芒种，梅熟，渍酒。仲夏的消暑微醺之选，梅酒真是少不了。

梅子如何选？

中国果梅品种约有200多种，适合用来制作梅酒的有20种左右，其中糖酸比（糖酸比=某品种中总糖量/某品种中总酸量）大于1的有青竹梅、杭梅和白粉梅三个品种，其他的品种都小于1，酸味更浓。

我国青梅产区有广东、福建、浙江、江苏等省，其中福建诏安、广东普宁、广东陆河、浙江萧山、浙江长兴、四川大邑是我国六大青梅产区。

华南、江南和西南三大产区均种植了30万亩以上的果梅，其中华南产区的软枝大粒梅、胭脂梅、白粉梅、和青竹梅等；江南产区有萧山大青梅、“长农17号”果梅、猪肝梅等；西南产区有南高、莺宿、白加贺等从日本引进的果梅品种，它们都十分适合用来制作梅酒。

而我们使用梅子泡制梅子露酒时，将其洗净浸泡的梅子去蒂后和糖一层层间隔着放入消毒过的透明高硼硅玻璃瓶，就可以进行下一步了。

那糖怎么选？

用冰糖制作梅酒，口感比较清爽。此外在制作泡制型梅酒时使用冰糖，还有另一个好处：随着冰糖在酒瓶中逐渐融化，在酒中糖分升高时，对梅子的渗透压也会增高，这就有利于梅子果肉中的成分浸出，使梅酒中果香味变得浓郁。

该放多少糖？一般来说，梅:酒:糖用5:9:2是个不会踩雷的比例。

而喜欢甜口梅酒的，基本搭配是：梅子5kg+酒9L+冰糖3kg；

喜欢酸口梅酒的，基本搭配就是：梅子5kg+酒9L+冰糖1kg。

更重要的，作为激发梅子香气的主角，酒怎么选？

市场上常见的梅酒主要用的是口味纯净的白酒，以及威士忌、白兰地和伏特加等洋酒作为基酒。而发酵型梅酒，酒味来自梅子中的糖类物质转化而成的酒精，一般酒精浓度10%左右，酸甜果香比酒香更突出。

我们自己泡制梅酒时，为了避免梅子异常发酵，建议选择25度到35度的蒸馏酒来泡制，泡半年后捞出梅子，再放半年再喝，口感更醇和稳定。

梅酒怎么喝？

除了纯饮，还有几种调酒小招式可以一试：

① 加冰镇柠檬茶（还可以叠加无糖乌龙茶）
② 加无糖绿茶，冰着喝
③ 加少量盐汽水和苹果汁或西柚汁，加满冰块
④ 鲜荔枝肉捣碎，加入冰镇梅酒和冰块
⑤ 1:1加气泡水，加青桔、青柠、薄荷制成Mojito（还可加话梅、草莓、蓝莓、百香果）
⑥ 加冷萃咖啡
⑦ 加冰镇可乐
⑧ 甚至可以加牛奶冰淇淋

你也泡了梅酒吗？你还有更好的梅酒私房饮法吗？欢迎评论区交流。

封面摄影/丸子曼

图文来源：国酒地理