图片：卡奥尔产区葡萄园

著名葡萄酒作家Andrew Jefford在近期的专栏中曾经问道：“法国尚未被人们发掘的优质葡萄酒产区在哪里？哪里能找到法国最物超所值的葡萄酒，以及价格公道的精品酒？”他的三个问题，都可以用同一个答案回答：法国西南！

法国西南为人们所知，可能更多是作为旅游胜地。其实，当地是多样化风土以及特色葡萄品种的“聚宝盆”，还拥有不少优秀的酿酒师，爱酒人定能在这里找到诸多惊喜。

图片：法国西南的地图，版权：Decanter杂志

为什么法国西南地区能够出产兼具品质及超值的葡萄酒呢？这主要是由于整个大区的葡萄酒兼具“相似性”和“多样性”两个特点。

“相似”的是大西洋带来的海洋性气候。从比利牛斯山脚到塔恩省的石灰石高地，再到多尔多涅和洛特省，壮阔的景致也一脉相承。大部分河流向西流动，给几个产区带来的影响也十分近似。此外，从罗马帝国的遗迹，宗教和贸易的影响，乃至根瘤蚜的蔓延，整个地区的历史背景浑然一体。

诸多稀有的葡萄品种资源，则为“多样性”打下了基础。

有些品种为当地独有——比如黑葡拉（Prunelart），杜拉斯（Duras），兰德乐（Len de l’El），露泽（Lauzet），卡拉多（Camaralet），韦尔黛内（Verdanel）以及蒙卡德哈菲亚（Raffiat de Moncade）。其他品种如昂登（Ondenc），内格瑞特（Negrette），阿芙菲雅（Arrufiac），小满胜/小芒森（Petit Manseng）和阿布修（Abourio）也是世界其他产区少见的特色品种。

奥克西塔尼大区地区经济发展局（AD’OCC）将法国西南描述为“多样性的宝库，拥有300个葡萄品种，其中120个品种为本土特有”。

除了多样化的品种，法国西南地区还拥有众多大小不一的葡萄酒产区。面积最大的有贝尔热拉克（Bergerac）、 加亚克（Gaillac）、卡奥尔（Cahors）和马第宏（Madiran，也译马迪朗）。伊鲁莱吉（Irouléguy）和马西雅克（Marcillac）产区的大小和它们相比，不过十之一二。还有面积更小的产区：Saint-Sardos，Côtes du Millau，Entraygues-Le-Fel和Estaing，最后两个产区只有18公顷和14公顷，它们出产的酒很少走出大区，海外更是难寻。

尽管气候有相似之处，但岩石和土壤结构造就了法国西南葡萄酒多样的风格。比如马西雅克产区的土壤富含氧化铁，多尔多涅、洛特和塔恩省则以石灰石土壤为主；比利牛斯山附近，则常见红色砂岩土壤。

粗略而言，法国西南部的葡萄酒产区可以划分为七大块（括号中是重点法定产区）：

位于阿韦龙省的马西雅克（Marcillac）是个面积不大的法定产区（200公顷），出产别具特色的酒。90%都是使用布洛可（Braucol）酿造的红葡萄酒。该品种在整个西南都有种植，在此地被称为“Mansois”，尤喜富含氧化铁的土壤，出产的酒滋味辛辣，具有甘草和黑莓的风味，单宁坚实，稍显粗犷。

加亚克（Gaillac）则是个面积广大得多的产区（2500公顷），年产量接近4000万瓶，是法国最古老的葡萄种植地之一，有史料显示早在公元前二世纪，当地已开展繁盛的葡萄酒交易。红葡萄酒占据当地60%的产量，白和桃红酒分别占25%和15%。加亚克内包含一系列法定产区，涵盖红、桃红和干型白葡萄酒（干白还有一个更高等级的产区称作“Gaillac Premières Cotes”）。

除了微起泡酒Perlé，加亚克地区出品传统法起泡酒（Méthode Traditionelle）和加亚克古法起泡酒（Méthode Gaillacoise，现用名“Méthode Ancestrale”，只经过一次瓶中发酵制成的起泡酒）。当地也能找到糖度不一的各式甜葡萄酒。和博若莱新酒的概念相似，每年11月当地还出产二氧化碳浸渍法酿造的佳美新酒（Gamay Primeur）。

图片：加亚克葡萄园

当地拥有诸多的西南特色品种，比如小众白品种兰德乐（Len de l’El）和韦尔黛内（Verdanel），产量稀少。昂登（Ondenc）被用于酿造品质极高的甜酒。红品种杜拉斯（Duras）和黑葡拉（Prunelard）都是加亚克独有的品种——后者还是马白克的“双亲”之一。

从加亚克向西北行进一小时便抵达了卡奥尔（Cahor）。这是一个在过去几十年才完全从根瘤蚜的阴影中走出来的产区。法定产区范畴下只允许出产红葡萄酒，马白克（当地名称是Auxerrois或Côt）是主力品种，梅乐、塔娜特（Tannat）为辅。卡奥尔最早出名的“黑”葡萄酒，其实是一种经过加热浓缩和蒸馏的酒，品质成疑（现在提到卡奥尔的“黑葡萄酒black wine”，多指的是当地颜色深邃的红葡萄酒——译注）。

如今，卡奥尔坐拥越来越多的高品质的酒庄，有些是“老字号”（如Clos Triguedina，Château du Cèdre），也有潜力新星（如Château Chambert，Château Lagrézette）。

卡奥尔葡萄酒颜色深邃，紫罗兰和草本芬芳馥郁，入口还有肉类的风味，和随处可见的阿根廷门多萨轻快活泼的马白克风格大不一样。话虽如此，越来越多的卡奥尔酒庄通过控制单宁的萃取，提高果实的成熟度，令它们更加接近马白克最“出名”的风格，同时保持着“卡奥尔式”的野性和个性。

图片：卡奥尔葡萄园

从卡奥尔向南，往图卢兹的方向行驶一小时，就进入了另一个潜力葡萄品种——内格瑞特（Negrette）的“领地”，当地首要的法定产区是弗朗顿（Fronton）。和加亚克相似，弗朗顿的酿酒历史悠久，可以追溯回古罗马时代。

据说内格瑞特葡萄是由圣约翰的骑士们从塞浦路斯传到当地的，但近期的一些考据显示，这个品种和欧塞瓦（Auxerrois，也就是马白克）有亲缘关系。它酿造出的红葡萄酒颜色深邃，果味饱满，易饮，花朵香气明显，汁水丰沛。此外，用内格瑞特酿造的桃红葡萄酒正越来越受到欢迎，在图卢兹的酒吧常能见到它们的身影。

坐拥13,000公顷葡萄园、13个法定产区的贝尔热拉克（Bergerac）是法国西南部最庞大的葡萄酒产区之一。贝尔热拉克和波尔多长久以来保持着密切的贸易联系，正因为如此，很多人误以为贝尔热拉克是波尔多的一个“卫星产区”。确实，贝尔热拉克的主力葡萄品种和波尔多近似：赤霞珠、梅乐、长相思和赛美蓉的种植比例比其他西南葡萄酒产区更高。不过，贝尔热拉克葡萄酒依然有不少惊喜，值得葡萄酒爱好者们探索。

首先，贝尔热拉克是众多价格超值、品质良好的干型葡萄酒产地。“Pécharmant”就是其中一个高品质的红葡萄酒法定产区，位于贝尔热拉克东部，以矿物丰富的土壤著称。

不过贝尔热拉克最出名的，应当是它美味的甜葡萄酒：上蒙哈维尔（Haut-Montravel）、鲁塞特（Rosette）、索西尼亚克（Saussignac）和蒙巴兹雅克（Monbazillac），都是上好甜酒的产地。和许多西南葡萄酒产区不同，贝尔热拉克盛产贵腐葡萄酒，常常品质十分优异，价格也颇为公道。

加斯科涅（Gascony）北邻波尔多，西临图卢兹，向南一路延伸到比利牛斯山，拥有整个西南部最大的单一IGP级产区——Côtes de Gascogne，覆盖超过13,500公顷，出产的葡萄酒85%是白玉冕（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）和大满胜/大芒森（Gros Manseng）为主的干白葡萄酒。加斯科涅境内也有几个重要的法定产区（圣蒙，马第宏和维克-毕勒-巴歇汉克）。

圣蒙（Saint Mont）法定产区出产颇有特色的葡萄酒，当地有一家很重要的合作社叫做“Producteurs Plaimont”，致力于将法国西南的葡萄酒推广向世界。合作社的负责人André Dubosc十分有远见，其实圣蒙能够在2011年获得红、白、桃红葡萄酒的法定产区（AOP）认证，很大程度上得益于Dubosc的努力。圣蒙的葡萄酒大多是不常见的品种调配的混酿，价格公道，品质也不错。其中阿芙菲雅（Arrufiac）是许多高品质白混酿的核心，能够给大满胜和小库尔布（Petit Courbu）增添更多细腻的香氛和质感。红葡萄酒的核心品种则是皮南（Pinenc），此外还有塔娜特、赤霞珠、品丽珠和梅乐。

如果说André Dubos令加斯科涅和圣蒙为葡萄酒世界所知，那么另一位先锋人物——Alain Brumont则令马第宏（Madiran）在世界葡萄酒地图上有了姓名。

马第宏的红葡萄酒是法国西南最具潜力的产品之一，以塔娜特葡萄为主，酒体饱满，能够（有时是需要）长期陈年。大部分混酿中都有赤霞珠和品丽珠的身影，后者清新的果味可能和塔娜特的“相性”更好一些。

尽管马第宏葡萄酒以陈年时间长著称，其实现代风格的马第宏常常在年轻时就可以享用，花朵芬芳诱人，单宁也十分圆润。除了Brumont旗下酒庄Bouscassé和Montus出品的酒，Chateau d’Aydie，Domaine Capmartin和Labranche-Laffont酒庄的马第宏也值得一试。

维克-毕勒-巴歇汉克（Pacherenc du Vic-Bilh）法定产区只出产白葡萄，覆盖的地理范围和马第宏相同。传统上这里的葡萄酒以甜型为主，品质很高，现在这里新添了一个干型白葡萄酒法定产区的认证“Pacherenc Sec”。这些或干或甜的白葡萄酒，其风味和品质主要由选用的白葡萄决定：阿芙菲雅、大满胜和小满胜三个品种中，小满胜果皮较厚，能够安然挂在枝头直到秋末，适合用来酿造高品质的甜酒。

再向南走，就到达了巴斯克自治区和比利牛斯山附近。伊鲁莱吉（Irouléguy）是一个红葡萄酒为主的法定产区，使用的品种是塔娜特、赤霞珠和品丽珠，面积在230公顷左右。土壤以红色的砂岩为主，还有被雨水从山坡上冲刷下来的冲积土。低产加上依赖人工的耕作方式都会增加成本，但颇具个性的葡萄酒依然值得爱好者为其买单。首要的酒庄包括Domaine Ilarria和Arretxea。

瑞朗松（Jurançon）位于波城（Pau）以南，出品甜型和干型的白葡萄酒，主要品种是大小满胜、小库尔布以及另外两个少见的品种：露泽（Lauzet）和卡拉多（Camaralet）。

瑞朗松的气候比较特殊：春季多雨，充盈地下水储备，夏秋漫长干旱，有利于出产优质的晚收甜葡萄酒。与维克-毕勒-巴歇汉克产区相似，瑞朗松如果要出品干白葡萄酒，就需要在酒标上著名“Sec（干型）”。古阿贝（Domaine Cauhape）以及Clos Lapèyre是当地领军的酒庄。

要一言概括法国西南的葡萄酒的风格特点，几乎是个不可能的任务。如此多不同寻常的葡萄品种，多样化的风土以及活跃的酿酒师，组成了百花齐放的胜景。“个性”是法国西南的关键词，要想充分发掘这些宝藏产区，最好的方法就是勇于尝“新”。

可惜的是，目前除了贝尔热拉克、加斯科涅丘和圣蒙产区，很少有其他产区的葡萄酒走出了法国西南。所以，如果有机会尝试来自这一地区的美酒，一定不要错过——那里尚未被发掘的葡萄酒宝库，想必不会令你失望。

（文章来源：Decanter 醇鉴，作者：葡萄酒大师Andy Howard，编译：Sylvia Wu / 吴嘉溦）