最热的季节到了......别说普通人，我这种“酒鬼”面对一整杯的纯威士忌都难免头大：

窗外40度的热气咄咄逼人，再香甜的酒喝着也辣嘴。

不过好在有冰块这种解暑降温的神器，往什么酒里加一块，灼人的热烫液体瞬间就变成了冰冰凉凉的夏日特饮，空调房里来上一口，别提多惬意了。

当然，有些比较讲究的朋友，往威士忌里加冰一定得是透明洁净邦邦硬的“老冰”：

这种冰一般都得去订购，有些超市也会有专门售卖，但是量都比较大，放在冰箱里确实有点占地方。

所以有的朋友会问我，往烈酒或者鸡尾酒里加冰，一定得这种老冰吗？自己用冰格冻的冰为什么不行呢？

所以今天我们就来聊聊加冰的那些迷思，没准看完，就能解放冰箱的不少空间呢。

（文末有太长不看版总结，记得拉到最后）

迷思1：冰的形状很重要

首先跟大家说一点：冰块的形状，确实是它融化速率的一个影响因素。

大家生活里肯定都有这样的经验，就是越大块的冰块，化得就越慢；而碎冰总是化得最快的，不到一会儿也就没了。

这是因为碎冰的表面积非常非常大，而整块的冰接触酒的表面积比较少，在此基础上，球体的表面积是最小的，因此球冰也成为了很多威士忌酒吧的标配。

但是朋友们，理论上来说确实是这样，但是实操起来，冰块的形状真的有这么重要吗？

其实未必。

首先得问问大家，你往酒里加冰到底是为了什么：

a.为了冰凉的激爽口感

b.为了稍微稀释酒液以释放香气

c.单纯觉得酒太烈，需要降度

如果只是为了a，而并不想稀释酒液的朋友，相信我，不锈钢冰块更适合你，整瓶冷冻也没啥问题，一下解决化水冲淡酒液的问题。

但如果有b和c的考虑，那就是另外一回事了，只有化一点水才能达到你的目的。

一般来说，在酒吧会直接给你一大块方冰或者球冰，而且很多朋友也听过威士忌等烈酒“一定得用大冰块”的说法。

我以前有段时间也是坚定不移的“大冰拥护者”，直到我看到外网一位老哥的实验结果，才动摇了自己一直以来的想法：

这位老哥叫杰弗里·摩根塔勒（Jeffrey Morgenthaler），是一位业界非常有名的博主、调酒师、作家和酒吧老板。

他本人的个性比较较真儿，在自家酒吧一般也不进老冰，直接用专业冰格+纯净水冻方冰。

但是据他本人吐槽，总有些爱找事的客人会长篇大论地跟他争论，觉得他们酒吧用的自制冰比较浑浊，“质量不够好”，配不上好威士忌。

这下老哥就有点上火，于是自己在家用控制变量的方法测试了一下不同的冰块+威士忌，到底是不是如传闻所说的那样差别很大：

老哥拿了四杯60毫升的威士忌，分别用小的自制浑浊方冰、大的自制浑浊方冰对比老方冰和老球冰的化水程度。

实验结果我放在底下了：

横向比较的话，就算是化水最多的小自制冰块对比化水最少的老冰球，化水量也就相差4毫升。

4毫升是什么概念？大概是一口唾沫那么多吧。

而且，老哥还顺便测量了一下不同的冰块的温度，发现老冰的温度稍低一点，所以化水在这个基础上会更慢一点。

总而言之，老哥认为冰块的形状、大小对一小杯威士忌来说微不足道，如果想要获得化得慢一点的冰块和更好的冷却效果，把冰箱的温度调低一点就行了。

“结论？大冰和清冰非常酷（没有双关语）。它们看起来很酷（Cool），感觉有点酷，而且清澈的冰非常漂亮。但对此开玩笑，或坚持伪科学并不酷。因此，下次有人想向您灌输一堆关于您使用‘错误’冰块的废话时，请随时向他们展示这篇文章。谢谢阅读。”

迷思2：“老冰”比冰箱的冰更好

在上文提到的杰弗里老哥的实验结果中，我们也发现看似“浑浊”的自制冰块和更加清澈透明的老冰，使用下来融化的速度差不太多。

所以，如果不是出于美观考虑的话，其实老冰和冰格做出来的冰，如果它们温度相同，加入酒里的化水区别，确实不太大。

但是还有朋友认为，自制冰块之所以浑浊的原因，是因为水质不如老冰好。

这一点，确实是一个误解，不信你可以自己买蒸馏水在冰箱中冻冰块，估计得到的冰也是歪瓜裂枣、中心充满“杂质”的。

那专业的制冰工厂是怎么做出透明又亮晶晶的“老冰”的？

当我们在普通冰箱中冻冰块时，水会迅速冷却，微小的气泡（由溶解在水中的空气形成）被困在晶体结构中。当水在它们周围结冰时，这些气泡会被推向立方体的中心，使冰块变得浑浊。

工厂为了确保他们的冰块尽可能透明，专业的制冰机会将水分层冷冻，这样冰块内就不会形成气泡。

此外，它们冻结水的速度非常慢，因此会形成大的冰晶体，在此过程中可能形成的任何气泡都有足够的时间逸出，所以冰块就变得清澈透明了。

所以，如果你是出于对水质的考量的话，不必迷信“老冰”，直接买纯净水冻成冰块，可能比工厂制冰还要更干净一点儿。

迷思3：加冰化水会破坏酒的风味

有很多朋友觉得，冰块会降低酒的温度，并且化水会稀释，进而影响酒的风味，因此也比较抗拒往酒里加冰。

的确，加冰之后，气味分子的运动会变得更缓慢，因此有一些挥发性特别强的香气会变得幽微一些。

但是，这并不代表这些香气不会被感知到，相反，由于冰凉酒液的冷敷作用，酒液对口腔黏膜的刺激会变小，因此那些还喝不惯烈酒的朋友反而更能适应高酒精度，进而开启品鉴新世界的大门。

此外，冰块融化后稀释酒液也有好处，最近华盛顿州立大学的一项研究就证实了，随着酒液的稀释，威士忌会逐渐呈现不一样的风味：

这个实验，研究人员对25种威士忌的风味物质进行了化学分析，包括美国波本、爱尔兰威士忌、苏格兰单一麦芽及调和威士忌等。

两组测试的结果如下：

第一，水的加入能够让风味体验更加丰富，比如“烟熏泥煤”香气，随着加水的增加，闻起来竟然更像苹果；

还有像美国波本威士忌这样，一开始比较多香草、椰子与橡木相关的香气，稀释后才呈现较多的谷物芬芳。

这些变化是因为加入水后，杯中的挥发性化合物会产生变化：

因为威士忌中有亲水性和疏水性的化合物，加水之后，更多亲水性化合物会被留在液体中；疏水性化合物则会被排斥到空气中，所以就能被我们闻到了。

第二，当稀释超过20%时，来自同一个产区的威士忌的香气会开始变得类似——也就是说，水加多了，100块和1000块的酒，可能喝起来就大差不差了。

所以，化水超过酒液容量40%，才会损失威士忌的风味，也就是说30毫升的酒，化水超过12毫升（一小半），才对风味有所影响。

迷思4：冰都是0度的

这可能是最常见的错觉：“都是冰，那肯定都是0度啊！”

其实大家把冰块当作一种低温固体就好，只要温度小于等于0度，水就是以冰的形态存在的。

换句话说，只要在常压下，水全部凝结成冰的温度可以从-273.15度到0度不等。

所以，同样都是冰，有的化得快，也有可能是因为它的温度只有零下几度，和零下十几度的冰，当然没办法比了。

在家里冻冰块的话，可以把冷冻层的温度调到-20度以下，这样冻出来的冰块化水更慢，对酒的冷却效果也更好。

破解四大迷思的“极简总结版”，我汇总在下图了

防杠，这篇文章没有说老冰不好的意思，如果条件允许，老冰当然是美观又有仪式感的选择，某宝上也有很多减少气泡的冰格可以买。

但居家自饮，有的时候也不需要那么麻烦，随手一冻的冰块用来冰威士忌也完全没问题。

毕竟做人嘛，最重要的就是开心，喝酒也一样。

文章来源：啃老师陪你喝一杯