都是用“脚踩”,为什么葡萄酒没人嫌?

2022-03-23

315晚会“土坑酸菜”的曝光引起轩然大波,“工人们有的穿着拖鞋,有的光着脚,踩在酸菜上,有的甚至一边抽烟一边干活,抽完的烟头直接扔到酸菜上。”该酸菜加工商的生产负责人承认,从农户那里收来的土坑酸菜,会经过发酵、切碎等多道工序,原本的一些杂质,肉眼很难发现。


继315曝光插旗企业“脚踩酸菜”后, 3月21日,有网友曝出工作人员用脚踩的方式腌制酸豆角。短短几天,螺蛳粉也成为众矢之的,“教材酸豆角”让消费者连连摇头,直呼抵制。


有人感叹,脚踩出来的东西那么多,为什么脚踩的酸菜、酸豆角被人嫌弃,脚踩出来的葡萄酒却没人嫌弃?这得从葡萄酒上千年的历史说起。


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人类酿造葡萄酒可以追溯到公元前5400年,早期的人类并没有过多的工具可以利用,在很长的一段时间里,酿造葡萄酒的农民们除了单纯使用人力之外并没有很好的方法来压榨葡萄果实,而使用双脚显然是相比使用上半身力量更加有效的方法。


传统的葡萄酒酿造过程中,人工采摘、并用脚来踩踏葡萄进行破皮环节,是葡萄农们庆祝葡萄丰收的一种仪式。


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在古埃及、古希腊的壁画、石刻、雕塑中都有着人们脚踏葡萄庆祝丰收的场景。


不过,人的脚上往往含有不少真菌和异味,以赤脚与葡萄亲密接触,继而酿出的葡萄酒,味道又会不会受到影响呢?


脚踩对葡萄酒来说,意味着什么?


欧洲仍有不少酒庄会以“脚踩葡萄酒”为主题吸引游客体验葡萄酒的酿造,多以娱乐性质为主,出于卫生考虑,很多国家已经禁止公开出售以脚踩葡萄而酿成的葡萄酒了。


目前在法国勃艮第现在仍然有酒庄采用人工踩葡萄的方式,在葡萄牙,在酿造波特酒时脚踩葡萄依旧存在。


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与起机械化的压榨相比,脚踩施于葡萄的压力相对轻柔,不会把葡萄籽压破,也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓,这样得到的葡萄汁风味较好,酿造出的葡萄酒不会有苦味,不会破坏葡萄酒的口感。


脚踩葡萄酒安全卫生吗?


葡萄酒的制作过程中包含发酵过程中,在这个过程中产生的酒精可以杀死绝大部分的真菌和腐败菌,因此对于葡萄酒的安全性并不会有很大的影响。


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在食品卫生法规严格的美国,也没有条文严厉禁止酒庄在酿酒过程中采用人工踩踏的方式压榨葡萄汁,而只是“不建议”这种方式,要求酒庄在“与食物或食物表层直接接触时保证卫生”;至于工作环境上的要求,则是“不建议穿着不恰当的鞋类、或是鞋底太薄或有损耗的鞋子”进行作业。


也就是说,用脚踩出的葡萄酒安全可靠,味道大致也不会受到酒农的脚气影响,葡萄汁风味更佳,这种古老而原始的酿酒方式会让葡萄酒更具浪漫色彩。比起脚踩葡萄酒,那些假冒伪劣葡萄酒,以及三无葡萄酒才是葡萄酒安全真正的公敌。


文章来源:酒咔嚓

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