沉入日内瓦湖底存放

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盛有葡萄酒的橡木桶放到日内瓦湖底存放

据 Domaine Perceval 酒庄实践所得，在湖底存放成熟1年的葡萄酒，与酒庄内成熟4-5年的葡萄酒拥有极相似的成熟度，而二者在风味上又有非常微妙的区别。

“峰湖冰酒” Vin des Glaces

全球限量8000瓶

Vin des Glaces冰酒制作成本高昂，产量自然少，全球限量8000瓶。酒瓶的正标是山峰形状，“Vin des Glaces”字样的底部是雪花底纹，酒标上同时也标明了冷冻葡萄汁液的“Refugede Cosmiques”庇护所及其海拔高度。酒瓶的背标，也是这款酒的标志性图案——一架直升机和海拔4807米的勃朗峰顶峰。

Vin des Glaces 冰酒酒液明亮、纯净，开瓶呈丰富的热带水果和花蜜的香气，口感圆润，饱满，甜而不腻，在法国可是专供米其林餐厅的酒款哦！

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