图片版权：沙龙贝尔香槟（Billecart-Salmon Champagne）

你是否曾发现酒柜里的一些长期没移动过的葡萄酒酒瓶上出现霉点？如果有的话，也无须太担心，霉点的出现并不代表葡萄酒的品质出了问题。

事实上，为了保证葡萄酒在储存过程中，酒塞不会因为环境干燥而出现干裂，并导致氧化或漏液的情况出现，酒柜和酒窖的湿度比普通冰箱的湿度都要高。大部分葡萄酒储存时都是水平放置的，这可以让酒液与酒塞接触，保持酒塞的湿润。然而，酒液和酒塞长时间接触的情况下，酒液渗漏也是有可能发生的。

为了保证不会出现酒塞干裂而导致氧气渗入的情况，酒柜的湿度应设定在50%-80%之间，这样的高湿度不但对酒塞有好处，也给霉菌的生长提供了有利的环境。

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发霉的情况在生活中随处可见。潮湿的仓库、渗水的墙角或天花板、长期处于潮湿环境下的衣服上，都能发现霉菌、霉斑的存在，因为霉菌就喜欢潮湿的地方。同样的，高湿度的酒柜对于霉菌来说也是一个非常有吸引力的地方。大部分酒类收藏者都经历过酒柜或酒窖中出现霉菌的情况。

那么霉菌的存在就一定是不好的吗？那倒不一定。法国许多有着数百年历史的酒窖里的葡萄酒瓶上都布满了厚厚的霉菌，但这丝毫不影响葡萄酒的品质，甚至赋予了葡萄酒历史魅力，提升其商业价值。

圣埃美隆名庄欧颂酒庄（Château Ausone）

地下酒窖里珍藏着的1849年的葡萄酒

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我们在网上看到的，一些老年份的波尔多列级庄或波特酒，它们的酒标都模糊得看不清了，那是长年累月的霉菌侵蚀造成的。但是酒标的损毁丝毫不影响葡萄酒的价值，相反的，这些酒都在拍卖会上拍出了天价。酒瓶上肉眼可见的霉菌霉斑的存在，一定程度上增加了葡萄酒的个性魅力，也意味着葡萄酒已经陈年了一定的年份。

当然了，如果长期间不清理，霉菌就会肆意生长，到时候有个性的“魅力”恐怕就会变成恶心的“霉力”了。

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因此，当你发现酒柜里的葡萄酒瓶上出现霉菌时，留意一下当时的酒柜湿度，如果湿度超过80%，可以把湿度调低。如果你的酒柜无法调节湿度，那么可以通过在酒柜内放置除湿器或干海绵来吸收多余的湿气。衣柜里常用的除湿包或是食品用的干燥剂也是可以的。

要去除酒瓶上的霉菌，可以用双氧水或醋。醋的酸度虽然较温和，但也足以杀死霉菌，而双氧水释放的氧气在一定程度上可以降解和氧化霉菌，让其更容易被清除。

酒标被霉菌侵蚀   图片来源：Google

总而言之，不要因为酒瓶表面有霉菌就判定瓶内的葡萄酒无法饮用。除非酒塞有损坏或是凸出瓶口，否则霉菌是不会影响到瓶内酒液的，大家可以放心享用。如果怕影响美观，把霉菌擦拭干净即可。

文章来源：Wine Enthusiast

作者：MARSHALL TILDEN III

编译：Sheryl

原文地址：https://www.winemag.com/2020/02/24/can-mold-affect-wine/