餐饮不分家，顶级酒庄竟然摘星米其林，快去打卡！

说起葡萄酒，想必大家会不约而同地想到法国，而说到法国，我们又不约而同的想到波尔多，毕竟，没有任何一个葡萄酒产区，比它更出名。其实，波尔多顶级名庄不仅在酒界大放异彩，在美食领域也同样有着出色表现。

顶级酒庄摘星米其林

据《DECANTER》2021年1月19日消息，米其林发布了《法国2021指南》，共有50多家法国餐厅获得了一星，截止目前，法国有534家米其林一星餐厅。这份名单可谓亮点多多，其中就包括了波尔多金钟酒庄旗下的餐厅。

人们印象中的金钟酒庄是圣埃美隆列级庄制度的最高等级酒庄，是波尔多右岸金字。这里拥有理想的光照条件，夏季尤为温暖。得天独厚的地理条件令这里的葡萄能够达到完美的成熟度，并获得充足的水分和矿物质补给。酒庄拥有悠久的酿酒历史，是凝聚了宝德·拉弗雷斯特（Bouard de Laforest）家族八代人的心血沉淀的酒庄。但是少数人知道，Bouard家族还曾上榜过2019法国葡萄酒富豪排行榜！

而说到金钟酒庄酿酒师——Hubert de Bouard，那就更厉害啦！7岁在金钟酒庄修剪葡萄藤；学酿酒，师从酒神Henri Jayer；1980年被权威葡萄酒杂志Gault Millau评为年度酿酒师。不仅是金钟酒庄首席酿酒师，还是圣埃美隆葡萄酒理事会的副主席……多年来酒庄不断创新，引进新技术来精进酿酒工艺。由这样天时地利人和培育出来的金钟酒庄葡萄酒可以用优雅二字形容，风味浓郁，结构感上佳，果味新鲜纯净，极富陈年潜力，风韵极其迷人。

但要想细品它们的韵味，那一定要到金钟酒庄旗下的米其林餐厅坐坐。

米其林堪称是餐饮界的品质标杆，在人们的印象中，米其林餐厅一直是高端的代名词。本次摘星米其林的餐厅名为L 'Observatoire du Gabriel，位于波尔多交易所广场，是金钟酒庄（Chateau Angelus）在2019年将餐厅收入旗下的。在经过一番全面的翻新工作之后，该家族于2020年9月21日，在餐厅的顶楼上，推出了一个35个餐位的顶级就餐空间——L’observatoire。

餐厅聘请了才华横溢的厨界新秀亚历山大·波玛（Alexandre Baumard）担任主厨。这位天才料理师曾师从多位法国顶级料理大师，年轻而富有创意，善用当地的新鲜食材，烹饪出令人惊叹的现代化料理，其才华和工作备受美食界赞扬和肯定，在2017年，他在de Boüard家族位于St-Emilion产区的Logis de la Cadène中，就已经获得过一星了。

由于疫情的影响，此次法国《米其林指南》是在巴黎埃尔菲铁塔举行线上颁奖典礼，揭晓2021年获奖名单。与往年不同的是，一方面今年法国米其林三星餐厅数量增至30家，去年入三星榜的餐厅在今年都保住了星级，另有54家餐厅摘得米其林一星。其他餐厅降星则多数是由于转变经营理念或停业等原因。

另一方面值得注意的是，今年这份榜单还有3大亮点！

亮点 1：拿下米其林三星的篮球运动员

要论及今年榜单的最大亮点，莫过于唯一的新晋三星餐厅 AM par Alexandre Mazzia。年仅 44 岁的餐厅主理人亚历山大·马齐亚（Alexandre Mazzia），其个人经历也堪称奇特。

亚历山大·马齐亚，图片来源：twitter

出身于刚果共和国的他，此前是一名职业的篮球运动员，后来来到法国成为了一位厨师。他也将家乡丰富的调味大胆地带入到自己的餐厅中，尤其在香料、辣椒和烟熏技法方面，他更是有着自己的独到理解。

餐厅单是所用的香料品种就超过了 200 种，特色菜式包括将水果与辣椒融合的“辣椒酱覆盆子”以及将巧克力与海鲜搭配的“巧克力烟熏鳗鱼”，在菜肴的呈现形式上亦富有美感。

餐厅中丰富多彩的菜肴，图片来源：Facebook

值得一提的是，在疫情期间，主厨亚历山大·马齐亚还通过食品餐车的形式销售了不少性价比极高的美食，既让大众享用到了米其林餐厅的出品，也表达了自己的思考和主张。

“虽然销量尚可，但这并不能给餐厅带来利润。我的目的是希望通过这样的方式来表达在疫情面前，我们也要保持热情和清醒，不要失去希望，成为大封锁的受害者。”

亮点 2：美食与可持续并重

除了新晋的 AM par Alexandre Mazzia 餐厅外，去年所有的三星餐厅都在今年延续了过往的荣誉。而在今年的二星榜单中，同样有着 2 间各具特色的新入榜餐厅，吸引着人们的关注。

其一是由女主厨埃莱娜·达罗兹（Hélène Darroze）主理的 Marsan 餐厅，它从去年的一星晋升为二星。餐厅主打法国西南地区的特色美食，供应蓝龙虾、牡蛎、扇贝等丰富海鲜食材。

餐厅中的菜品，图片来源：marsanhelenedarroze

埃莱娜·达罗兹在获奖后表示，“对女性而言，这（获得二星）并非一件容易的事情，但想要做好厨师，你必须要活出激情，而且不能让你的激情消逝。我期待更多年轻的女性能加入这个行业。”

埃莱娜·达罗兹，图片来源：lexpress.fr

新晋成为二星的还有由塞德里克·德克特（ Cédric Deckert）主理的 La Merise 餐厅。整个餐厅都是由可回收的材料搭建而成的，餐厅中的食材大都采用本地小型的农作物生产商，可持续的农场和渔场，以及以生物动力方式生产的酒庄。足见主厨塞德里克·德克特对环保和可持续的重视。

La Merise 餐厅，图片来源：guide.michelin

“对我来说，厨师这个职业和运动员很像，每天进入厨房后都是一场比赛，就像马拉松一样，不过不同之处在于厨师的个性会在餐盘中得以体现。我不会因为获得二星就进行改变，而是会继续沿着原来的路走下去。”

塞德里克·德克特，图片来源：dna.fr

亮点 3：新增米其林绿星餐厅、多维度特殊奖项

2021年的法国米其林指南，有54家餐厅获得一星评级，33家餐厅获得“绿星”标识，这是米其林去年引入的评级标准，旨在鼓励更加环保的美食。2021版法国米其林米指南将关注重点转移至长期践行可持续性经营方式的专业餐厅。

他们的共同之处在于具有强烈的环保意识，餐厅的烹饪与经营朝着更加环保的方法发展，注重原材料是否符合可持续发展的标准，并尊重食材的时令性，擅长使用天然食材入菜，充分考虑美味与健康之间的平衡，在不影响菜品口味的前提下用绿色的实践应对今天和明天的挑战。

同时，为了展示行业角色多元性，奖项的颁发也体现了米其林指南对于餐饮行业不同岗位的重视。米其林指南的评审员们希望特别嘉奖餐厅中忙碌于厅堂的工作人员，如传菜和侍酒服务人员，以及面师。

另外，值得一提的是，在以烹调甜品见长的法国，米其林指南还专为甜品师们设立了“Passion Dessert”的奖项，用于表彰各个年龄段中才华横溢的甜品师，今年共有 11 人获得该奖项。

由获奖甜品师 CédricPerret 制作的甜点，图片来源：guide.michelin

你对今年的法国米其林指南榜单心动了吗？疫情之后赶紧去打卡吧！