你用来调嗨棒的“苏打水”，真的选对了吗？
炎炎夏日，一个合格的酒鬼，冰箱里是不能没有苏打水这种东西的——
不论什么烈酒，只要简单加上苏打水，就可以“化腐朽为神奇”，让夏天里完全喝不动的烈酒，摇身一变成了人人皆爱的清凉饮料。
不过，虽然我多次安利过苏打水这种必备好物了，却还老有朋友来跟我说，“苏打水加酒又酸又苦”、“苏打水有怪味”、“自己做的苏打水味道老不对”……
看到这些问题，我就觉得，是时候跟大家揭晓一个秘密了：
其实苏打水和苏打水之间，差别也挺大的。
中文里边都统一叫做苏打水，但是英文可能叫做Seltzer、Club Soda、Carbonated Water……
一个不小心，就容易买错，所以调酒“翻车”，可能真的不是它们本身的锅。
趁着夏天还剩个小尾巴，赶快看看冰箱里的“苏打水”到底是哪种，只有选对了种类，调制特饮的时候才能真正起到“事半功倍”的效果。
Soda/Pop
汽水
有时候买进口的苏打水，包装上明明写着xx Soda，结果拿回家一喝：
我X，这不是甜汽水吗？！
其实还真不是人家写错了，在英文语境下，“Soda”一词在一些地区本来就可以泛指所有种类的带气儿的饮料，无糖苏打水可以，像“北冰洋”、“美年达”这样的汽水也可以，甚至有的时候汤力水也可以。
至于为什么会出现这样的情况，还得从汽水的配方说起：
你现在随手在身边找一瓶汽水，会发现配料表里除了二氧化碳、香精、糖和色素之外，还有一个很重要的成分就是“碳酸氢钠”，也就是我们厨房和面时会用的“小苏打”。
做饭的朋友会知道，和面的时候要加小苏打，可以让面团变得更疏松多孔，还能防止发面的时候面团发酸，起一个中和作用；其实在汽水里也是一个道理：
因为人工往液体里充二氧化碳的时候，二氧化碳溶于水就会产生碳酸，虽然是一种弱酸，但还是会酸酸苦苦的，这时候往汽水里添加适量的碳酸氢钠，就可以起到很好的中和酸味的作用。
所以，很多朋友在家买苏打水机，自己给水或者其他饮料充气的时候，发现做出来的成品有时会发酸，就是因为充气太多又没放小苏打的缘故。
有的时候，在亚洲国家（包括我国），还有一种“无汽苏打水”，其实就是含有碳酸氢根离子的水，有的是人工添加碳酸氢钠的，有的是天然就含有碳酸氢根离子的，总之都呈弱碱性，用来养胃很好，但和用于调酒的“苏打水”是风马牛不相及的两种饮料。
总之，如果买苏打水的时候看到包装上写的是“Soda”，一定要多多留意，避免买错。
Carbonated Water
泛指（不加糖的）苏打水
那如果想买正儿八经的调酒用的“苏打水”，应该买哪种呢？
我们聊中文语境下的苏打水/气泡水，相对应的英文就应该是“Carbonated Water”，直译就是加了气儿（二氧化碳）的水。
一般来讲，如果包装上写了Carbonated Water，基本上是不加糖的。
不过，这一大类下，其实还有好多种小的细分支，每一种的用途都会有一点差别，价格更是大相径庭。
请朋友们接着往下看：
Seltzer
未加矿物盐的苏打水
代表品牌：泰象、伟狮
首先聊聊“Seltzer”。
这个词其实起源于德国的一个小镇“赛尔特斯（Selters）”，这里从18世纪开始就向外出售当地生产的天然苏打水了。
有的朋友可能会问了：苏打水还有天然形成的？
其实真的有，这是因为地热过程的影响，天然二氧化碳与周围岩石中的矿物质一起溶解到泉水中，促使泉水发生了碳酸化，也就自然产生了气泡。
而且人类从很早的时候就开始饮用自然带气的矿泉水了——至少从公元前323年至公元146年的希腊帝国时代起，天然气泡水就变成了一种保健饮料。
刚才说的赛尔特斯小镇之所以能够成为苏打水的代名词，就是因为当地人利用当地的矿泉和地热资源大搞特搞疗养中心，成为了一个度假好去处，久而久之人们就管带气儿的水统称为Seltzer了。
后来，瑞士的一位业余科学家雅各布·施韦裴（Johann Jacob Schweppe）发明了商业制作苏打水的方法，人工苏打水这才流行开来，而这位科学家也趁热打铁，创立了后来鼎鼎大名的怡泉公司。
现在一般来说，Seltzer是最简单的一种苏打水，成分表里只有简单的水+二氧化碳， 并没有额外添加碳酸氢钠等成分。
比起在家自己用苏打水机打出来的苏打水，其实我更推荐购买瓶装的成品苏打水，主要是因为饮料公司在生产的时候会控制好充气的量，不会让成品发酸，而自己充气的时候很容易充过头。
此外，由于Seltzer没有添加额外的矿物盐，所以它的口感会是比较平淡的，稍微带有一点点的酸味，在用风味浓烈、品质优秀的基酒调制Highball的时候，Seltzer并不会太过于影响基酒的风味，只起到一个放大香气、柔和口感的作用。
正因如此，很多调酒师认为，只有这种不添加矿物盐的苏打水，才最适合用来制作鸡尾酒。
不过，由于缺乏官方标准，有的品牌也会直接写Soda Water，光看名字其实不好区分。
如果想要买到这种比较纯粹的苏打水，只需要看一下苏打水背面的成分表，如果仅含水和二氧化碳，那么你买到的就是Seltzer。
也要注意，不要买成了硬苏打（Hard Seltzer）——一种含酒精的气泡饮料。
Club Soda
人工添加矿物盐的苏打水
代表品牌：屈臣氏、怡泉
与Seltzer相反，Club Soda指的是人工加入了碳酸氢钠等成分中和酸味的苏打水。
单喝可能感觉没有那么明显，但把它和Seltzer摆在一起喝，其实差别还挺大的：
Club Soda里有一些微微的咸味和淡淡的矿物质感，对苦味敏感的朋友甚至还能感觉到一点儿药味。
其实对于我而言，不管是单喝还是用来调酒，我都更喜欢Club Soda一点儿，因为自带一些风味，加入柠檬和冰块就变得层次十足。
而且，Club Soda的矿物感还能放大威士忌里的柑橘香等风味，比起纯饮能够带给我更多的乐趣。
总之，调酒选Club Soda还是Seltzer，这个见仁见智，朋友们可以多尝试一下，挑选自己喜欢的风味及产品就好。
Natural Sparkling Water
天然苏打水
代表品牌：巴黎水、圣培露、健龙
上文提到了天然苏打水的存在，那现在还能在市场上买到它吗？
答案是：真的可以！
只不过要跟大家说明一点，确实自然界里有很多天然含气的苏打水，但是溶于水的二氧化碳很不稳定，装瓶、运输都有损耗，为了保证最终消费者拿到的是气儿足的优质苏打水，天然苏打水大多数都会人工加气，保证品质。
比如说，巴黎水（Perrier）的做法就很聪明，分别开采水源地的水和二氧化碳，然后再运输到装瓶地点进行充气-包装处理，最大限度复制原产地的品质。
其实我个人觉得，自然含气不含气这事儿其实真的不打紧，毕竟都是二氧化碳，哪儿的二氧化碳不是二氧化碳？
但是，我仍然建议你们多多尝试天然苏打水，有一个重要原因就是，这些苏打水带有“风土特征”。
天然含气的泉水，由于呈现弱酸性，溶解周围岩层的效率会比没有气的水源更高，因此水里的钙、镁、钠等元素含量相当丰富，也会因为当地本身地质构成的原因，而呈现截然不同的风味。
而且，天然苏打水里的矿物质并非人工添加，而是自然溶解，我个人觉得并没有一些Club Soda里的那些突兀的药味，而是柔和的甘甜感。
但是，天然苏打水各富特色的风味，对于调酒师来说并不是一件好事，因为苏打水过于突出的个性有时不仅不能锦上添花，反而喧宾夺主，或是与基酒“打架”，从这一点来说，天然苏打水可能不如Club Soda或是Seltzer那样好把控。
所以，采用天然苏打水来调酒，就要经过审慎的多次实验才行。不过，一旦发现了比较好的搭配方式，确实可以说是“挖到宝了”。
比如说，岛区的酒和产自我国五大连池地区的“健龙”苏打水就很搭配，咸与矿物质的双重刺激，加上被放大了的奶油、水果及花卉香气，实在是非常美妙的感官享受。
四种苏打水无分优劣，只有个人喜好之分，多尝试几种，你一定能找到最喜欢的那款“烈酒搭子”。
最后，存图参考：
文章来源：啃老师陪你喝一杯