图片版权：Rebecca Bradley

   文字是一个充满魅力的工具，不同的组合搭配出来的含义千变万化，在品酒术语里更是有与众不同的表达。在酒评中，描述某款酒的口感、香气和质地时，某些品酒术语出现的频率较高，其表达的含义与词语本身的含义会有轻微差别。这些品酒术语通常用于表示葡萄酒里的某个特质。下面一起来了解一下16个在酒评中经常出现的品酒术语，以及它们所表达的含义吧。

1. Zesty 有滋味的

图片版权：Rebecca Bradley

Zesty指的是非常清爽、浓郁的柑橘类水果果皮的香气和味道，比如柠檬、橙子、西柚或是橘子。用作品酒术语时，通常表示一款酒拥有丰富的香气和让人口舌生津的高酸度。若没有被用来指代某一种水果，Zesty一词通常与柠檬有关。

被形容为Zesty的葡萄酒一般都是没有经过橡木桶陈年且酸度较高的酒款，像雷司令、长相思、阿尔巴利诺（Albariño）、白诗南、夏布利和绿酒（Vinho Verde）。

2. Jammy 果酱味的

图片版权：Rebecca Bradley

Jammy指的是成熟的红色或是黑色果皮的水果（如浆果、李子和樱桃）的香气和味道，甚至有点偏向煮熟了的水果的味道。果酱闻起来是香甜的，但在品酒术语里，Jammy却是一个缺陷词。当一款葡萄酒被形容为Jammy时，酿酒葡萄通常是过于成熟的，从而导致葡萄酒结构疲软，缺乏酸度，这种情况常见于温暖甚至炎热的年份或产区。

葡萄酒变得果酱味突出也有可能是发酵时温度过高，或是储藏不当导致的。当然了，这种拥有成熟的红色浆果风味、口感圆润的葡萄酒也有不少忠实粉丝，尤其是刚入门的、接受不了单宁的饮者。

果酱风味在温暖产区的葡萄酒中比较常见，像加州中央山谷的梅洛，还有普利亚的普里米蒂沃（Primitivo）。

3. Crisp 清脆的

图片版权：Rebecca Bradley

Crisp是一个非常有用的品酒术语，它可以用来形容静止葡萄酒或是起泡酒里让人愉悦的酸度，也可以用来表示那种活跃、清爽、轻盈的质感。与Zesty相比，被形容为Crisp的葡萄酒的酸度较低一点。

清脆的葡萄酒是理想的开胃酒（apéritifs），像无年份的起泡酒、轻酒体的、未过桶的白葡萄酒（Gavi产区的白葡萄酒、卢瓦尔河谷的密斯卡岱葡萄酒）或是轻酒体的红葡萄酒（佳美、未过桶的黑皮诺），都是不错的选择。当然，清脆感也可能出现在口感圆润的葡萄酒当中，比如经橡木桶陈酿过的霞多丽也依然能拥有爽脆的酸度。

4. Bright 明亮的

图片版权：Rebecca Bradley

Bright用来形容葡萄酒的酸度带来的愉悦口感。如果苹果或是樱桃被形容为Bright，那说明它拥有比平常更突出的果香，用作品酒词时则是代表葡萄酒的酸度或是果味较突出。

酸度是葡萄酒的核心要素之一，它让葡萄酒的酒体更有张力，风味也更细致。明亮的葡萄酒通常是酒体轻盈，有活力，简单易饮的酒款。

5. Spicy 香料味的

图片版权：Rebecca Bradley

Spicy可以用来形容一款酒的香气和口感，它指代的范围很广，是个优点词。香料味可以用来形容自带胡椒风味的葡萄品种，如西拉、绿维特利纳，也可以表示经过橡木桶陈年后带来的丁香、肉豆蔻、肉桂之类的烘烤香料气息。

黑胡椒味是葡萄酒中常见的香料味之一。香草也是一种香料，但它不在香料味的范畴之内，是独立的一种风味。

6. Floral 花香的

图片版权：Rebecca Bradley

Floral通常用来形容芳香型葡萄酒，像拥有典型玫瑰香的琼瑶浆，或是带有金银花香的麝香葡萄酒。花香可以是很轻微的，一些酒体轻盈的白葡萄酒中会出现微妙的白色花香。（质量好的普罗塞克起泡酒会有微妙的茉莉花香）

总的来说，玫瑰香、紫罗兰香或是牡丹香一般出现在气候温和产区的高品质红葡萄酒中，像黑皮诺、马尔贝克、西拉和内比奥罗可以散发出非常迷人的花香。微妙的花香可以看作高品质和有复杂度的葡萄酒的标志。

7. Herbaceous 草本植物的

图片版权：Rebecca Bradley

Herbaceous是一个具有迷惑性的品酒术语，它可以是褒义的，也可以是贬义的，关键是看整体。有些饮者会用Herbaceous来委婉地形容未成熟的葡萄酿成的葡萄酒带有的生青味，另一些饮者则用来表示葡萄酒中清新的绿植香气。

某些葡萄品种是以草本香气出名的，比如长相思酿成的葡萄酒会有刚割下来的青草的香气，以及番茄叶子的香气。而赤霞珠、佳美娜和品丽珠葡萄酒则可能带有青圆椒和绿叶的香气。

如果葡萄酒带有草本植物的香气，通常可以判定其产自气候凉爽的产区或是年份。卢瓦尔河谷的品丽珠拥有类似针叶树的香气，是一款迷人的草本植物风味葡萄酒。

8. Green 青涩的

图片版权：Rebecca Bradley

除了用来形容某种水果（如青苹果），Green出现在品酒词中一般意为“青涩”，是果实不成熟的表现，多用作缺陷词。

青涩的口感意味着酿酒葡萄未达到最佳成熟期便被摘下，导致酿成的葡萄酒口感过于尖酸，香气封闭。过度种植、采收季的恶劣气候（酒庄必须提早采摘葡萄）和生长季果实成长不佳等情况都会导致葡萄酒产生青涩的口感。

如果香气被形容为“Green”，可以理解为形容葡萄酒有草本植物的香气（见7.Herbaceous）。而在口感上，Green则表示一款酒带有让人不悦的高酸度，缺乏果味，青涩的单宁突出，苦味明显。

9. Lemon 柠檬味

图片版权：Rebecca Bradley

在葡萄酒里，Lemon用来形容成熟、新鲜和活泼的酸度，是一个优点词，意味着一款酒拥有清爽、愉悦的紧致口感。当具体到柠檬的果汁、果肉或是果皮时，其含义更丰富，而且不同的品种有其独特的口感特征。比如，用北京柠檬（Meyer lemon）来形容时，则葡萄酒的酸度比较温和；阿马尔菲柠檬（Amalfi lemon）则代表拥有成熟的果香。

10. Tropical 热带水果风味的

图片版权：Rebecca Bradley

Tropical 是多种热带水果的香气和味道，像芒果、百香果、荔枝和菠萝。霞多丽是温暖气候产区的品种，可能产生热带水果的气味。然而，如果饮者无法确定具体哪一种水果的话，用Tropical 一词是没有任何意义的。

Tropical通常用来形容香气浓郁、奔放，果味成熟的芳香型白葡萄酒，如雷司令、长相思。

11. Mineral 矿物质的

图片版权：Rebecca Bradley

Mineral矿物质感通常用来形容无法用果味或香料味表达的口感，比如烟熏味、燃烧的火柴的气味、潮土油味(petrichor,久旱逢甘霖的泥土味、石头味)。

Mineral是一个很受欢迎的品酒词，但也因滥用而变得较无参考价值。所以，当使用Mineral一词时，写出具体的某种矿物质更有参考价值，比如，香槟和夏布利葡萄酒带有白垩土的气味，而雷司令中会出现板岩的香气。

如果你在酒评中遇到Mineral这个词，它通常表示一种微妙的、像石头一样的气味，通常出现在酸度明显、有复杂度的白葡萄酒当中。

12. Earthy 泥土味的

图片版权：Rebecca Bradley

Earthy泥土味一词可以是优点词，也可以是缺陷词。当它是缺陷词时，它表示一种腐烂、发霉、甚至恶臭的气味；当用作优点词时，它表示刚浸湿的泥土散发出的自然、干净的清香。

来自阿尔萨斯的灰皮诺白葡萄酒就因带有清新的湿泥土香气而备受青睐，而这种香气也会出现在一些长时间酒泥接触陈酿的葡萄酒当中。

在红葡萄酒中，Earthy泥土味通常用来形容一种诱人的香气，如清新的泥土和秋天腐叶的微妙香气，这种香气通常出现在经过长时间发展陈年的，或是成熟的红葡萄酒中，像珍藏型的里奥哈红葡萄酒，或是成熟的黑皮诺干红。

13. Fruity 果味浓郁的

图片版权：Rebecca Bradley

在品酒词里，Fruity用来形容简单易饮、特点鲜明的愉悦型葡萄酒。如果一款酒的酒评里仅用了Fruity一词，并没有进一步说明是什么水果味或是其他特点，那说明这款酒品质尚可，但缺乏复杂度。如果Fruity一词还伴随着很多其他的形容词进一步描述酒款特点，那说明这款酒品质不错，值得尝试。

14. Oaky 橡木味的

图片版权：Rebecca Bradley

新橡木桶会给发酵或陈酿的葡萄酒增添明显的香气，最常见的便是香草味，还有温和、圆润的多种香料的气味。

在白葡萄酒中，橡木味通常表现为明显的香草、太妃糖或是爆米花的气味，而在红葡萄酒中，则表现为肉桂、肉豆蔻的馨香。

葡萄酒中橡木味的浓郁程度决定于所用橡木桶的种类与新旧程度，以及酒与橡木桶接触的时间长短。美国橡木桶会给葡萄酒带来的可可香气，而法国橡木桶则赋予葡萄酒微妙的烟熏香气。如果Oaky一词单纯地表示“橡木桶味”的话，则说明这款酒表现不均衡，果香和品种的香气完全被过重的橡木桶味盖住了。

15. Tannic 单宁丰富的

图片版权：Rebecca Bradley

单宁是构成葡萄酒酒体结构的重要因素，可以在口腔中清晰地感受到它的存在。单宁是葡萄果皮和葡萄籽中存在的酚类化合物，红葡萄酒便是通过长时间果皮、果肉和葡萄籽浸渍，从而萃取颜色和单宁的。橡木桶陈酿也能为葡萄酒增添单宁。

一款单宁丰富的葡萄酒拥有较多的酚类物质，会给口腔带来紧涩感，这有可能是酿酒葡萄本身单宁含量较高，也可能葡萄酒在浸皮过程中经历多次移动、搅拌，萃取了较多的单宁。

赤霞珠、马尔贝克、西拉、慕合怀特和内比奥罗都是单宁含量高的葡萄品种。如果一款酒单宁过多，口感会过于尖涩，酒体不均衡。一款单宁丰富，酒体均衡的葡萄酒拥有较高的陈年潜力。当你在描述一款单宁丰富的酒款时，应该要囊括到单宁的含量和质量。

16. Toasty烘烤气息的

图片版权：Rebecca Bradley

要制作橡木桶，可以通过蒸、煮和用火烘烤的方式把橡木条弄弯。用火处理过后，橡木桶内部会残留烘烤的痕迹和气息。橡木桶的价格和烘烤程度密切相关，酿酒师也会根据所酿葡萄酒的特点和要求确定选用的橡木桶的烘烤程度。

如果一款葡萄酒被描述为带有烘烤气息，它会有让人愉悦的，类似烤面包、太妃糖或焦糖，甚至摩卡或意式浓缩咖啡的风味。

Toasty这个品酒术语表示一种温暖、丰富的浓郁风味，与橡木桶味和香料味类似。橡木桶陈酿时间长的霞多丽葡萄酒会带有明显的烘烤气息，新橡木桶陈酿的仙粉黛、梅洛、赤霞珠，以及巴罗萨谷成熟的西拉和南非浓郁的皮诺塔吉，都会带有烘烤气息。另外，为了让葡萄酒带有烘烤类气息，但又希望降低成本，有些酒商会通过往酒里添加烘烤过的橡木片或橡木条的方式达到目的。

参考来源：Wine Enthusiast

https://www.winemag.com/gallery/wine-tasting-terms-and-what-they-really-mean/