考古学家在昆蒂利别墅 (Villa of Quintilii) 古遗址中发现了一家罗马酿酒厂遗址。昆蒂利别墅位于当今意大利罗马附近，地处从罗马向东南延伸的古老阿皮安大道 (Appian Way) 上，拥有自己的剧院、一个用于战车比赛的竞技场以及一个墙壁和地板铺有华丽大理石的浴室。为奥勒留Aurelius皇帝晚期时富有官员昆蒂利兄弟建造所有。好景不长，这个庄园很快给两兄弟带来了厄运，随后继位的暴君康茂德Commodus皇帝出于嫉妒杀死了他们，将庄园据为己有，并在几个世纪里对其进行了扩建和改造。

按照目前的考古研究，整个庄园的整体规模庞大如同一个小镇，由私人居所、剧场、浴室等几部分组成，甚至还拥有独立的输水道。在这里，曾经出土有著名的维纳斯雕塑《Braschi 的维纳斯》。

近期，在别墅的遗址中发现了一座在罗马世界无与伦比的奢华酒庄，该设施包括一系列豪华的餐厅，可以看到喷泉喷出的新酒。还有大理石铺成的踩踏区，奴隶工人会在那里踩踏新收获的水果，而皇帝可能会在旁边看着他和他的随从大吃大喝。

罗马英国学校助理主任 Emlyn Dodd 博士是古代葡萄酒生产方面的专家，并在学术期刊 Antiquity 的一篇文章中发表了考古发现。多德称这座古老的建筑群是“一座令人惊叹的迷你城市，由一家豪华酒庄建成，供皇帝本人沉迷于他的酒瘾”。

古罗马酒厂的发现纯属偶然，当时意大利文化部的考古学家正试图找到皇帝 Commodus建造的竞技场起点之一，在战车赛道的起点位置挖掘该区域时，偶然发现了该酒庄。

战车赛道由公元 177 年至 192 年在位的康茂德皇帝建造，事实证明，后来的酿酒厂是建在这些起跑门上的。

Gordian这个名字被印在一个巨大的葡萄酒收藏桶上这一事实意味着皇帝可能建造了酒厂或对其进行了翻新。

最近挖掘出来长方形酒踏区——通常这些踩踏区域会被防水混凝土覆盖，但这些都覆盖着红色大理石。这并不理想，因为大理石在潮湿时会变得非常滑。但这表明建造这座酒厂的人都在优先考虑酒厂的奢华特性，而不是实际考虑。踩碎后，压碎的葡萄被带到附近的两个直径2米的机械压榨机中。然后将由此产生的葡萄汁送入三个喷泉，这些喷泉从庭院墙上的半圆形壁龛中喷出。实际上有五个喷泉，还有两个外喷口出水。

葡萄汁从喷泉中倾泻而出，然后沿着开放的渠道流入巨大的陶瓷陶罐或储藏罐，然后埋入地下——这是古罗马的一种标准酿酒技术，因为它们创造了一个稳定的微环境，可以在其中进行发酵。

在这个开放式庭院区域的三个侧面周围设置了带有宽敞开放式入口的带顶棚的餐厅。皇帝会在这里宴请并欣赏葡萄酒生产的完整展示。

这些餐厅中只有一个被挖掘出来，它的墙壁和地板上覆盖着五颜六色的镶嵌大理石贴面，镶嵌着精致的几何图案。整个设施的设计似乎既考虑了葡萄酒生产的实际问题，也考虑了它的艺术性。

皇帝和他的随从可能每年都会造访昆蒂利别墅，在这里举行仪式和壮观的宴会来开启当年的葡萄酒酿造。