座落在中国四川的崃州蒸馏厂，不仅是全球少数同时拥有壶式蒸馏器(Pot Stills)和柱式蒸馏器(Column Stills)的威士忌酒厂，也拥有全球少见的双冷凝设备，能够同时做出纯净与层次丰富的新酒(New Make)。崃州在熟成用桶方面，会大量地尝试开发各种风味桶，试图在不同风味当中，探索出更多可能。并把净零碳排(Net Zero)作为长期的营运目标，落实碳中和(Carbon Neutral)的环境友善蒸馏厂。

除了连续型柱式蒸馏器，峡州蒸馏厂还委由苏格兰老牌制造公司，打造4对壶式蒸馏器，搭载着铜/不锈钢双冷凝设备。是全球少数同时拥有两种蒸馏器的酒厂。

北纬30度 酒业的黄金地带

自2017开始，历时5年的时间，崃州今年5月终于在四川成都的邛崃(拼音：[qióng lái] )落成。作为中国浓香型白酒的大本营，位在北纬30度的四川邛崃，不仅是最著名的产区之一，也是产量最大的产区，孕育出五粮液、泸州老窖等知名品牌。

自古被誉为「天府南来第一州」的邛崃，横跨龙门山区和成都平原，境内山川秀丽、气候温和。兼具着四川盆地温暖湿润的气候条件，以及冬夏季节鲜明的自然特征，有着得天独厚的酿酒优势。无独有偶的是，显赫的葡萄酒产区波尔多，同样也在北纬30度。

好的水源是威士忌的生命，这让拥有丰硕天然矿泉资源的邛崃，更显得天独厚。崃州极力开发取水技术，探寻出水分子带来的精妙口感。最终发现，唯有经过巖石层的层层渗透，形成的优质天然且微量元素丰富的好水，成为酿造高质量威士忌的「生命源泉」。

峡州蒸馏厂的连续型柱式蒸馏器相当特别，可以灵活调整，决定生产伏特加或是谷类威士忌。

汇集世界智慧的酒厂设备

在酒厂设计的部分，崃州邀请英国Briggs公司与蒸馏厂的酿酒师讨论，共同开发标准化流程。Briggs曾服务过的客户案例，包含为烈酒集团龙头，包含帝亚吉欧、格兰父子和怀特玛凯等。这让崃州也将Briggs 公司290年的悠久历史与酿酒智慧，融入酒厂的生产之中。

酿造设备方面，则邀请曾服务过青岛、百威和嘉士伯等啤酒集团的CIMC集团打造。并找来英国老牌铜蒸馏器制造公司 McMillan为崃州手工敲制壶式蒸馏器，满足酿酒师的需求，并让未来的产品赋予无限的创造空间。 柱式蒸馏器的部分，请到了意大利Frilli设备制造公司，建立完整蒸馏系统。 并由技术领先全球的法国环境集团Veolia，为酒厂规划低耗能、资源循环利用的污水处理系统。

连续型柱式蒸馏器

蒸馏器与选桶组合创造风味无限可能

除了独特的蒸馏设备，让威士忌的风味上，带来更多可能性。透过世界少有的双冷凝设备，灵活切换铜制和不锈钢的冷凝装置，精萃出风味纯净或层次丰富的威士忌。并透过还拥有外置加热器，通过热交换的控温方式，透过不同得加热工法，产生出不一样的风味。

而在用桶方面，除了常见的波本桶、红酒桶、雪莉桶以及美国橡木、欧洲橡木以外，甚至还开发了兰姆酒桶、龙舌兰酒桶、世涛啤酒桶…等。崃洲蒸馏厂想尽可能地在不同的风味间探索新的可能性，创造出独属于崃州风格的可能性。

年份与橡木桶对威士忌风味的影响约占有7成，发酵与蒸馏只占3成，相对来说却是最不容易掌握的关键细节。

因自然而生，与自然同行

生产装置上，崃州选择低温连续糖化设备，因为低能耗的压柱式蒸馏器，会比一般的蒸馏器节能15%。搭配节能高效的糖化与蒸馏，以及闪蒸、与工艺水预热等工艺，来回收生产过程中所产生的热能，降低能源浪费。在生产过程中，厌氧性污水所产生的沼气，也会被用在发电上，提供污水处理和工厂部分照明。

而处理后的污水，不仅满足标准，能够作为工艺冷却和绿化灌溉之用。另一方面，发酵产生的二氧化碳气体（CO2）也会被收集，并在进行净化、分离和冷却以后，做成液态食品级的CO2，用于RTD的生产。

这些细节的用心，让崃州酒厂荣获「绿色建筑」设计标识的三星认证。作为中国绿色建筑评估标准中的最高级别，需要的不仅是资金大量投入，还有技术的严苛要求，以及对于环境永续发展的精神。

崃州蒸馏厂在筹建的初期，就考量到环境友善与永续经营等课题，所有的环保及节能减碳设施，都符合「绿色建筑」的最高级认证。

文章来源：WSD酒讯杂志