谈论波尔多葡萄酒时，酒评家们常常谈论的“左岸（Left Bank）”和“右岸（Right Bank）”，指的是波尔多的两个主要的葡萄酒生产区域。

波尔多位于法国的西海岸，被吉隆河，以及上游的多尔多涅河（Dordogne）、加龙河（Garonne）分割为几个部分。

图片：波尔多地图。版权：Decanter

面对波尔多产区的地图，吉隆河东北方向就是“右岸”，西南方向就是“左岸”。

右岸延伸向多尔多涅河以北的地区，左岸则延伸向加龙河以南的地区。这两条河流入吉隆河，最终汇入大西洋。这三条河的形状如同倒写的“Y”。

夹在多尔多涅河、加龙河之间的地区被称为两河流域产区（Entre-deux-Mers），也译“两海间”。

位于波尔多城以北的梅多克（Médoc）是左岸最重要的葡萄酒产地之一。梅多克的地理区域内，圣艾斯泰夫（St-Estèphe）、波雅克（Pauillac）、圣于连（St-Julien）和玛歌（Margaux）四个产区最为出名。

波尔多城以南，左岸还包括格拉夫（Graves）地区和其地理范围内的佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）法定产区，以及贵腐甜葡萄酒的产区苏甸（Sauternes）和其中的巴萨克（Barsac）法定产区。

爱好者们熟悉的拉菲、拉图和木桐酒庄，就位于波雅克产区，玛歌酒庄位于玛歌产区内。侯伯王酒庄则位于佩萨克-雷奥良。

右岸最著名的产区要数波美侯（Pomerol）和圣爱美浓（St-Emilion）。

柏图斯酒庄位于波美侯。圣爱美浓的著名酒庄，包括欧颂、柏菲、白马和金钟。

除了地理位置，主要种植的葡萄品种也是区分波尔多左右岸葡萄酒风格的重要因素。

左岸的红葡萄酒以混酿为主，其中赤霞珠是毫无疑问的“主角”。梅乐、小维尔多、马白克和品丽珠更多在混酿中起到“配角”的作用。当然，根据不同酒庄的土壤环境，也有梅乐唱主角的例外。

左岸的地势较为平缓，粗略而言，土壤以砾石表土、石灰石底土为主，渗水性良好，有利于赤霞珠成熟。

以赤霞珠作主心骨，左岸的红葡萄酒整体单宁更加雄壮、架构更坚实，更有筋肉感。

右岸的葡萄酒则以梅乐为主，品丽珠、赤霞珠等品种为辅。

粗略而言，右岸的土壤以石灰石和粘土为主，砾石的成分少一些，相对更适合比赤霞珠早成熟的梅乐。

右岸酒庄的规模通常比左岸小一些，波美侯尤为如此。

右岸的每家酒庄拥有的葡萄园面积平均仅仅5公顷，左岸一些酒庄旗下的葡萄园却轻易超过100公顷。

以梅乐为主的右岸红葡萄酒，果味往往更加丰裕熟软，单宁和酸度相对柔和。因此，除了能够长久陈年的精品酒之外，右岸也出产不少年轻时就适饮的酒款。

为了应对全球气候变暖的挑战，更多酒庄增加了品丽珠的种植面积，从而确保葡萄酒的风味更加清新酸爽。

2021年初，法国国家原产地与质量协会（INAO）在波尔多批准了六个新葡萄品种。不过，并非所有法定产区都可以用这些新品种，它们近期可能主要出现在波尔多大区、上等波尔多（Bordeaux Supérieur）、两河流域和波尔多丘（Côtes de Bordeaux）等产区。

赤霞珠

在波尔多的年份报告当中，有时葡萄酒评论家会写道：“这是一个属于左岸/右岸的年份”。

这种说法谈论的其实是某一年的气候条件更适合左岸成熟较晚的赤霞珠，还是右岸成熟更早的梅乐。

比如温暖干燥的夏季和采收季，赋予赤霞珠足够长的时间充分达到风味和糖度的成熟，而梅乐有可能变得过于甜熟，缺乏酸度和架构。

相反如果夏季阴雨，采收季早早开始降雨，那么成熟速度更快、采收更早的梅乐，品质上可能更占优势。

当然实际的年份情况更加复杂，变量也多，从不同葡萄园独特的土壤情况，再到酿酒和陈年方式，都可能进一步影响到某一个年份葡萄酒的表现。

坐拥125,000公顷葡萄园以及近60个法定产区，波尔多可说是法国对品质级别评定最细致的产区之一了。

其中我们最熟悉的，要数波尔多左岸梅多克地区的1855列级了。

由拿破仑三世主导设立的这份1855列级酒庄名单，共分为五个等级。拉菲、拉图、玛歌、侯伯王和木桐便是位于金字塔顶端的一级庄（first growths）。

其中侯伯王尽管位于格拉夫地区，却还是被写入了这份“梅多克列级”，算是一个特例了。

另一个特例是木桐酒庄——它在最初版本的1855列级当中是二级酒庄，1973年才获得“升级”。这也是1855列级一个半世纪以来做出的最重大的一次修改了。

往南走，贵腐甜葡萄酒产区苏甸（以及其地理范畴内的巴萨克）在1855年随梅多克列级建立了自己的分级体系。

图片版权：Jean-Luc Benazet / Unsplash

苏甸酒庄的分级包括一级（Premier crus classé）和二级（Deuxièmes crus classé），此外还存在一个“超一级（Premier Cru Supérieur）”酒庄，即大名鼎鼎的滴金酒庄（Château d’Yquem）。

1953年到1959年，格拉夫地区也建立起了自己的列级系统，不过结构相对简单，只有“列级（Crus Classés）”一个层次。由于格拉夫也出产高品质的干白葡萄酒，获评的酒款有红有白。也就是说，一家酒庄可能只有红葡萄酒“列级”，而白葡萄酒没有列级。

获得格拉夫列级的16家酒庄（7红，3白，6家红白皆有），都位于佩萨克-雷奥良法定产区内。

除了以上这些产区分级外，梅多克还有一个“中级庄（Cru Bourgeois）”的分级体系，经历了几次变革，最近刚刚重新树立起三个级别。

相较于左岸令人眼花缭乱的分级体系，右岸的分级体系只有一个：圣爱美浓分级，首次创立于1955年。波美侯产区并没有建立分级体系。

和铁板钉钉的1855列级不同的是，圣爱美浓的分级每十年重新修订一次。最近的一次分级发布于2012年，由此引发了长达数年的唇枪舌战和法律争议，尘埃尚未落定，2022年的下一次分级已经近在眼前了。

2012年的分级当中，82家酒庄被分为64家特级酒庄（Grand Cru Classé ）和18家特一级酒庄（Premier Grand Cru Classé）。其中“特一”还分为A等和B等。金钟、柏菲酒庄在2012年分级中加入了欧颂、白马成为“特一级A等”。

不过就在上个月，欧颂、白马没有提交2022年分级的申请，宣布正式退出圣爱美浓的列级体系。

两家酒庄给出的原因是，2012年评级时他们便注意到整个评价体系产生了巨大的变化，更加强调市场营销。

他们也质疑了2022年列级的评价标准：只有15%的评分用于评价风土和葡萄园种植，对葡萄酒的个性、典型性和陈年能力的评定不够完善。

此外，50%的评分来自过去15个年份的盲品，他们对于受邀的品鉴者水平颇有疑虑。而且仅仅15个年份，用于评价酒庄的陈年实力太短了。

尽管如此，2022年的圣爱美浓分级还是收获了“史上最多”的申请数量。看来右岸新一轮的分级之争，还刚刚拉开序幕。

（文章来源：Decanter，作者：Georgina Hindle，编译、扩写：Sylvia Wu / 吴嘉溦）