仍喜于分享

为什么长江流域流行早上喝酒？

国酒菌

2022-08-19

图片2014年12月22日清晨，长江宜昌市葛洲坝三江航道江面水雾蒸腾。 头图摄影/刘蛟

清晨，雾气弥江，寒气裹挟着饥饿扑向街头行人，刚下班的或准备上早班的人，三三俩俩来到早餐店，点上一碗热面，二三两小酒，几个小菜，暖身又充饥。这种吃法，就是早酒。

荆州早酒（沙市区迎喜街） 摄影/苏丹卿

早上喝酒，乍一听，还挺刺激。因为“早酒文化”自带新奇和江湖气质，在自媒体圈引发了不少关注。我们也忍不住好奇：早酒是什么？哪里的人爱喝早酒？喝早酒也是一种文化？

早酒，顾名思义，即是早上喝的酒。

得是早上10点前喝，过了不算。

而且不能喝多，2～3两即可，不能耽误生计。

为什么一早起来要喝酒？

其实，事出有因。

我们通过探秘发现：

早酒的兴起，与长江水运息息相关
“移民”，在长江流域画了个早酒圈
早酒既有魅力又惹争议
番外：早酒小吃一览

全文及番外约6216字，图（表）39幅，阅读约需8分钟。

早酒的兴起

与长江水运息息相关

长江，一条横贯东西、流金淌银的中国经济大动脉，水系航道通航里程6.5万余公里，占全国内河通航里程的51%。年货运量常年保持在20亿吨以上，是世界上内河运输船舶数量最多，也是船舶大型化发展速度最快的通航大河。

武汉阳逻港

长江，既成通途，便是黄金水道。

港口码头的兴起，吸引了大量“移民”，商人、手工业者、码头工人、铁路工人等纷纷进场。长江沿岸码头上，从早到晚，人们步履匆匆，满目繁忙。商人们一早便出街跑生意，工人们也早早到码头装货卸货，为了赶时间及补充能量，人们纷纷在外食用高热量的早餐，甚至配上早酒，这种习惯一直保持到现在。

武汉的过早小吃 摄影/仲春之会

工人们喝早酒，酒不用太好，以量取胜，搭配肉食、卤味，喝酒暖身，舒筋活血之后干起活儿来更有气势，特别是工人们一早就要开始重体力劳动，所以“早酒”的饭菜热量大，碳水多，口味重。有些地区渔民们半夜至黎明在长江上捕鱼，江上湿气重，早上回岸之后吃肉喝酒驱散湿气和寒意……慢慢地，在长江流域，滋养出了“早酒文化”。

既然看到这了，走，我们沿着长江看看，这壮阔的“早酒江湖图”。

长江流域上，水网密布，河湖港汊，有早酒习惯的地方，都有水运可达。我们做了一个比较，使用“天眼查”系统，以“早酒”为关键词，经营范围选择“餐饮业”进行检索，结果发现，早酒相关的商户多分布在长江中游流域，数量最多的是湖北，其次是湖南和江西。当使用“早酒”关键词在百度、搜狗、谷歌等搜索引擎上检索时，也发现了上游的四川、重庆和下游的江苏、上海有小规模的喝早酒现象。

在长江上游，四川合江有“吃豆花、喝早酒”的，重庆万州则“吃格格，喝早酒”。

位于川渝黔结合部的泸州合江县，东与重庆市江津县接壤，南与贵州赤水市、习水县相邻。赤水河在此汇入长江，生成三条水路，一条是顺长江而下到重庆、武汉，一条沿习水河到习水县，另一条溯赤水河至茅台镇。上千年的水陆要道，商贾往来，舟楫如云，成就了合江历史上的商业繁华。这样的地理优势催生了合江早晨吃豆花、喝早酒的习俗。 图为四川泸州合江豆花，

摄影/zy

沿江而下，来到“上束巴蜀，下扼夔巫”的重庆万州，因境内雨水充沛，从山上发源的溪流众多，这些大大小小的溪流呈枝状分布，均在万州汇入长江之中，成就了长江十大港口之一“万州港”。水陆通达，人口聚集，万商毕集使万州日渐兴旺，可谓“灯火万家、尘市数里”。在这繁忙市集中，现如今流行着“万州三绝”：万州烤鱼、万州面、万州格格（蒸菜），而因商埠文化兴起的“吃格格，喝早酒”的生活方式至今仍在。

左图摄影/琼瑶瑶

长江中游，湖北的宜昌、荆州、武汉等码头重镇，不仅是早餐文化浓重，也是早酒最为盛行的地方。

长江出重庆，至湖北，第一站便是宜昌。位于湖北省西南部的宜昌，地处鄂西山区与汉江平原的过渡地带，高低相差悬殊。穿城而过的长江在宜昌倾泻而下，长江上游及中游的界限，在这里有了明确的分野。因濒临长江，承接入川、出川的各种物资，码头是宜昌人最常见的工作地点，宜昌人的饮食习惯，也颇有些火辣的码头特色：一碗火辣的红油小面配上火辣的早酒，也是宜昌街头的日常。图为宜昌西陵峡。

坊间口口相传的荆州，上通重庆，下联武汉，在繁忙的长江中游水道上亦扮演着瞩目的角色，“早酒文化”在其境内的沙市、公安和监利等地蔚然成风。

1909年的湖北沙市码头。

沙市是中国最早对外开放的四大内河港口之一，这里码头工人是早酒的忠实拥趸者，早酒对于他们而言是“一日之计”的能量支撑，更是繁重劳作之下的精神抚慰。一早5、6点，码头逐渐繁忙，工人们相约来到小馆，红汤牛杂、羊杂炖在锅中翻涌着热浪，配上2～3两散装白酒，喝至微醺，满血上工。图为荆州沙市区迎喜街上常见的“早酒套餐”。

摄影/苏丹卿

在荆江南岸的荆州公安，“地当南北之冲，水陆交驰，为南北咽喉”，也是长江沿岸一个重要码头。过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候，为了犒劳以下劳作了一整晚的自己，他们经常会三五成群地聚在一起，喝酒吃肉，喝至微醺归家，沉沉睡去，褪下疲惫，为又一轮的劳作积蓄能量。日复一日年复一年，就这样，在公安县当地许多早餐里，逐渐开始流行热炉煮肉下酒的“过早”场景。

摄影/崇子

自公安顺长江向东南方继续行走，来到了另一个码头重镇——监利。旧时监利码头上开工之前，酒肆小厮会以竹制小吊桶为工人们打酒，按吊收钱。东家们愿意让工人们多多热身，干活麻利，工人们相信吊酒能多多吊出东家的银子，因此，早上多喝酒多出力的风气逐渐扩散开来。如今，在早晨的监利街头，仍随处可见就着小锅喝早酒的老嗲嗲们。

摄影/茹枭青

地处汉江与长江交汇处的武汉，“九省通衢”的名气早已家喻户晓。码头的兴盛繁华，令武汉商贩云集。货如轮转，贩夫走卒、肩挑手扛的汉子脚步匆匆，往来集市、码头，人们要抓紧时间用早餐，填饱肚子、补充能量，延续至今，形成在外“过早”的习惯，现如今武汉“早餐之都”的称号亦是声名鹊起。

在武汉“过早”，选择太多，可以一个月吃下来不重样，热干面、豆皮、生煎包、牛肉面、糯米包油条……还有不得不提的解腻神器“蛋酒”，在甜米酒烧开后，加入鸡蛋和枸杞，香甜滑嫩，早上喝上一碗甜甜暖暖的“蛋酒”，一整天都充满幸福感。图为武汉蛋酒的制作过程。

摄影/Viking

来到长江下游，也有喝早酒的习惯，但是规模不如中游地区。位于长江出海口的江苏昆山花桥镇和上海城郊，有零星聚集喝早酒的市镇。

航拍上海长江入海口的港口码头

昆山花桥镇，东临上海西接陆家镇，是个地地道道的惬意江南小镇。在清晨的市集中，经常能看到这样的场景，当地的酒友们三五成群地聚集在这里。就着早面的浇头，一口咸菜一颗毛豆，就能喝掉半斤黄酒，讲究一些的，就会点上一个小菜，一小盘藏书羊肉，就开始畅饮起来。除了本地黄酒，还有喝甜米酒和白酒的，惬意万分。

摄影/四季芭比

上海的“魔性”，还体现在喝早酒上，上海人喝早酒，不在市中心正规的酒楼茶肆，一般在城郊，店面是街头巷尾“小门脸”，有的干脆是集市的露天排挡，挂的也都是羊肉馆店招。在这些地方，现在依然保存着吃羊肉喝早酒的习惯，而就酒最好的搭配，往往是一碟咸淡适宜的白切羊肉或羊肝或羊杂汤，肥美甘香，百吃不腻。

摄影/一只荷包蛋

从上游到下游，我们发现，流行喝“早酒”的地方，多在长江中游地区，这是为什么呢？通过对早酒文化的“挖根”，我们推测这与江西、湖南、湖北和川渝地区之间的人口区域流动相关。

“移民”在长江画了个早酒圈？

长江中游，起止点是从湖北宜昌到江西湖口，水系包括中游干流区间、汉江水系、洞庭湖水系、鄱阳湖水系，干流自西向东流经湖北、湖南、江西三个省份。依托“一江两湖”（长江、洞庭湖、鄱阳湖）的交通优势，湖北、湖南、江西三地“趾相错，踵相接”，人文相融。

江西九江，湖口县长江与鄱阳湖交汇处“泾渭分明”，江水西来浑浊，湖水南来清洌。 摄影/张玉

说到“一江两湖”的人文交流，不得不提那场轰轰烈烈的大移民浪潮——“江西填湖广，湖广填四川”移民运动。

这场批持续百年以上的大规模的移民，在中国移民史上，占有十分重要的阶段性地位，不仅奠定了两湖地区的人口格局，还对长江上游地区的四川、重庆的人口结构带来了重大影响，甚至可以说，重新塑造了长江流域人口地理格局。严谨起见，我们引用了两处专家观点，仅供参考：

清代以前，湖北人口发展缓慢，相对来说是人口稀疏之地。特别是在战乱之后，会留下大量的抛荒土地，移民很容易能够生存下来。明代人包汝楫在《南中纪闻》中曾发出了“海内旷土总不如湖广之多，湖广真广哉！”的感叹。……明初出现的“江西填湖广”的移民浪潮，也与这种因素密切相关。

——宋传银《秦至清代湖北人口迁移特征析论》

明清期间，江西是一个主要的移民输出地，其中相当大一部分是迁入湖广（今湖北、湖南）。到清初，四川受战乱影响，人口稀少，清政府采取鼓励迁入的政策，大批移民从湖广等地涌入四川，形成“江西填湖广，湖广填四川”的移民潮流。今天四川和重庆的大部分是当初移民的后代，他们的姓氏大多可以追溯到湖北、湖南，或进一步追溯到江西。

——葛剑雄《迁徙的姓氏：追寻移民的脚步》

四川省南充市仪陇县赛金镇袁家坝村卫星图。在四川南充市的仪陇县就有一支袁姓，其祖籍曾在江西吉安市吉水县，据记载，他们先祖在明永乐年间迁到湖南永州居住，康熙帝发布移民入川的诏令后，又迁徙入川。

江西人又以经商见长，“江右商帮，负贩遍天下”，因此在移民定居点选择上多居城镇，而长江中上游地区的早酒文化现象，又多出现在城镇，江西移民和长江早酒文化的流播是否有联系呢？（更多证据有待考察。）

2022年1月30日，一名挑着年货的旅客在江西九江站准备乘坐6026次“公益慢火车”（江西九江到湖北麻城）。 摄影/胡国林

同样有趣的是，在江西泰和有一个“江南都江堰”——槎滩陂，出资修筑这处“世界灌溉工程遗产”的人，是一位在唐安史之乱时，渡江南来定居泰和的周姓监察御史，名叫周矩，周矩定居泰和后并在此繁衍出了爵誉村一代代的周氏后裔。当我们在看到周姓分布图时，会发现，长江流域的早酒文化圈，竟然与“周姓分布”有着奇妙的重合之处。这是巧合吗？答案无法考据，但我相信这不仅仅是巧合。

周姓最早起源于中原，西晋永嘉之乱后，大批周姓从河南迁至南方，到唐朝的安史之乱时，又有周姓南迁，元明之际的“江西迁湖广”和清初的“湖广填四川”移民大潮中，众多周姓人口从湖广迁往四川。因此从这张周姓分布图上看，目前全国各地都有周姓分布，但由于受历次移民的影响，集中分布于四川、湖南、湖北等省。

人口地域间流动的过程，是各地区间社会观念、生活习惯、生产方式的交融与重构过程。三地之间人口区域流动频繁，也为“早酒文化”在长江流域的流播创造传播条件。

跟着“移民”的脚步，我们对“早酒文化”的流播路线做了不科学推测：早酒起源于江西农村，在“江西移民”的推动下，先进入两湖地区，并在此兴盛起来，而后逆流而上传至川渝地区，并随着近现代长江水运的发展，逐渐传入经济繁盛的长江出海口。

“早酒文化”以长江中游为轴心，向上游和下游铺展流播，故而呈现出“中游盛行，上下游零星分布”的格局。

根据“早酒文化”的流播路线，我们大致将“早酒文化”分为起源于农村的萌芽阶段-流行于港后码头的兴盛阶段-退居市镇的衰退阶段。

俯瞰江西省吉安市泰和县苏溪镇苏溪村。 摄影/邓和平

在坊间流传着“早酒文化是码头文化的产物”的说法，早酒文化虽然与码头文化联系紧密，但这个说法放在“泰和早酒”上说不通。

泰和人喝早酒起源于农村，据当地人介绍，在这里的乡村，每到秋收过后的农闲冬季，家家户户都会做冬酒（发酵米酒），到了农忙时节，“大部分农村家家户户每天早晨必蒸上一大甑米饭，餐桌上还会有几个炒菜、几两米酒，这一习惯一直沿袭至今。” （引自《寻味庐陵》，李柳生著）

吉安冬酒是一种发酵酒，据调查研究发现，“该地区的酿酒法至少是宋朝前中国传统酿造黄酒方法的遗存”（引自《江西吉安民间酿酒工艺调查研究》，谢乾丰著），比在元代开始普及的蒸馏酒出现的时间要早。

吉安市泰和县某传统米酒厂。 摄影/邓和平

据以上种种现象，我们有一个天马行空的猜测：早上喝酒的习惯在江西泰和完成了萌芽阶段，并跟随“江西移民”的脚步，流传至湖北长江沿岸的宜昌、荆州、武汉等地，以及湖南洞庭湖畔的常德、岳阳等地。

岳阳楼前洞庭湖水域云蒸霞蔚，气象万千。 摄影/徐典波

大量移民的迁入，也带来了大批的劳动力和先进生产技术，湖南、湖北，经过一两百年的发展，逐渐成为重要的粮食生产基地。“湖广熟、天下足”的民谣就是对明清时期湖南、湖北地区经济发展水平的精辟概括。

到了近代，随着长江航运的兴起，沿岸修建其大大小小的港口码头，而长江中游自上而下就分布着宜昌港、荆州港、武汉港和黄石港等国家级重要港口。

图自《中国国家地理》长江专辑，2019年第10期，制图/王岩。

富饶的“鱼米之乡”、船来船往的航运交通，加之车水马楼的码头，为“早酒文化”提供了生长的“温床”，从此“早酒文化”便在这里“入乡随俗”，和码头文化融为一体，深深扎根。日渐繁盛。

武汉新港核心港阳逻港区。 摄影/肖劲松

进入现代，随着现代科技的发展，机器取代了人力，码头工人的身影在历史中逐渐远去，而往日码头上人头攒动的“早酒”盛况早已消逝。今天，我们也只能在一些市镇边缘中找到“早酒”的身影，喝早酒的那群人也从壮小伙变成老大爷，却依旧是“喝早酒”的主力军，早酒文化也随着他们的年纪，进入“暮年”，逐渐衰退。

荆州日落

早酒既有魅力又惹争议

早酒文化不仅在长江流域盛行，在国内很多地方都有这样的饮食习惯。在广东，有生滚粥送早酒；在海南的早晨，还有临高乳猪配“老爸酒”；在太原还有老者保持起早“赶头脑”、配黄酒的习惯；在贵阳一些老食客的桌前，一碗肠旺面、一杯散装茅台，就是一顿早餐；在河南早市，胡辣汤也是下酒菜，同样是早市，山东济宁也有喝早酒、吃熏豆腐的……