在意大利中部厄尔巴岛（Elba）的某个小岛屿上，一家酒庄重现了一项有着2500年历史的酿酒葡萄处理方法——海底浸泡法，据说以这种方式处理过的葡萄所酿的酒深受恺撒大帝喜爱。

酿酒师Antonio Arrighi与他的研究团队合作打造了一款全新的、酒液呈金黄色的葡萄酒——Nesos，酿酒所用的葡萄在收获后于海底浸泡了一段时间。

此次项目于托斯卡纳海岸厄尔巴岛附近的海域进行，目的是重现一项古老的技术，该技术曾用于酿造地中海沿岸上流社会的奢侈葡萄酒。

富人之酒

大约2500年前，来自希腊希俄斯岛的商人会在厄尔巴岛和皮翁比诺（意大利中部港口城市）等中转地停留并售卖葡萄酒，葡萄酒贸易逐渐在马赛繁荣了起来，并扩大到罗马。

罗马作家Varro把这些葡萄酒称为“富人之酒”，而历史学家Pliny the Elder则认为希俄斯岛的葡萄酒曾出现在凯撒大帝的庆祝晚宴上。

这种美味可口的葡萄酒的酿造秘密被希俄斯岛的酿酒师藏得很深——他们把葡萄藏到海底去了。据说在海水里浸泡一段时间以后，葡萄可以吸收海水里的盐分，为之后酿造出来的葡萄酒增添风味。

与现在普遍使用的冷浸渍不同，这种海水浸泡法据说可以去除葡萄果实表皮上的杂质，随之加快葡萄在太阳下的风干速度，让葡萄能够保留更多的香气分子。

海底葡萄酒经典重现

这次海底葡萄酒重现计划由位于厄尔巴岛的Arrighi酒庄和来自米兰大学的葡萄栽培学教授Attilio Scienza领衔执行，Attilio Scienza教授近期还致力于达芬奇葡萄园的复兴计划，重塑达芬奇葡萄酒。此外，来自比萨大学葡萄栽培与酿造学系的讲师Angela Zinnai 和 Francesca Venturi也参与到海底葡萄酒的重现计划当中。

此次计划采用的葡萄品种为安索尼卡（Ansonica），它还有一个较为人熟知的名称叫尹卓莉亚（Inzolia）。葡萄收获后，放置在竹篮筐里，于10米深的海底浸泡5天时间。之后经过去梗，再放置于陶土罐里带皮发酵。

研究团队认为，经海水浸泡后葡萄果实里带有的小量盐分具有抗氧化和杀菌作用，因而不需添加亚硫酸盐。而安索尼卡葡萄带有的天然高酸度，也因为海水盐分的存在而有效降低。

然而，酚类物质的含量，才是葡萄酒酸度平衡的关键因素。来自比萨大学的分析结果显示，海底葡萄酒所含的酚类物质，近乎普通白葡萄酒的两倍！

此款海底葡萄酒的酒液呈金黄色，带有黄苹果、蜜桃和海草的香气，还有厄尔巴岛典型的金雀花香。口感清爽，精致，平衡，余味带有橄榄的咸香。2018年份产量仅40瓶，据说2019年份的产量会更多，但目前也仅限于当地销售。如果你有机会遇到这款葡萄酒，不妨尝一尝哦~

参考来源：https://www.decanter.com/wine-news/nesos-underwater-wine-italy-433307/