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葡萄酒爱好者们可能遇到过这样的困惑：有些干型葡萄酒中其实没有（或只有很少的）残余糖分，喝起来却好像“有点甜”，这是为什么呢？

旧金山葡萄酒学校创始人，侍酒大师David Glancy说道，酸度、果味、酿酒产物和橡木桶的影响，都可能“骗”到你的味觉。

两款酒残留糖度相当的时候，酸度更低的那一款通常喝起来感觉更甜。如果我们同时在吃酸度较高的食物，也会影响到我们对葡萄酒酸甜程度的感知。

含糖量在3g/l及以下的葡萄酒，都可以划分为“干型”。但能令我们产生“甜”的味觉的，其实不止有糖分。

比如酒精由糖分转化而成，会给我们一种又甜又辣的风味感受。当其他要素都一致的时候，高酒精度的酒喝起来会偏甜。同样的，酿酒时产生的甘油也会影响葡萄酒的质感，并带来一点点的甜味。

以白葡萄酒为例，当你闻到/尝到热带水果如芒果、菠萝的风味时，由于这些水果往往具有甜美的口味（和柠檬给人的印象正相反），我们的味觉也会产生这款酒“有点甜”的错觉。同样的道理，当我们在闻到/尝到红葡萄酒当中熟软的红色水果，或者甜美的果干香气时，也可能产生微甜的错觉。

和成熟果味带来的影响相似，橡木带来的香草、焦糖和烘烤香辛料的风味也可能“骗”到鼻子，让我们以为马上要尝到甜味了。

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有趣的是，近期的科学研究发现，某种特定的橡木在只经过轻微烘烤的情况下，会释放出一些并非糖分的甜味物质。把葡萄酒放在其中陈酿，不仅能够增添甜美的香气，口味上也更加柔化，可谓“一箭双雕”。

（文章来源：Decanter，作者：Sylvia Wu/吴嘉溦）