不知道酒友们有没有遇到过这样的情况：一款朋友称赞得天花乱坠的酒，你买回家品尝时却觉得平平无奇；又或者有一款酒你之前喝的时候非常喜欢，但之后再喝到时却觉得有点失望......

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其实，这种“落差感”的形成，并不能全怪你的朋友或者这款酒本身，因为最大的问题可能是——侍酒温度不对。

侍酒的温度、酒具的使用以及醒酒的过程，对于一款酒的香气和风味的呈现是有很大影响的。掌握了葡萄酒的最佳侍酒温度，不管在任何场合、拿到什么样的酒款，你都可以把它的最佳状态呈现出来。

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跟苏打水、啤酒一样，葡萄酒也有最佳的品尝温度。当葡萄酒的温度过高时，酒精味就会尤其突出，酒体显得松散疲软，口感也变得平淡；当温度过低时，葡萄酒的香气和风味就会封闭，而对于红葡萄酒而言，其单宁更会显得尖锐而紧涩。通常而言，人们都习惯于把白葡萄酒从冰箱里拿出来即喝，而红葡萄酒则常在室温下打开，但这都不是最理想的侍酒温度。那不同类型的葡萄酒的最佳侍酒温度分别是多少呢？大家可以参考下图。

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总体而言，酒体轻盈的干白、桃红和起泡酒，在4-10℃（40-50℉）的侍酒温度下，能最大程度地保留其新鲜度和果味。对于起泡酒而言，低温还能让气泡保持精致且有序的升腾状态。除此之外，4-10℃的温度范围对于甜白葡萄酒来说，也是一个比较理想的侍酒温度范围，因为在温度高的情况下，甜味会变得明显，喝起来就会显得过分甜腻，而稍微冰镇以后，葡萄酒的酒体会更加平衡，香气也更加活泼。

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酒体饱满的白葡萄酒和酒体轻盈、果味丰富的红葡萄酒，则适合在10-16℃（50-60℉）的侍酒温度下饮用，酒体饱满的霞多丽干白在此温度范围内会呈现更加复杂的口感和丰富的香气，而果味浓郁的博若莱红葡萄酒则会更富有新鲜感。

酒体饱满的红葡萄酒和波特酒，最理想的侍酒温度是16-18℃（60-65℉），在此温度范围内，单宁丰富的红葡萄酒（如赤霞珠、西拉）的单宁会显得更加柔和、顺滑，涩感也不会太突出。

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要把一款葡萄酒的温度从室温降至其最佳侍酒温度，需要一定的时间。对于白葡萄酒、起泡酒而言，需放置于冰箱冷藏室1-2个小时，才能降至其最佳侍酒温度。而从冰箱冷藏室里拿出来的红葡萄酒，则需要约半小时才能回升至其最佳侍酒温度（时长因室温而异，如果在炎热的夏季，回温更快）。然而，快速且频繁的升/降温对葡萄酒的风味和结构是有颇大的影响的。因此，有条件的酒友可以购买一个小型的恒温酒柜，温度设定在13-16℃，专门用来放置即将饮用的葡萄酒哦。

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除此之外，还有什么办法可以知道一款酒是否达到其最佳侍酒温度呢？可以通过温度计测量酒瓶的温度来大致预估，也可以购买专门的葡萄酒温度计，通过测量酒液来获得其准确的温度。但其实只要通过触摸酒瓶，大致估计其温度即可，至少摸起来是冰凉冰凉的，而不是温热的就行。掌握葡萄酒的最佳侍酒温度是一个“实践得真知”的过程，需要多品尝、多学习。

如果葡萄酒的温度过高，需要快速降温，可以将其放置于冰桶内，倒入冰块和冷水（冰块+冷水比只用冰块的降温速度更快，因为瓶子与冰水的接触面积更大），约10分钟便可达到红葡萄酒的最佳侍酒温度，而起泡酒则需要30分钟左右。此外，你还可以把酒放在冰箱冷冻室15分钟，以达到快速降温的效果，但一定要记得及时拿出来，不然葡萄酒就会结冰、顶塞，这样一瓶酒就浪费了。

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如果葡萄酒的温度过低，需要升温，可以把葡萄酒倒入一个刚用热水冲洗过的醒酒器中，或者直接将酒瓶置于温水中1-2分钟，切忌用任何高温的方式来快速升温。如果葡萄酒的温度只是稍微偏低，可以把酒倒入酒杯中，手捧杯肚，用掌心的温度来给葡萄酒升温。

总的来说，温度偏低的葡萄酒，其温度会随着在杯中停留的时间而慢慢升高，而温度偏高的葡萄酒，其温度只会越来越高，所以葡萄酒开瓶时的温度比其最佳侍酒温度低1-2℃是最好的。

文章参考：Wine Spectator

作者：Dana Nigro

编译：Sheryl

原文地址：https://www.winespectator.com/articles/how-to-serve-wine-temperature