蓝瓶咖啡国内首店上周末开业，现场排队人山人海，有人早上六点就等在门口，而至少五小时的等待时间也让人咂舌。咖啡背后有什么不同的故事可能不是人人都知道，毕竟排队新闻早已盖过小店本身的信息，在上海从来不缺少“凑热闹”的人们，蓝瓶logo本身又太具特点，引来众人拍照打开也无可厚非。

葡萄酒瓶有各种颜色：绿色、棕色或透明，当然也有蓝色。人们可能会认为，酒瓶颜色的选择是基于酿酒师的偏好，但情况并不总是如此。

酿酒师在选择酒瓶颜色时，会考虑几个因素。美学上是否要展示葡萄酒的颜色？所需的紫外线保护水平以及传统消费者期望之间的平衡。

01 | 传统

早在公元1660年，就有关于葡萄酒和烈酒从欧洲运往新世界的记录。运输记录中提到了手工吹制的瓶子，其肩部呈圆形，侧面呈扁平状，有点像“栗子”，这时瓶子的主要生产商是英国人和荷兰人。

到19世纪中期，瓶颈变长，底部更明显，容器整体上也变高了。最常见的颜色，主要是由当地制瓶时常见的矿物决定，可以是水绿色、绿色和棕色。到1860年，现代葡萄酒瓶的原型——直边圆柱形已经出现。

透明/超透明/琥珀

香槟绿/枯叶绿/古董绿

这使得某些风格的酒瓶似乎与特定的地理区域有关：

绿色是法国香槟区葡萄酒瓶的标准玻璃颜色。

德国摩泽尔地区的白葡萄酒也是用香槟绿玻璃瓶，但莱茵高地区的白葡萄酒是用琥珀色玻璃瓶装的。

古董绿、琥珀色通常用于法国波尔多葡萄酒，如赤霞珠、品丽珠、梅洛和其他红葡萄酒。

勃艮第霞多丽和黑皮诺的传统玻璃颜色是枯叶绿或古董绿。

02 | 市场营销

后来人们开始更愿意根据视觉美学、设计和包装来选择玻璃颜色，使得大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒都是用透明玻璃瓶，因为透明玻璃显示了酒的颜色，这可以被视为一个营销目标。

一些酒庄根据酒标的颜色方案来选择瓶子，或者根据符合特定的营销目标来选择。

20世纪80年代，一些德国雷司令生产商开始改用蓝瓶，以区别于摩泽尔的绿和莱茵高的琥珀色。著名的蓝仙姑在1995年做了这种改变，主要是为了与之前使用的棕色瓶子区分开来，棕色瓶子已经成为圣母之乳（Liebfraumilch，一种甜酒）的代名词。当时的蓝仙姑不再是甜型，转向略干型和清爽的风格，蓝瓶成为放大这一变化的额外信号，并带来这一品牌一定程度的复兴。

另一个现象级蓝瓶葡萄酒则是Bartenura莫斯卡托，从八、九十年代在美国只有犹太人家庭中才有机会见到的酒，变成现今美国市场上最大和最广泛认可的莫斯卡托品牌，年销400万瓶。

除了公司花一大笔钱针对嘻哈音乐的粉丝营销该产品，另一个幸运的命运转折是，该酒一开始就以蓝瓶出售。在其针对受众间这个瓶子的美丽和醒目尤其突出。即使消费者有时不记得这个名字，只要问蓝瓶就行。

03 | 葡萄酒保存

葡萄酒不仅对阳光和荧光灯敏感，而且一个小时的阳光直射就能改变葡萄酒的味道，产生异味。因此在选择玻璃颜色时，也需要在能显示葡萄酒颜色的透明瓶或提供紫外线保护的深色瓶之间做出选择。

暴露在波长为350-500纳米（nm）的光下时，葡萄酒会发生光化学反应，尤其370-440纳米的波长下，损害最大。这段波长可以穿过葡萄酒瓶的玻璃，刺激葡萄酒中天然存在的核黄素。

葡萄酒中含有约0.4毫克/升的核黄素，另有约为1-4克/升的半胱氨酸和蛋氨酸氨基酸。一旦核黄素受到刺激，就会与半胱氨酸和蛋氨酸反应，形成硫化氢和硫醇。硫醇具有腐烂的树叶、煮熟的卷心菜、韭菜、洋葱、湿羊毛等令人不快的味道。

由于酵母细胞的作用，传统法起泡酒可能更容易产生异味，所以传统法起泡酒很少用透明玻璃瓶装。

透明玻璃的挑战

对用透明玻璃装瓶的白葡萄酒和起泡葡萄酒的测试和试验表明，只需在荧光灯下暴露3.3 - 3.4小时，葡萄酒中的柑橘类香气就会减少，同时异味增加。虽然在测试过程中，灯光被放置得比正常情况更近，所以测试条件相当极端。

所以用透明玻璃瓶装的葡萄酒需要尽快饮用。一些酒庄会使用盒子和纸包装来保护用透明瓶装的葡萄酒。

04 | 三种绿色

香槟绿是一种充满活力的绿色，因为它在法国香槟区占主导地位而被称为香槟绿。绿色并不能提供100%的紫外线保护，最深的绿色玻璃，只过滤掉63%，最高可达92%的光波长。

古董绿是一种较深的绿色，除了波尔多，在美国非常流行。红葡萄酒在一定程度上受到高单宁的保护，它能结合核黄素，而且玻璃越深，在陈酿过程中提供的保护越多。正如我们前面提到的，这是需要陈年的红葡萄酒的传统玻璃颜色。

第三种绿色的色调是枯叶绿（浅黄色）。这种绿色提供了一些紫外线保护，传统上用于白葡萄酒。它是法国勃艮第白葡萄酒的传统玻璃颜色之一。

05 | 琥珀色更好，但不重要

琥珀色或棕色玻璃可以过滤掉97-98%的光线波长，提供最好的保护，但在德国莱茵河地区之外很少使用。如果酒庄总是根据最能保护葡萄酒的玻璃来决定，可以想象我们会看到更多的这种颜色。但现实表明，市场或其他因素在决定葡萄酒瓶颜色时占比更大。

文章来源：知味葡萄酒杂志